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清真的牛肉炒面怎么做

我非常喜欢清真的拉面,现在在各大城市都有这样的店,有一样6元的牛肉炒面我非常喜欢,就是不知道怎么做

    牛骨髓炒面   牛骨髓炒面是我国回族穆斯林的传统食品,以方便、味美、能久贮存为其特点,深受各族人民喜爱。全国各地的回族都有自己制作的这种炒面,其炒制方法、配料和口感风味也略有不同,同时还派生出与这种炒面有关的小吃来,如疙瘩油茶、麻花油茶等;而且,各地对这种炒面的名称叫法也不一样。
    做为一种...全部

    牛骨髓炒面   牛骨髓炒面是我国回族穆斯林的传统食品,以方便、味美、能久贮存为其特点,深受各族人民喜爱。全国各地的回族都有自己制作的这种炒面,其炒制方法、配料和口感风味也略有不同,同时还派生出与这种炒面有关的小吃来,如疙瘩油茶、麻花油茶等;而且,各地对这种炒面的名称叫法也不一样。
    做为一种推向市场的商品,“牛骨髓炒面”是西安回族较普遍的叫法,有的还叫“方便油茶”,西安回族民间则称为“熟面”。甘肃、青海的回族有的则叫“油面茶”,北京回族称为“油炒面”。
     牛骨髓炒面久盛不衰的最大魅力是携带方便,贮存持久。穆斯林出门经商、办事或旅游,常常为吃饭问题而犯难。  在遥远的旅途,特别是到南方沿海各大城市,吃饭极不方便。由于回族人口少,有时跑一天还找不到一个清真饭馆。
  为了适应这种经常出门的需要,聪明的穆斯林便发明了很多携带方便的“方便食品”。牛骨髓炒面就是其中之一。   随着清真饮食业的不断发展,不少传统清真食品在保持原有工艺特色的基础上,进行改进和发展,使这些传统食品更适应现代饮食生活的需要。
    西安的牛骨髓炒面也在传统的基础上,增加了不少营养配料。日前较齐全的配料有牛骨髓、牛肉末、核桃仁、芝麻、枸杞、杏仁、花生仁等。其做法是锅里加清油烧热,放入切碎的肉丁,煸炒一会儿,再改用小火,下入面粉翻炒,随后依次下入盐、牛骨髓丁及上述诸配料。
  炒面最忌用大火,这样很容易炒糊。  用小火将面粉炒至颜色由白变黄、香气溢出时,出锅倒入瓷盆晾凉,逐成块状。   食用时用小刀刮入碗里或锅里,冲入滚烫的开水,或用水略煮一会儿,成为糊状即成。
  一般100克炒面即可冲成一小碗。配以??馍、小菜,颇有风味。现在还有一种牛骨髓甜炒面,也很有特色,其做法与上述一样,只是将盐改为糖即成,当然在加工牛骨髓和牛肉末时,也不能放盐。  北京的油炒面也是甜的不入盐。
  牛骨髓炒面营养丰富,具有壮骨补髓、益肾健脑之功效。   流行于西北甘宁青回族聚集区的油面茶,则是油炒面的另一个分支品种。西安回族有时也称炒面为“油茶”,但只是徒具其名,根本没有“茶”。而西北的油面茶,则真正体现“名副其实”的含义。
    其原料中要有上好的春茶或特质茯砖茶叶,以优质小麦面粉、牛羊油等为主料,加入适量的花椒、姜片等佐料。一般做油面茶时,先把牛油或羊油切碎,放进热锅里炼成油液后,徐徐撒入面粉翻炒,当面粉稍稍发黄后即可出锅,这叫熬油面,是滚油面茶前的准备工序。
     滚油面茶时,先用一个茶壶和小锅分别滚好茯茶水与油面。  作滚茶水时以茶酽色浓为宜,然后滤去茶叶,把茶水倒入滚油面的锅里,茶沸后加入适量的青盐,尔后再撒入一点油面,直至油面茶滚成汤状。
  这时,锅里的油面茶清香扑鼻,盛入碗里后再放以少许酥油,则油面幽香,味道更佳。   回族的油面茶也是冬季出外经商,走远路的人必带的食物。  过去许多经商的回族人常常背起尕褡裢,骡马铃声丁当,花儿悠悠,走四川,下汉中,当脚户贩商品,在长途跋涉中时常背着油面和茯茶,路上休息时,支起锅架,滚上两碗油面茶,泡上锅盔充饥御寒,那可算是路途上最高级的美味了。
      北京的油炒面与西安的牛骨髓炒面较为相似,现简要介绍如下:    原料(制100碗):    面粉5公斤,核桃仁200克,牛骨髓油1。  5公斤,瓜子仁100克,白芝麻仁200克,白糖3公斤,黑芝麻仁200克,糖桂花50克。
      制法: 1.锅内放入面粉,用微火翻炒30分钟,待面粉呈麦黄色时即熟。取出过细箩,仍放回原锅中。将牛骨髓油放在另一锅中,在旺火上烧到即将冒烟的程度,立即倒入熟炒面中搅拌均匀。  然后,将黑白芝麻仁用微火炒出香味,核桃仁炒熟,去皮,剁成细末,连同瓜子仁一起放入熟炒面中拌匀,即成油炒面。
   2.将糖桂花放在碗内,加入凉开水调成桂花汁。吃时,将油炒面分盛在小碗内,用开水冲搅成稠糊,再放上白糖和桂花汁搅匀即成。    特点: 酥油香气浓郁,营养丰富,质地滑腻润泽,略感糊口。  除用牛骨髓油制作外,还可用奶油或芝麻油。
  做成咸的也很好吃。 。收起

2004-09-07 11:51:18
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牛肉炒面 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 腌牛肉四两 炸面条1块,葱白、姜片、油味料等适量。 【制作过程】 ①将炸面条撕为几块切成段;②炒锅放油,烧至三成半热。...全部

牛肉炒面 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 腌牛肉四两 炸面条1块,葱白、姜片、油味料等适量。 【制作过程】 ①将炸面条撕为几块切成段;②炒锅放油,烧至三成半热。将面条放入炸脆,捞起待用。再放油,将牛肉倒入翻炒至仅熟。倒出,滤去油 量。将葱姜、牛肉入锅, 放入绍酒用芡汤、淀粉、蚝油调匀为芡,放入炸面抛匀上碟即成。 收起

2004-09-09 14:42:08
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