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烧羊肉怎么做啊

请问,烧羊肉怎么做啊

    1》红烧羊肉 原料:    羊肋条肉500克,胡萝卜20克,青蒜段50克,豆油30克,白酒30克,绍酒40 克,辣椒酱5克,酱油10克,白糖2克,葱段姜片 20克,八角4颗 制作过程:    1、切配: 将羊肋条肉洗净,切成4厘米见方的块。
    放入锅内,加清水适量,放入少...全部

    1》红烧羊肉 原料:    羊肋条肉500克,胡萝卜20克,青蒜段50克,豆油30克,白酒30克,绍酒40 克,辣椒酱5克,酱油10克,白糖2克,葱段姜片 20克,八角4颗 制作过程:    1、切配: 将羊肋条肉洗净,切成4厘米见方的块。
    放入锅内,加清水适量,放入少许葱段姜片、白酒,烧开,焯水约1分钟,随即捞出放清水中洗净。胡萝卜洗净切成片。    2、烹调: 炒锅上火,舀入豆油烧热,放入葱段姜片煸炒出香味,再将羊肉放入煸炒,然后加绍酒、白糖煸炒1分钟即可。
      特点:    该菜属于中国中原地带名菜,羊肉营养丰富,只要烹制方法得当,可去其膻味,存其美味。  该菜汤鲜肉美,色泽红润,香气浓郁,为佐餐佐酒良菜。而且富含营养,滋补健身。
   2》红烧羊肉 用料: 羊肉(1磅)、胡萝卜(1个) 干葱(10余粒)、白罗卜(1/2个)、老抽(1-1/2汤匙)、盐(1/2茶匙)、糖(1茶匙)、 胡椒粉(少许)、水(适量) 做法: 1>羊肉出水洗净,放入白罗卜块同煮,至羊肉5成熟,取出白罗卜弃去。
     2>胡萝卜去皮切块,干葱去皮保持原粒。 3>烧热1汤匙油,将干葱及羊肉同爆香,放入调味料及过面水份,煮滚后,改用中火煮。 4>将胡萝卜块加入同焖至烂,汁收浓即可上碟供食。
   3》红烧羊肉 特点:软香可口。 用料:熟羊腰窝肉250克、水发木耳、水发玉兰片、水发黄花菜、葱丝各15克,姜丝5克,水粉芡25克。   作料: 盐水5克,酱油15克,味精1克,料酒10克,花生油750克(约耗50克),汤250克。
   制法: 1、将羊肉切成象眼块,放入粉芡、酱油打成的糊里,拌匀。 2、锅放火上,六成热时,将羊肉逐块下入,炸成柿黄色捞出滗油。 3、锅内留油少许,放火上,下入姜丝炸一下,再下羊肉、配料、作料和汤烧制,待汁浓肉烂,出锅即成。
     4》红烧羊肉 主菜和配菜:带骨头的羊肉、土豆、洋葱、胡萝卜、葱、姜、蒜; 作料:盐、糖、大料粉(胡椒、花椒、八角等)、味精、花雕酒、羊肉汤、生抽、老抽。 做法: 1、羊肉剁块,冷水大火煮沸,劈沫;关小火焖至6成烂; 2、加工好配菜(土豆、胡萝卜——随刀块、洋葱——横向长丝); 3、起小油锅加入配菜煸炒,加一勺羊肉汤中火焖; 4、捞起煮好的羊肉块铺在配菜上面,加花雕酒大火沸; 5、去酒香后,加生抽、老抽、糖、味精、大料,改中火煮; 6、待颜色变红,改小火焖5分钟,入盘上桌(玻璃碗盛装)。
     5》浙江菜红烧羊肉 『特点』色泽鲜美 『原料』 带皮生羊肉1000克,青蒜叶5克,姜块50克,葱结10克,绍酒100克,红酱油150克,冰糖100克,精盐5克,味精2。
  5克,水淀粉15克。 『制作过程』 1、将羊肉放入清水锅内,用中火烧开后,取出洗净。  青蒜叶切段备用。 2、将羊肉、绍酒、红酱油、精盐、葱结、姜块(折松)放入锅内,添加清水淹没肉块,用旺火烧开,撇去浮末,加冰糖用小火焖3小时左右,见已酥时捞出拆去骨,改世成3。
  5厘米的方块,再放入原汁锅内用旺火稠浓原汁。稠时加味精、青蒜叶,用水淀粉勾芡,烧开而成。   6》红烧羊肉 原料: 羊肉1500克,红枣75克,葱50克,姜50克,酱油150克,糖80克,味精20克,啤酒、干椒、盐少许,黄酒100克,香料?孜然,茴香,八角,桂皮等。
   制作: 1.先将羊肉焯水,洗净,过油。 2.葱、姜煸香将羊肉下锅,加黄酒、啤酒、酱油、香料、红枣、水一起煮,至酥烂再加糖、味精,汤汁稠浓即成。   3.食用时可以略加大蒜,更具有特色。
   特点:色泽金红,味浓鲜香。 。收起

2005-06-01 17:03:29
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取羊肉若干,用火烧一下即可!

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2005-06-01 16:23:30
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    烧羊肉是北京小吃中的特味精品,也是时令性小吃,一般每年初春至立秋这段时间内供应。   《故都食物百咏》中有烧羊肉咏诗:“烧羊肉味美尤鲜,都道全无半...全部

    烧羊肉是北京小吃中的特味精品,也是时令性小吃,一般每年初春至立秋这段时间内供应。   《故都食物百咏》中有烧羊肉咏诗:“烧羊肉味美尤鲜,都道全无半点膻。不是都人偏嗜此,清真妙制万方传。
  ”并注称:“烧羊肉为故都清真教人最佳制品,不仅羊肉好,而制法也特别精妙,他处虽有烧羊肉之名,而味道则远逊矣。  ”这话确实不假,羊肉馆的烧羊肉揭锅开卖的时候,远近都能闻到它的香味。
  传说乾隆帝出宫私访,从远处闻到香味,闻香而至,品尝了烧羊肉,大加夸奖,并引进御膳房,成为宫廷御膳。烧羊肉以东城“东长顺”后改名“白魁”的字号最有名。   烧羊肉为什么这样香味扑鼻,原来它选用上好肥嫩羊肉烧煮。
    先要用清水加入黄稀酱和少许黑稀酱(7500克水,700克黄酱,50克黑酱),适量糖色加50克盐,用旺火烧开,撇去浮沫,熬20分钟后,用纱布过滤成为汤,这道工序叫制汤,然后用5000克羊肉洗净,清水泡半个小时,切成2厘米左右的大方块。
  2500克过滤后的制汤,加葱段25克,姜块25克,冰糖12.5克,大料100克,花椒50克,小茴香12。  5克,甘草12。5克,烧开后放入羊肉煮15分钟,翻过来再煮5分钟起锅,这道工序叫紧肉,然后在紧肉的汤锅内,先放些碎的洗净的羊骨垫底,投入药料、桂皮12.5克,肉果7。
  5克,丁香12.5克,砂仁12.5克,肉桂子5克,陈皮7。5克,白芷5克,三奈、豆寇仁各3克,将紧过的肉码入锅内,肉上再撒上与上相同数量的各味药料,用竹板盖在肉上,上面用干净的重物压紧。  码好肉后,用旺火烧开,分数次,每次必须开锅后,放入酱汤,煮30分钟后,查看色、味是否合适,如不合适及时调味着色,然后旺火再烧30分钟,改用小火煨3小时,倒入用口蘑10克加250克水泡24小时的汤(不用口蘑,仅用汤),烧开后取出晾干外皮。
     出售时,锅内倒入香油1000克,用旺火烧热至冒烟时,将肉改刀一块块炸透,至皮面起泡,应随炸随吃。   。收起

2005-06-01 14:40:22
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