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鸡蛋的营养价值 鸡蛋内含有均衡的蛋白质类、脂类、矿物质类以及维生素类营养素。鸡蛋蛋白质的消化率很高，因为鸡蛋蛋白质是完全蛋白质，含有维持生命和促进...全部
鸡蛋的营养价值
鸡蛋内含有均衡的蛋白质类、脂类、矿物质类以及维生素类营养素。鸡蛋蛋白质的消化率很高，因为鸡蛋蛋白质是完全蛋白质，含有维持生命和促进生长发育所必需的全部氨基酸，是维生素A、E以及维生素B1、B2的极好来源，鸡蛋又是维生素D的天然主要来源之一。
它提供比较适中的热量，一个中等大小的鸡蛋大约含75千卡的热量。
鸡蛋除能够极大满足婴儿、儿童、青少年身体迅速生长的营养需要外，对于老年人来说，由于需要的热能低，咀嚼某些食品有困难，那么鸡蛋是很适合的食品，鸡蛋营养价值大而且价钱合理，为居家理想的营养食品。
有人认为鸭蛋的营养不如鸡蛋。 据科学分析，鸭蛋同样富有营养，至少它也和鸡蛋一样富有营养。鸭蛋中的蛋白质的含量和鸡蛋一样，每500克鸡蛋或鸭蛋中所含蛋白质差不多都是45～70克，有时鸭蛋反而超过鸡蛋。
脂肪的含量在鸭蛋中不但不比鸡蛋少，反而超过鸡蛋，每500克鸡蛋中大约含有脂肪65克，而500克鸭蛋中所含的脂肪可以超过70克。 至于鸭蛋中各种矿物质的总量更超过鸡蛋很多，特别是人体中迫切需要的铁和钙在鸭蛋中更丰富。
如每500克鸡蛋中含有的钙是234毫克，而鸭蛋中含324毫克；500克鸡蛋中含铁量是11。5毫克，而鸭蛋中含有15毫克。鸭蛋中所含几种重要的维生素，都和鸡蛋中的含量差不多，而且维生素B2在鸭蛋中要比鸡蛋中多1/5以上。
维生素B2是人体中一种很容易缺乏的维生素，我们如果多吃鸭蛋就可得到更多的补充。鸭蛋味甘，性凉，有大补虚劳、滋阴养血的功效。对水肿胀满、阴虚失眠等症有一定的治疗作用，外用可以治疗疮毒。
鸭蛋
鸭蛋也是有护肤、美肤作用的食品。其美容作用略差于鸡蛋。鸭蛋含有蛋白质、磷脂
、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。
中医药学认为，鸭蛋味甘，性凉，有滋阴、清肺、丰肌、泽肤等作用。
如常食银耳、鸭
蛋炖冰糖，有滋阴降火、润肺美肤的功效。其制法为：取鸭蛋1只，银耳10克，冰糖20克。
先将银耳水发，洗净，加清水，文火煮至烂熟；打入鸭蛋，加入冰糖，再用旺火煮至鸭蛋熟
透即成。
鸭蛋性偏凉，这一点不如鸡蛋(性平)，故脾阳不足、寒湿下痢者不宜服。
鹅蛋
在家禽中，鹅是以长寿著称的。一般的可以活到三十到五十岁，甚至于寿高古稀，个别的达到百岁高龄。
它的产蛋记录，可称世界冠军，年产六十至一百只蛋，个别的甚至能年产一百四十七只。 有人怀疑鹅蛋的营养价值不如鸡蛋，这不是事实。我们来比较一下：鸡蛋的营养成分(包括部分废物在内的比例)：水分占65。
5%，蛋白质12%，脂肪9%，鹅蛋是：水分占60%，蛋白质13%，脂肪12%。和鸡蛋、鸭蛋相比，鹅蛋的发热量最高。有人认为鹅蛋不如鸡蛋那样细嫩可口，那只是加工的方法问题，用鹅蛋制成糟蛋，是特具风味的美味食品。
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