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栗子鸡是怎么做的?

现在栗子下来了,很想知道栗子鸡是怎么做的?

    栗子鸡块 原料:光仔鸡1只(约重700克),栗子350克,酱油30克,盐4克,味精2克,料酒25克,葱、姜各15克,水淀粉10克,花生油500克(约耗50克),熟油、白糖各少许。
   制作: 1、 光鸡去内脏洗净,剁成5厘米大小的方块,加酱油少许拌匀;栗子用刀切去一边,放入开水锅内煮熟,剥去外壳及...全部

    栗子鸡块 原料:光仔鸡1只(约重700克),栗子350克,酱油30克,盐4克,味精2克,料酒25克,葱、姜各15克,水淀粉10克,花生油500克(约耗50克),熟油、白糖各少许。
   制作: 1、 光鸡去内脏洗净,剁成5厘米大小的方块,加酱油少许拌匀;栗子用刀切去一边,放入开水锅内煮熟,剥去外壳及皮;葱切段;姜切块,拍松、切末。   2、 炒锅上火,放入花生油,烧至七成热,下鸡块炸至呈金黄色捞出;再将栗子入锅炸一下,捞出,备用。
   3、 炒锅留油40克,上火烧热,下葱、姜炸出香味,放入鸡蛋,加料酒、酱油、盐和适量清水烧沸,转小火把鸡块焖至七成熟,放入栗子烧煮,至鸡块、栗子酥烂,转旺火收汁,将鸡块取出装盘,栗子围在鸡块周围,锅中卤汁用水淀粉勾芡,放味精、淋少许熟油,浇在鸡块上即成。
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2008-09-24 18:48:00
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    栗子鸡 光母鸡8只约12公斤,光老鸭1只约1。75公斤,鸡骨架2。5公斤,大排骨2。5公斤,碎精肉2。5公斤,火腿骨250克,清水30公斤,香蕉150...全部

    栗子鸡 光母鸡8只约12公斤,光老鸭1只约1。75公斤,鸡骨架2。5公斤,大排骨2。5公斤,碎精肉2。5公斤,火腿骨250克,清水30公斤,香蕉150克,生姜100克,黄酒250克。
   编辑本段   美食做法   1、分别将光母鸡、老鸭、鸡骨架、鸡鸭架等洗净后,将鸡、鸭头颈斩下,再把鸡、鸭爪斩去趾甲,将老母鸡的鸡脯、里脊剔下,去皮排斩成碎末状。     2、放入钢精锅内,用清水4公斤、葱50克、姜50克、黄酒100克,搅一下后,浸泡1小时后使用,行语称为“白俏”。
  将鸡油洗净,放小碗,加一点葱、姜、酒上笼蒸出鸡油(另作他用)。   3、火腿骨洗净,投入清水浸泡1小时后待用;香葱切去根须,生姜去皮,洗净,拍松,大排骨洗净后一斩三段。     4、另取钢精桶,置大火上,加入清水(24公斤),依次放入鸡骨架、鸡鸭脚、大排骨、火腿骨、鸡腿、鸭子等,烧中火多次撇去浮沫,再转小火炖3小时半,用漏勺轻轻将鸡骨架等原料捞出,转中火撇去浮油、浮沫。
  清汤制毕。 编辑本段   美食特色   香鲜,颜色清色。  适用菜肴:点菜之用,炒菜、汤菜皆用。 栗子鸡块 原料:光仔鸡1只(约重700克),栗子350克,酱油30克,盐4克,味精2克,料酒25克,葱、姜各15克,水淀粉10克,花生油500克(约耗50克),熟油、白糖各少许。
   制作: 1、 光鸡去内脏洗净,剁成5厘米大小的方块,加酱油少许拌匀;栗子用刀切去一边,放入开水锅内煮熟,剥去外壳及皮;葱切段;姜切块,拍松、切末。   2、 炒锅上火,放入花生油,烧至七成热,下鸡块炸至呈金黄色捞出;再将栗子入锅炸一下,捞出,备用。
   3、 炒锅留油40克,上火烧热,下葱、姜炸出香味,放入鸡蛋,加料酒、酱油、盐和适量清水烧沸,转小火把鸡块焖至七成熟,放入栗子烧煮,至鸡块、栗子酥烂,转旺火收汁,将鸡块取出装盘,栗子围在鸡块周围,锅中卤汁用水淀粉勾芡,放味精、淋少许熟油,浇在鸡块上即成。
     特点: 色泽淡黄,咸中带甜。此菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、锌及维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C等多种营养素。栗子具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血等作用,与具有生精养血、增补五脏的鸡相配,补而不腻。
   栗子鸡   主料 开膛雏鸡1只(约400克),生栗子150克。   配料 葱姜片共10克 调料 酱油30克,甜面酱25克,料酒10克,味精1克,汤400克, 白糖30克,水淀粉20克,花生油1000克(约耗75克).花椒油5克。
     烹饪工艺:   1。将鸡摘洗于净,剁成3厘米见方的块,放入少许酱油拌匀。     2。将栗子洗干净,用刀在顶上劈成十字花的刀口,放入锅 内加水煮透,捞出剥去皮,每个劈成两半,分别将鸡和栗子过糖 油炸至红色时捞出。
     3。炒勺内放入少许油,用葱姜炝锅,放入甜酱,炒出酱香味 时,放入酱油、汤、料酒、白糖、鸡块和栗子,盖上锅盖,移 至小火焖至八成烂时,再移至中火上,待汤汁烤去一半时,鸡 肉已烂,加入味精,用水淀粉勾芡,淋上花椒油即成。
       风味特点:   色泽红润,香醇汁浓,甜咸味美。 美食原料 光母鸡8只约12公斤,光老鸭1只约1。75公斤,鸡骨架2。5公斤,大排骨2。
  5公斤,碎精肉2。5公斤,火腿骨250克,清水30公斤,香蕉150克,生姜100克,黄酒250克。   美食做法 1、分别将光母鸡、老鸭、鸡骨架、鸡鸭架等洗净后,将鸡、鸭头颈斩下,再把鸡、鸭爪斩去趾甲,将老母鸡的鸡脯、里脊剔下,去皮排斩成碎末状。
   2、放入钢精锅内,用清水4公斤、葱50克、姜50克、黄酒100克,搅一下后,浸泡1小时后使用,行语称为“白俏”。  将鸡油洗净,放小碗,加一点葱、姜、酒上笼蒸出鸡油(另作他用)。
   3、火腿骨洗净,投入清水浸泡1小时后待用;香葱切去根须,生姜去皮,洗净,拍松,大排骨洗净后一斩三段。 4、另取钢精桶,置大火上,加入清水(24公斤),依次放入鸡骨架、鸡鸭脚、大排骨、火腿骨、鸡腿、鸭子等,烧中火多次撇去浮沫,再转小火炖3小时半,用漏勺轻轻将鸡骨架等原料捞出,转中火撇去浮油、浮沫。
    清汤制毕。 美食特色 香鲜,颜色清色。适用菜肴:点菜之用,炒菜、汤菜皆用。 。收起

2008-09-25 13:45:13
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    栗子鸡块 原料:光仔鸡1只(约重700克),栗子350克,酱油30克,盐4克,味精2克,料酒25克,葱、姜各15克,水淀粉10克,花生油500克(约...全部

    栗子鸡块 原料:光仔鸡1只(约重700克),栗子350克,酱油30克,盐4克,味精2克,料酒25克,葱、姜各15克,水淀粉10克,花生油500克(约耗50克),熟油、白糖各少许。
   制作: 1、 光鸡去内脏洗净,剁成5厘米大小的方块,加酱油少许拌匀;栗子用刀切去一边,放入开水锅内煮熟,剥去外壳及皮;葱切段;姜切块,拍松、切末。   2、 炒锅上火,放入花生油,烧至七成热,下鸡块炸至呈金黄色捞出;再将栗子入锅炸一下,捞出,备用。
   3、 炒锅留油40克,上火烧热,下葱、姜炸出香味,放入鸡蛋,加料酒、酱油、盐和适量清水烧沸,转小火把鸡块焖至七成熟,放入栗子烧煮,至鸡块、栗子酥烂,转旺火收汁,将鸡块取出装盘,栗子围在鸡块周围,锅中卤汁用水淀粉勾芡,放味精、淋少许熟油,浇在鸡块上即成。
     特点: 色泽淡黄,咸中带甜。此菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、锌及维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C等多种营养素。栗子具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血等作用,与具有生精养血、增补五脏的鸡相配,补而不腻。
   红烧栗子鸡*鲁菜 主料:母鸡一只 1200克 配料:栗子 145克 调料:盐8克,酱油22。  5克,味精少许,料酒8克,葱14。5克, 姜8克,白糖22。
  5克,水淀粉22。5克,花生油725克(耗用100克)。水1450克 操作: 1、鸡去内脏,剁成4厘米大块;栗子用刀在上面剁一小口,用锅放水,放栗子煮熟,捞出去皮待用。 2、葱切段,姜切片,糖炒一下成糖色,待用 3、栗子用油炸一遍,待用。
     4、锅上火,放入花生油,烧热后把鸡块拌入料酒,放入锅中,炸成深黄色捞出;锅中留些底油;放入葱姜稍煸后, 下入鸡汤、酱油、料酒、盐、糖色、味精,尝好,放入鸡块,快熟时下入栗子,烧烂后勾入水淀粉即可。
   特点:时令菜!口味鲜咸,色泽红亮 沙锅栗子鸡 原料: 鸡半只,栗子肉八两,姜数片,酒一汤匙, 豆豉半汤匙,芫絮二棵。  盐、糖、生油、 老油各一汤匙。
  麻油、胡月粉适量。 做法: ①鸡斩块,滴干水; ②栗子肉放落滚水中煲约五分钟,冷后去衣, 滴干水; ③下油三汤匙,爆透栗子及姜,下鸡、豆豉 爆片刻,铲起放入煲内煮滚,慢火焖,约需 四十分钟,勾芡,放上香菜即可。
     铁板蚝油栗子鸡 菜系】 鲁菜 【做法】 把鸡剁成4厘米见方的块,用酱油腌渍入味后过热油。熟栗子炸成黄色捞出与鸡块一同放入锅内加糖,酱油,蚝油,料酒,用小扒至酥烂,汤??1/4时用淀粉,勾芡,淋香油倒入烧热的铁板上即成 。
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2008-09-24 18:54:14
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