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吃过新疆饭店的抓饭，羊肉带骨。听老板说正宗新疆抓饭还要放白糖，西红柿干（我想象不到西红柿如何晾成“干”，或许象葡萄干那样）。我自己做就是羊腩（先切块用油炸），土豆，葱头，胡萝卜，胡椒面，盐，大米加水高压锅焖。倒是不难吃。请教正宗新疆抓饭做法。谢！
抓饭，维吾尔语称“朴劳”，是新疆维吾尔、乌孜别克等民族的一种饭食，多净手抓食，故汉语称为“抓饭。抓饭营养丰富，羊肉性热，含大量蛋白质、脂肪和氨基酸，具有壮阳益肾补血之功；胡萝卜富含维生素，具有补气生血、生津止渴、安神益智的作用；洋葱含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素、钙、镁和铁等多种成分，还含有挥发油，具有消灭细菌的作用。
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抓饭，维吾尔语称“朴劳”，是新疆维吾尔、乌孜别克等民族的一种饭食，多净手抓食，故汉语称为“抓饭。抓饭营养丰富，羊肉性热，含大量蛋白质、脂肪和氨基酸，具有壮阳益肾补血之功；胡萝卜富含维生素，具有补气生血、生津止渴、安神益智的作用；洋葱含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素、钙、镁和铁等多种成分，还含有挥发油，具有消灭细菌的作用。
抓饭的主要原料有大米、羊肉、胡萝卜、葡萄干、皮芽子（即洋葱）和清油，特点是油亮生辉，香气四溢，味道可口。
抓饭有二种：一是用羊肉做的（包括羊骨头），俗称肉抓饭，
二是用葡萄干、杏干、桃皮子等干果做抓饭，称之为甜抓饭或素抓饭将
肉抓饭的做法：
1、把肥瘦羊肉切成1厘米大小的块，带肉骨头分块剁开，放在凉水锅里用热水氽一下，撇去血沫；
2、大米洗净，用水泡上，胡萝卜洗净后切成细丝，洋葱剥皮后切碎，做抓饭一般用生铁锅，高压锅也可以；
3、锅内倒入清油烧至七成热时，加入葱姜末爆炒，有香味时把葱姜末捞出，投入肉丁和骨头，炒至肉上色时倒入黄萝卜和洋葱，把泡好的大米捞出倒入锅内，扒平，加适量清水、盐 、不要搅动，将锅盖盖严，焖约40多分钟即熟。
在这之前，要把上面的大米翻动二次。抓饭熟后，将黄 萝卜、羊肉和大米拌匀即可食用。
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皮牙子就是洋葱了！维族的叫法！还有做抓饭的时候一定不要放酱油！否则会很难看也很难吃！！！不信做了就知道了！！！
皮牙子就是洋葱了！维族的叫法！还有做抓饭的时候一定不要放酱油！否则会很难看也很难吃！！！不信做了就知道了！！！收起
手抓饭是用羊肉、胡萝卜、洋葱和大米做成的。先把大米洗净放水泡一小时，把羊肉切成块儿，胡萝卜丁，洋葱片片。待锅内油烧热，倒入羊肉炒约十分钟，加入皮牙子、料酒、白糖、酱油、...全部
手抓饭是用羊肉、胡萝卜、洋葱和大米做成的。先把大米洗净放水泡一小时，把羊肉切成块儿，胡萝卜丁，洋葱片片。待锅内油烧热，倒入羊肉炒约十分钟，加入皮牙子、料酒、白糖、酱油、花椒和盐将羊肉烧至七成熟后。
用另外的一只锅，放一层大米，放一层胡萝卜，放一层已烧至七成熟的羊肉，再放一层米、一层胡萝卜……用小火焖一小时，就是一锅色香味具全的抓饭了。因为维族人是用大拇指、食指和中指撮起饭放到嘴里的，所以手抓饭就这样叫出来了。
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