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请问鸡爪如何能做的象饭店一样鸡爪皮鼓起来

我想请教一个问题:就是饭店里凉拌鸡爪的皮是鼓起来的,看得见里面的骨头,看上去胖乎乎,特别洁白晶莹。不像家里做的皮是紧紧地包贴着骨头的,有哪位高手能指点一下嘛?

    如果你不怕费时间,可以将鸡爪煮熟后再用清水泡,泡一段时间再煮,如此三番五次,去其杂质腥味。最后一次煮加盐酒还有大量的蒜末拌匀,放入冰箱中冻一段时间。取出时鸡爪全成凝胶状,雪白晶莹,蒜香味浓郁。
   原料:冻鸡爪, 生辣椒 ,蒜米,盐、味精、生抽、米醋、米酒,冰水等 操作: 1。  煮煮泡...全部

    如果你不怕费时间,可以将鸡爪煮熟后再用清水泡,泡一段时间再煮,如此三番五次,去其杂质腥味。最后一次煮加盐酒还有大量的蒜末拌匀,放入冰箱中冻一段时间。取出时鸡爪全成凝胶状,雪白晶莹,蒜香味浓郁。
   原料:冻鸡爪, 生辣椒 ,蒜米,盐、味精、生抽、米醋、米酒,冰水等 操作: 1。  煮煮泡泡:将鸡爪放水中煮沸至熟,捞出,晾凉后,放入冰水中泡约15-30分钟,让它凉个透,然后捞出,备用。
   2。凉拌:将切碎的辣椒、蒜米、盐、味精、生抽、少量米醋、少量米酒,放入鸡爪中,我们给它们捞捞捞,搅拌均匀,让味料充分渗入鸡爪中。 搅拌好后,就可以吃了。  当然,让味料腌久点,味道肯定是好点的啦。
   注意事项: 1。冰水是脆的关键哦,越冰越好。 2。辣椒和蒜米的多少,看各人的口味了。 3。不喜欢酱油的朋友,可以不放它的。 4。醋是为了添点点酸味,还可以杀菌的! 5。
  酒是为了去腥。 6。  喜欢姜的朋友,还可以加生姜丝的!喜欢甜的,可以加点点糖。其实,只要味道不冲突,你爱加什么就加什么啦。 。收起

2006-09-20 20:51:14
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先用油炸再炖

先用油炸再炖收起

2006-09-22 19:17:19
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    街上那种特别洁白晶莹的鸡爪是用双氧水处理过的,少食为佳! 告诉你自己做泡鸡爪的做法: 选胖胖的冻鸡爪十只,约500克。 解冻后剪去尖指甲,去掉鸡爪...全部

    街上那种特别洁白晶莹的鸡爪是用双氧水处理过的,少食为佳! 告诉你自己做泡鸡爪的做法: 选胖胖的冻鸡爪十只,约500克。 解冻后剪去尖指甲,去掉鸡爪中间落地的那点肉和皮(听说吃了不好)。
  把它们放在锅里,水要淹过鸡爪,盖上,用火煮开,马上关掉火,等水快凉时再捞出来。     找半碗泡菜水,加上10几只干红辣椒,几十粒花椒,加上一勺糖,半勺盐,少量的味精和胡椒粉,一只切开的红葱,再放入鸡爪,泡上半天就可食用。
   你可以用刀纵向划一下,把骨头和肉分开一部分,便于进味,吃起来方便,也有你所说的鸡皮鼓起来的感觉! 如果把划开的鸡爪,用白醋、盐、味精和蒜泥一起淹制,就有饭店的感觉,只是没有他们的白!!! 赶快动手吧!。
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2006-09-21 21:28:31
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