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同淹制咸鸭蛋的方法
我本人和家人特别喜欢吃咸鸭蛋，可是在外面买又觉得不放心，尤其听了许多不良商贩往食品中添加各种对人体有害的化学成分的消息后，还有另一方面也不知道外面制作时用的蛋好不好，就想着自己在家里做。
经过几次的失败后，终于总结出了比较可行的家庭制作的小方法：
材料：鸭蛋、白酒、盐巴、花椒少许
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同淹制咸鸭蛋的方法
我本人和家人特别喜欢吃咸鸭蛋，可是在外面买又觉得不放心，尤其听了许多不良商贩往食品中添加各种对人体有害的化学成分的消息后，还有另一方面也不知道外面制作时用的蛋好不好，就想着自己在家里做。
经过几次的失败后，终于总结出了比较可行的家庭制作的小方法：
材料：鸭蛋、白酒、盐巴、花椒少许
制作过程：
1。 选好的鸭蛋（具体如何挑选好的蛋类可以看一下“如何选购系列”），之后把蛋表面
清洗干净；
2。
将洗干净的鸭蛋放到白酒里泡一下，对于白酒的选择没什么特别要求，当然只要不是
假酒就好；
3。与此同时，可以把花椒磨成粉状，放到盐巴里搅拌均匀；
4。 将浸湿的鸭蛋逐一裹上一层盐巴；
5。
把裹好盐巴的鸭蛋放到密封的塑料袋中，口扎紧，为了防止漏气，我里里外外套了许
多层塑料袋，然后把它们放在阴凉处。
如此这般后大约二周左右的时间就可以吃了。吃之前建议先煮一个尝尝，味道还不够的话再放几天。
记忆中，以前吃的咸蛋都是家里自己做的，那时候大概因为经济节省的缘故，后来生活条件好了，很多吃的东西一般都是外面买来的成品，家庭里也就渐渐不做了。 现在一有时间，又自己动手制作这些小食品，除了卫生、可靠、干净，我也希望能给亲人多些“家”的味道！
咸鸭蛋的腌制方法有两种，一种是用食盐溶于清水中，把鸭蛋放在盐水中浸泡；另一种是将食盐开水化后与黄泥拌成糊状，将鸭蛋放入其中，一月后可煮食主要是膜在起作用。
原来鸭蛋的石灰质外壳里面有层软膜，这层膜看上去似乎很致密，实际上它像筛子一样有许多小孔。鸭蛋放入盐水中后，食盐溶成的钠离子和氯离子就是透过软膜向鸭蛋里移动(溶液中的离子都会自行向浓度小的方向移去)，所以，鸭蛋能吸入足够的盐分。
看来现代科学家在许多地方利用"膜"来进行分离、提纯和筛选，也许是受了腌制咸鸭蛋的启发。 而我国早在上千年前便掌握了利用膜来腌制鸭蛋的技术，可以说，我国是最早利用细胞膜的国家。
鹹?蛋製作法
材料：
1。 ?蛋
2。 鹽水
3。 容器
作法：
1。 蛋?洗?Q、晾乾。
2。 高?厮芙馐雏}至超?和，然後冷?s?溆谩?
3。 蛋??放於容器?龋牙潲}水充填至淹蛋?橹埂?
4。
置放二週~即可食用。
注意事?：
1。 溶解食鹽是?⑹雏}?續?饺敫?厮?龋弥窨??拌到溶解?橹梗侥骋怀潭染筒辉偃芙猓?r?Ⅺ}水?Q容器待冷?s，未溶之食鹽不?舸妫悦?舛然亟怠?
2。
冷鹽水淹浸?蛋，因?橛懈×ψ饔茫仨?設法淹?M（比瓶口稍小之茶杯?貉突蛞缘痉Y混合泡浸）。
3。 以咖啡罐做容量，約五~七粒?樽罴眩?K以每週一罐，成熟後食用較不?}促而?娜荨?
4。
?蛋與雞蛋之差?e在於蛋白部分，?蛋較???性；但蛋白部分都是一?樱枰赋鲇汀共潘愠晒Α?
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