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常在街上看见烧饼夹鸡柳，味道不错，总想自己做，可不知道如何去做，有哪位学友知道的，请告诉我，谢谢了！
无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。根据消费者的需求，口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等，食用时采用170℃的油温油炸2－3分钟即可。
由于其食用方便，外表金黄色，口味香酥可口，食用时蘸点番茄酱和色拉，非常美味，所以一直受到消费者的喜爱。 无骨鸡柳作为鸡肉的深...全部
无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。根据消费者的需求，口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等，食用时采用170℃的油温油炸2－3分钟即可。
由于其食用方便，外表金黄色，口味香酥可口，食用时蘸点番茄酱和色拉，非常美味，所以一直受到消费者的喜爱。 无骨鸡柳作为鸡肉的深加工产品，具有加工方便，设备投资少；保质期长，低温冷藏可达12个月；提高鸡肉的附加值10%－40％等优点。
一、原辅料
新鲜鸡大胸肉经兽医卫检合格，脂肪含量10％以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级，浆粉和裹粉采用市售。
二、基本配方
鸡胸肉 100㎏，冰水20㎏，食盐1。
6㎏，白砂糖0。6㎏，复合磷酸盐0。2㎏,味精0。3㎏，I+G0。03㎏，白胡椒粉0。16㎏，蒜粉0。05㎏，其它香辛料0。8㎏，天博鸡肉香精20928 0。2㎏，鸡肉香精21067 0。01㎏。
其他风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉1㎏，孜然味加孜然粉1。5㎏,咖喱味加入咖喱粉0。5㎏。
三、工艺流程
鸡大胸肉（冻品）→解冻→切丁→切条→(加入香辛料，冰水)真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→速冻→包装→入库
四、具体步骤
1．解冻。
将经兽医检验合格的鸡大胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度－2℃即可。
2．切条。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状，每条重量在7－9克。
3．真空滚揉腌渍。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里，盖好盖子，抽真空，真空度－0。 9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。
4．腌渍。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。
5．上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀的上浆。浆液采用专用的浆液，配比为粉：水＝1：1。6，在打浆机中，打浆时间3分钟，浆液粘度均匀。
6．上屑。
采用市售专用的裹粉，在不锈钢盘中，先放入适量的裹屑，再胸肉条淋去部分腌渍液放入裹粉中，用手工对上浆后的鸡肉条均匀的上屑后轻轻按压，裹屑均匀，最后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附屑。
7．油炸。
首先对油炸机进行预热到185℃，使裹好的鸡肉块依次通过油层，采用起酥油或棕榈油，油炸时间25秒。
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无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。可以在超市、快餐连锁店、水产批发市场等销售。根据消费者的需求，口味分为香辣、...全部
无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。可以在超市、快餐连锁店、水产批发市场等销售。根据消费者的需求，口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等，食用时采用170℃的油温油炸2-3分钟即可。
由于其食用方便，外表金黄色，口味香酥可口，食用时蘸点番茄酱和色拉，非常美味，可作早点、快餐使用，所以一直受到消费者的喜爱。 无骨鸡柳作为鸡肉的深加工产品，具有加工方便，设备投资少；保质期长，低温冷藏可达12个月；提高鸡肉的附加值10-40％等优点。
下面介绍一下该产品的加工配方及工艺：
一、原辅料
新鲜鸡大胸肉经兽医卫检合格，脂肪含量10％以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级，浆粉和裹粉采用市售。
二、基本配方
鸡胸肉100kg，冰水20kg，食盐1。6kg，白砂糖0。6kg，复合磷酸盐0。2kg,味精0。3kg，I+G0。03kg，白胡椒粉0。16kg，蒜粉0。
05kg，其它香辛料0。8kg，20928天博鸡肉香精 0。2kg，21067鸡肉香精 0。 01kg。其它风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉1kg，孜然味加孜然粉1。
5kg,咖喱味加入咖喱粉0。5kg。
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选鸡胸肉，用肉锤或者刀背把鸡胸拍松，然后切成指头粗的一条一条，鸡蛋2-3个（肉多则多打几个）打成蛋液加盐和黑胡椒碎粒抽打均匀，面包屑一盘，最好买无糖或咸味的，切好的鸡柳用蛋液涂满，之后滚满面包屑，要...全部
选鸡胸肉，用肉锤或者刀背把鸡胸拍松，然后切成指头粗的一条一条，鸡蛋2-3个（肉多则多打几个）打成蛋液加盐和黑胡椒碎粒抽打均匀，面包屑一盘，最好买无糖或咸味的，切好的鸡柳用蛋液涂满，之后滚满面包屑，要滚的满满地哦，油7-8分热的时候，投入煎炸，炸至金黄色，捞出，控去多余的油，就可以吃了收起
换个口味：糖醋鸡柳 材料 1,鸡脯肉若干,依自己食量。 2,盐,番茄酱,醋,糖,酱油 3,炸粉(若没有,可以用面粉代替。) 4,食用油 做法...全部
换个口味：糖醋鸡柳
材料
1,鸡脯肉若干,依自己食量。
2,盐,番茄酱,醋,糖,酱油
3,炸粉(若没有,可以用面粉代替。)
4,食用油
做法
1,把鸡脯肉切成若干小条,最好是把有血管的地方切除。
2,用盐和少量酱油腌半个小时左右
3,将腌好的鸡柳放在干炸粉里面裹,让鸡柳身上都涂满炸粉。
4,将锅放入足够的油,将鸡柳放进去炸,炸到鸡柳变成白色捞出。不可以炸太长时间,要不太老就不好吃了。
5,将油倒掉,留少许油在锅里面,要不会很油,不太健康。
6,等油烧开,倒入番茄酱,如果你喜欢吃比较甜的就多放一些。然后翻炒。
7,等到番茄酱已经烧好,倒入鸡柳。
8,如果你喜欢吃洋葱,可以在倒番茄酱之前加洋葱炒熟。
9,加少许醋调味。然后加2到4勺子的糖。并且要加少许盐,这样比较好吃。
10,在锅里面闷一会。起锅就可以。
相同的做法,可以做糖醋排骨等等。收起
1\选鸡胸肉，用肉锤或者刀背把鸡胸拍松，然后切成指头粗的一条一条，鸡蛋2-3个（肉多则多打几个）打成蛋液加盐和黑胡椒碎粒抽打均匀，面包屑一盘，最...全部
1\选鸡胸肉，用肉锤或者刀背把鸡胸拍松，然后切成指头粗的一条一条，鸡蛋2-3个（肉多则多打几个）打成蛋液加盐和黑胡椒碎粒抽打均匀，面包屑一盘，最好买无糖或咸味的，切好的鸡柳用蛋液涂满，之后滚满面包屑，要滚的满满地哦，油7-8分热的时候，投入煎炸，炸至金黄色，捞出，控去多余的油，就可以吃了，沾番茄少司或者西餐酸辣酱油，或者就干吃。
2\鸡胸肉（去皮）切细条，用胡椒，盐，黄酒20分钟。沾一下干淀粉，再沾一下鸡蛋液，再放在面包渣里沾匀，入油锅炸成金黄。吃起来外脆里嫩。
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