炒牛肉片之前,先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀后腌30分钟,啤酒中的酶能使一些蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩程度。
茶香牛肉: 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 无牛肉腹膻气,茶香肉酥,冷餐热吃皆宜。 【原料】 牛肉500克,酒50克,酱油75克,白糖2...全部
茶香牛肉:
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 无牛肉腹膻气,茶香肉酥,冷餐热吃皆宜。
【原料】 牛肉500克,酒50克,酱油75克,白糖25克,绿茶5克,红枣25克,葱段,姜片,植物油适量。
【制作过程】 (1)牛肉切小块,下冷水锅煮,将沸时撇去浮沫,置小火上煮半小时,倒出洗净。 (2)原锅洗清,放少量植物油,下葱段、姜片及牛肉略加煸炒、加酒、酱油、白糖、绿茶、桂皮茴香少许、红枣、清水适量,用大火烧开,改小火焖烧约一小时半,待牛肉熟酥,茶香扑鼻,移大火上收浓卤汁即可。
爆牛肉:
【所属菜系】 全部
【特点】 色泽鲜亮,肉片松散,软嫩清香,爽口不腻。
【原料】
主料 牛里脊肉250克。调料 香油500克(实耗约60克),湿淀粉25克,蒜6克,蒜末3克,料酒少许,酱油60克,醋少许,葱斜段20克,姜末2克。
【制作过程】
(1) 将牛里脊肉上筋膜剥除掉,切成3厘米长的薄片,加入酱油(30克)、湿淀粉、清水(30~35克)拌匀,把青蒜切成3厘米长的长段。
(2)炒勺内倒入香油,在旺火上烧到冒烟,倾入拌好的肉片,爆15~20秒钟后倒入漏勺里沥出油。
(3) 炒勺再放回旺火上,加入香油(30克)烧热,再加上葱斜段、姜末、蒜末,急炒成黄色。
(4) 再将爆好的肉片倒入,随即放入料酒、酱油、醋、水(少许),再炒15~20秒钟,撒上青蒜段即成。
牛肉片炒白菜:
[原料]
牛里脊100克,白菜梗150克,青蒜段5克,料酒5克,淀粉5克,盐2克,酱油15克,葱、姜各5克,糖2克,菜油15克。
[制法]
1.将牛里脊切成薄片,用酱油、料酒、葱、姜浸泡约半小时;将白菜梗切小片,用油先炒过并加入部分盐,炒匀盛出备用。
2.烧热油锅,先把葱、姜炒透,然后把牛肉片放入,用旺火快炒,并加入料酒、淀粉、酱油、糖等所有作料和炒过的白菜梗片,再炒几下,最后放入切成寸段的青蒜,再急炒几下,即可出锅。
[特点]
色泽新鲜,味清淡鲜香。
嫩炒牛肉:
[原料]
牛外脊肉200克,菜油、香油、酱油、绍酒、味精、淀粉、葱姜丝、花椒水、精盐各适量。
[制法]
1.将牛肉顶刀切1厘米宽、2厘米长的薄片,放在碗里,加适量淀粉和少量水,抓拌均匀。
2.炒锅置旺火上,加底油烧热,肉片下锅,用筷子划开炒熟,待肉片炒至相互分开时,放入葱姜丝、绍酒、酱油、精盐、味精、花椒水,颠炒几下,迅速勾芡,淋上香油,装盘即可。
[特点]鲜嫩味美。
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家常炒牛肉片 原料:牛通脊肉300克,洋葱150克,水发木耳50克,调料适量 刀工:牛肉横切成薄片,洋葱切片,木耳改刀 准备:将切好的肉片放入碗中,加入酌量啤酒,白糖,精盐,胡椒粉喂制10分钟,...全部
家常炒牛肉片 原料:牛通脊肉300克,洋葱150克,水发木耳50克,调料适量 刀工:牛肉横切成薄片,洋葱切片,木耳改刀 准备:将切好的肉片放入碗中,加入酌量啤酒,白糖,精盐,胡椒粉喂制10分钟,上浆抓匀,入温油中滑熟捞出控油 烹制:勺放油,油热呛锅下洋葱-木耳-肉片,颠翻,调味,淋麻油出勺装盘.收起
切与腌都是常识..我觉得炒才是工夫的所在.牛肉的纹理比较粗下锅后要尽量少翻动.这样弄出来的肉质比较松爽. 不信回家试试..当然腌还是少不了的程序
切与腌都是常识..我觉得炒才是工夫的所在.牛肉的纹理比较粗下锅后要尽量少翻动.这样弄出来的肉质比较松爽. 不信回家试试..当然腌还是少不了的程序收起
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