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我想请教各位高手，有没有好的炖肉药方，比如可以去除羊肉腥味的，或是可以让炖肉不容易上火的，如炖鸽子的，反正我相信中华美食是无止境的，谢谢了
煮羊肉
将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。
将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少。
将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0。 5两醋。...全部
煮羊肉
将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。
将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少。
将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0。 5两醋。煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除。这时，将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可。
烧、煮羊肉时，加入一定量的咖喱粉，也可除膻气。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。
爆羊肉片
锅内打底油，待油热，将羊肉下锅。羊肉炒至半熟，加米醋焙干。
醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。 锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油。
其味香美，无腥膻。
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用“百里香”这个西方用来去腥的香料很不错，网上有买的，淘宝啦之类的网站，同时还可以尝到西餐的味道哦～
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香菇薏米饭[原料]粳米250克、生薏米50克、香菇50克、油豆腐3块、青豆半小碗、油、盐各适量。[制法]取生薏米洗净浸透心；温水发香菇，香菇浸出液沉淀滤...全部
香菇薏米饭[原料]粳米250克、生薏米50克、香菇50克、油豆腐3块、青豆半小碗、油、盐各适量。[制法]取生薏米洗净浸透心；温水发香菇，香菇浸出液沉淀滤清备用；香菇、油豆腐切成小块。
将粳米、薏米、香菇、油豆腐、香菇浸出液等加入盆中混匀，加油盐调味，撒上清豆上笼蒸熟即可。 [用法]三餐做主食用，连服15天。[功效]健脾利湿、理气化痰。香菇甘平、为美味珍肴，有益气不饥、治风破血、化痰理气等功能；薏米助其健脾利湿，清热排脓。
二者均为抗癌佳品。
王永钧教授，主任中医师，国家级名中医，享受政府特殊津贴。从医五十余年，对内科疑难杂症的诊断和治疗具有丰富的临床经验，尤其擅长各类原发性肾病及继发性肾病的中医治疗和调理。
益肾粥[原料]银杏200克、白鸭1只。[做法]银杏去壳，开水煮熟后去皮、芯，再用开水焯后混入杀好去骨的鸭肉中。加清汤，上笼蒸2小时至鸭肉熟烂后食用。[用法]佐餐，可经常食用。
[作用]补虚平喘、利水退肿。适宜于晚期肺癌喘息无力、全身虚弱、痰多者。此膳清淡爽口，并有补脾益肺、滋肾养血的功效。
郁加凡教授，主任中医师，国家名中医。从医五十余年，对内科疑难杂症的诊断和治疗具有丰富的临床经验，尤其擅长糖尿病、肝、胆、脾、胃病的中医治疗。
海带炖鲫鱼[原料]海带20克、鲫鱼1尾（约300克）、生姜、葱、花椒、油、盐、料酒、味精各适量。[做法]水发海带切成丝，将活鲫鱼去鳃和肠杂，留鳞，油锅煎至略黄，加入少许食盐、生姜、葱、花椒、料酒，加入海带丝炖煮40分钟，加味精调味即可。
[用法]分2次佐餐食用。[作用]消痰软坚、健脾利水。海带咸寒，能消痰利水、软坚散结。此药膳既能抗癌，又对胃病引起的恶心、呕吐有治疗作用。
何嘉琳教授，主任医师，国家级名中医，硕士生导师，何氏女科第四代传人，从医四十余年。
尤其擅长月经不调、子宫内膜异位症、不孕不育的诊治。
拔丝蛋块[原料]鸡蛋黄36克、白糖60克、面粉15克、植物油500克（耗油45克）、青红丝0。6克、香蕉精0。
12克。[做法]先将鸡蛋搅开，放进面粉、香蕉精和少许水，和匀成蛋糊状；再在油锅中放进油少许，将调好的蛋糊倒出，摊成薄饼；将薄饼取出，切成菱形蛋块，然后再放在热油锅中炸，待炸成金黄包时，捞出。 最后放油少许于锅中，将白糖倒入，炒至糖能拔丝时，再放入炸好的鸡块，并撒上青红丝即成。
[用法]佐餐食用。[功能]滋阴补血，养心安神益智，适用于记忆力衰退者；神经衰弱、失眠、心烦者，此外，对妇女崩漏、胎动不安者亦有效。鸡蛋黄功效为养心安神、滋阴益血润燥。用于月经不调、病后体虚、营养不良、阴虚咽干喉痛、心悸、失眠、小儿惊痫。
但是蛋黄中胆固醇含量较高，高血脂症患者宜少食。
邬成霖教授，中西医结合主任医师，省级名中医。从医五十余年，对皮肤科疑难杂症的诊断和治疗具有丰富的临床经验，尤其擅长湿疹、荨麻疹、秃发、痤疮等的中西医结合治疗。
苁蓉羊肉粥[原料]肉苁蓉30克、羊肉200克，大米250克。 [做法]将大米淘净，放入锅内与洗净并切成片的肉苁蓉、羊肉同煮，煮熟后放入食盐、味精调味。[用法]随量食用，可作三餐。
[功效]补肾阳、益精血，用于腰膝冷痛，筋骨软弱等症。本品为补肾壮阳之品，因补力缓慢，故名苁蓉（从容），与羊肉相配更增补肾温阳之力，且此粥美味可口，适合老年人食用。
章煜铭教授，主任中医师，省级名中医。
从医五十余年，对骨伤科疑难杂症的诊断和治疗具有丰富的临床经验，尤其擅长腰椎间盘突出症、肩周炎、四肢骨折等的中医手法治疗。
羊肉四味汤[原料]羊肉150克，山药120克，肉苁蓉100克，菟丝子15克，核桃仁15克，葱白10根，粳米适量。
[做法]原料同煮，做成汤食。[作用]滋补肝肾，强筋壮骨。用于腰膝酸痛，目暗不明等症。
黄金城主任医师，教授。对小儿呼吸系统疾病的诊断和治疗具有丰富的临床诊断和治疗经验。
仙枣赤豆粥[原料]仙鹤草60克、大枣20枚、赤小豆50克、生薏米100克、白糖适量。 [制法]取生薏米、赤小豆加温水浸泡半日；仙鹤草用纱布包好；大枣去核备用；取上述诸药加水常法共煮成稀粥，加入白糖调味即可。
[用法]佐餐食用，连服15日。[功效]清热解毒、活血止血。赤小豆甘酸平、能清热解毒、散血消肿，仙鹤草苦涩平、解毒消肿、收敛止血，生薏米甘淡微寒、健脾利湿、消热消痈。
【方一】鲜虾炖豆腐：鲜虾15克，豆腐3块，加葱白、姜、盐、炖熟食用。
【方二】五香羊肉：羊肉去肥油，蒸熟或煮熟，切片，加蒜、姜、豆鼓、葱、茴香、五香酱油等调料拌食。
【方三】麻雀粥：麻雀3～5只，去毛及内脏，切碎炒熟，与大米同煮粥，加葱、盐和调味品，空腹服食。
【方四】虫草炖鸡肉：冬虫夏草4～5枚，鸡肉300克左右，共炖，煮熟后食肉喝汤。
【方五】虾肉炒韭菜：虾肉50克，用水泡软。锅中放油加热后，与切好的韭菜250克同炒，炒熟后加盐等调味品食用。
【方六】苁蓉羊肾汤：羊肾1具，去筋膜，加肉苁蓉(酒浸切片)，枸杞子各15克，共煮汤。 加入葱白、盐、生姜等调味品，吃羊肉，饮汤。
【方七】枸杞炖乳鸽：枸杞子30克，鸽子1只(去毛及内脏)，放炖盅内加水适量，隔水炖熟吃，吃肉饮汤。
【方八】黑豆炖狗肉：狗肉250克，黑豆50克，加八角、茴香、桂皮、陈皮、草果、生姜、盐、味精等，同炖。 食狗肉，饮汤。
【方九】虫草胎盘：冬虫夏草10～15克，胎盘1个，隔水炖熟吃。
【方十】米酒蒸仔鸡：仔鸡1只去内脏，切块，加油和少量盐放入锅内煸炒一会，盛大碗加糯米酒500毫升，隔水蒸熟食之。
【方十一】附片炖猪腰：取附片6克，猪腰2个，洗净切开去筋膜，切碎共炖，用精盐、味精调味，饮汤食猪腰。
每天1次，连用10天为一疗程。
【方十二】苁蓉羊肉粥：取肉苁蓉20克，洗净切薄片；精羊肉150～250克，洗净切碎；大米100克洗净。同煮粥食用。以下食疗方可供性欲冷淡的女性食用。
经常服用，会取得较好的效果。
【方十三】醉虾：取活对虾1对，用清水洗干净，放入白酒内将其醉死，捞出后加蒜泥、酱油、胡椒粉、醋、味精、香油等调成的汁蘸吃。
【方十四】枸杞子仔鸡：枸杞子30克，500克重以下的子公鸡1只，除去毛及内脏后洗净。
用50度以上的白酒50～100毫升，加盐同炖，食肉饮汤。
统统都是药膳，嘿嘿。收起
绿豆茯苓煲老鸽,有动物性原料又有中草药，对人体有适当的调理功能。绿豆茯苓具有养颜、去火、清热、滋补皮肤的作用，鸽子具有滋补、解毒的功效 用大葱,生姜,白芷,肉桂,草果,陈皮,杏仁,煲羊肉汤,去膻...全部
绿豆茯苓煲老鸽,有动物性原料又有中草药，对人体有适当的调理功能。绿豆茯苓具有养颜、去火、清热、滋补皮肤的作用，鸽子具有滋补、解毒的功效 用大葱,生姜,白芷,肉桂,草果,陈皮,杏仁,煲羊肉汤,去膻.收起
腊汁肉秘方腊汁肉秘方,好难才搞到的啊,奉献给大家吧 配料及做法: 用量: 大肉10斤 配料: 花椒 大香 小香 草果 红寇 三奈...全部
腊汁肉秘方腊汁肉秘方,好难才搞到的啊,奉献给大家吧
配料及做法:
用量: 大肉10斤
配料: 花椒 大香 小香 草果 红寇 三奈 丁香各10g
桂皮5g
酱油500g 盐250g 干黄酱500g 葱100g
姜100g 糖100g
老抽(酱油)少许
做法: 大肉切大块,用热水稍滚。
然后用冷水过。再将肉与配料放入锅中煮即可
注: 以上均为10斤肉的用量。自己做时可按比例配料。
炖肉(猪牛羊)时加入山楂，肉会熟的很快，很烂！这样炖出的牛肉白吃不厌！ \ 中国料理色香味俱全，让尝过的人念念不忘。
不管是满汉全席或是路边小吃，中国式料理总少不了神农尝百草的智慧──中药材料。
中药常用来做为料理材料的多属香辛料，在食物中加入这些香辛料后能让食物入味，对胃口不佳的人还能提振味口、刺激食欲。
在料理中加上中药材做为佐料，不但能让食物更美味，中药的药性也有益于身体健康；其中大家最熟悉的，就是卤味用的“卤包”了。 走进任何一家中药店，告诉老板你要卤包，老板二话不说，马上就可以帮你包好能让食物色香味俱全的调味包。
不过，你知道其中包含了那些药材吗？
中药常用来做为料理材料的多属香辛料，约有二、三十种，有些是粉末状的，有些则需要用石臼捣碎，用布包装起来后使用，在食物中加入这些香辛料，不但能让食物入味，对胃口不佳的人还能提振味口、刺激食欲。
我们常吃的卤味中加入的中药材料包括：
1、八角：俗称为大茴香或是八角茴，其外形常由八个菱角集成聚合果，故称之为“八角”。本草纲目中记载：八角，味辛甘，性温，无毒。
具有开胃止呕、补肾虚治腰痛等疗效。
2、丁香：大家对于丁香的味道一定都不陌生，蛀牙时到牙医看诊，涂抹用来止痛、杀菌的褐色药水，就是丁香油酚。 本草网目中记载：丁香，性温，味辛。
具有治疗呕吐、冷腹止痛及解食蟹中毒的疗效。
3、肉桂：即桂皮，又称之为玉桂，而肉桂枝较小的小枝条，就是桂枝，味道较桂皮淡，不过都是拿来做为食物辛料的好材料，具有通血脉、镇痛、降压及强大的杀菌作用。
4、陈皮：陈皮气味芬香、味苦，含有橙皮甘(原为“廾甘”)、胡萝卜素、维生素 C及大量的维生素 B，其中橙皮甘对于血管出血、血栓塞及动脉硬化有预防作用，亦可治疗脚气病。
5、砂仁：本草网目中记载：砂仁，性温、味辛。
具有治疗腹痛痞胀、胃呆食滞、打呃呕吐及安胎消胀等疗效。
6、花椒：又名大椒、川椒等，香气浓郁，味嚼之麻辣而持久，少量食用具有促进肠胃蠕动的效果，能帮助消化。
除了上述材料外，胡椒、豆蔻、白芷及葱、姜、辣椒等，也都是加入卤包中的药材，虽然每家药店加的材料和比重有所不同，但大抵上都少不了上述几样材料，这些药材不但能让食物入味，对于身体健康也很有帮助哦！
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