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请尽量说的详细些^-^多谢了!
做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有三点：
1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外溢，这样肉味可比小块肉鲜美。
2、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮...全部
做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有三点：
1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外溢，这样肉味可比小块肉鲜美。
2、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水汽蒸发掉，使香味减少。
3、在炖煮中，少加水，以使汤汁醇厚。收起
原料： 猪瘦肉500克，栗子300克，料酒、葱、姜、少许，砂糖、酱油适量。 制法： 将猪肉切成小方块，栗子剥皮。锅中放油与砂糖沙成黄红...全部
原料：
猪瘦肉500克，栗子300克，料酒、葱、姜、少许，砂糖、酱油适量。
制法：
将猪肉切成小方块，栗子剥皮。锅中放油与砂糖沙成黄红色，加入酱油，放入猪肉、栗子、葱、姜、料酒同煮，至肉软时即可。
本莲百炖猪肉
【原 料】
莲子30克，百合30克，猪瘦肉250克，料酒10克，精盐3克，味精3克，葱段10克，姜片10克，猪油25克，肉汤适量。
【制 法】
①将莲子用热水浸泡至发涨去膜皮和心；百合去杂洗净。
②将猪肉洗净，下沸水锅中焯去血水，捞出洗净切块。③锅烧热加入猪油，煸香葱、姜，加入肉块煸炒，烹入料酒，煸炒至水干。注入肉汤，加入盐、味精、莲子及百合，武火烧沸，撇去浮沫，文火炖至肉熟烂，拣去葱、姜即成。
【营养成分】
含蛋白质60。3克，脂肪48。8克，碳水化合物31克，热量805千卡，钙52。6毫克，磷664。7毫克，碳4。4毫克，锌3。1毫克，食物纤维2克，硒18。
2微克，视黄醇17。2微克，维生素E4。1毫克，维生素B11。4毫克，维生素B233毫克，维生素PP13。 4毫克，维生素C3毫克。
【保健功效】
此汤菜中，莲子与百合均为补脾胃、润肺养心，滋肾的天然滋补品，配以补虚的猪肉，组成滋补菜肴，常用于肺燥干咳、痨嗽吐血、虚烦惊悸、神志恍惚、失眠多梦或脾胃虚弱、心肾不交等病症。
菜有润肺化痰、补肾健脾的作用。
。收起
1 现在的猪肉都是象希望集团加工的饲料养出来的，成长期短，3到4个月就宰了，味道不好，所以选料很重要，最好能选到家养的猪，6个月以上的成长期，郊区的肉蒲反而会多些。 2 ...全部
1 现在的猪肉都是象希望集团加工的饲料养出来的，成长期短，3到4个月就宰了，味道不好，所以选料很重要，最好能选到家养的猪，6个月以上的成长期，郊区的肉蒲反而会多些。
2 炖肉最好能把肉适当在锅里热一下，如果很瘦可以适当放点油，水分收干后，略有点焦黃可以炖出更香鲜的汤。
3 既然是炖，汤的味道其实很重要，所以通常的炖法，如果不先加热肉，建议凉水和肉一块放，可以析出更多谷氨酸，中火烧开后转小火15分钟－30分钟即可，好的肉汤、鱼汤一般发白（鸡汤除外）。收起
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