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每次做炒牛肉片都很老，用淀粉也不行，听说嫩肉粉又对人体有害，有没有别的方法。谢谢
将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布带内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味...全部
将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布带内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。 收起
在腌牛肉的时候除了放淀粉和调料，最主要是要多放些姜汁抓匀（腌时间长些，我一般是上午弄好中午炒或中午弄好晚上炒），炒时火要大，油要多，可以用挤姜汁剩下姜或...全部
在腌牛肉的时候除了放淀粉和调料，最主要是要多放些姜汁抓匀（腌时间长些，我一般是上午弄好中午炒或中午弄好晚上炒），炒时火要大，油要多，可以用挤姜汁剩下姜或辣椒来爆一下锅再放牛肉摊平，煎熟一面再翻煎另一面（老是翻来翻去，会出水，牛肉就老了），最好放些蚝油划两下就上碟。
我炒了十几年的菜，前两年才发现牛肉和姜和辣椒是最佳拍挡，炒出的牛肉是又滑又嫩，再有就是番茄牛肉汤：番茄爆一下加些糖和盐再加水烧开，放进腌好的牛肉滚一下，趁热吃，哇！牛肉真是又滑又嫩，汤也非常好喝！我在上海和昆明时经常做，孩子们很爱吃，回到广东就不敢常做了，因为气候太湿热，吃多了皮肤会痒会上火。
试试吧，工多手熟，很快你就会上手的。收起
把牛肉切成片。用蛋清和牛肉柔和打10分钟。加油食盐放冰箱1－2小时。怎样的牛肉应该操的比较??
把牛肉切成片。用蛋清和牛肉柔和打10分钟。加油食盐放冰箱1－2小时。怎样的牛肉应该操的比较??收起
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