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1:牛肉、五花肉买回后切厚片,漂水 2:把漂好水的牛肉、五花肉吸干水,放到菜篮里,在托盘底垫个小碗,放上装牛肉的菜篮,放入急冻冰箱12小时, 3:把牛肉、五花肉从冰箱中取出,自然解冻,再吸一次水, 4:每斤牛肉、五花肉先放小苏打3克,盐2克捞匀,腌制15分钟, 5:每斤牛肉、五花肉放生抽20克,胡椒粉2克,味精5克,生粉20克,鸡蛋2个,捞匀后放入牛...全部
1:牛肉、五花肉买回后切厚片,漂水 2:把漂好水的牛肉、五花肉吸干水,放到菜篮里,在托盘底垫个小碗,放上装牛肉的菜篮,放入急冻冰箱12小时, 3:把牛肉、五花肉从冰箱中取出,自然解冻,再吸一次水, 4:每斤牛肉、五花肉先放小苏打3克,盐2克捞匀,腌制15分钟, 5:每斤牛肉、五花肉放生抽20克,胡椒粉2克,味精5克,生粉20克,鸡蛋2个,捞匀后放入牛肉中, 6:用波浪型手法打牛肉、五花肉,力度以牛肉不烂为准,边打边加水(感到打制困难时就加水),一般一斤可加3两--4两水, 7:一般情况打制25分钟即可,把牛肉、五花肉放平,用手按下,另一边也有滑动的情况即可, 8:每斤牛肉放100克调合油,放油后一定要捞匀, 9:牛肉、五花肉腌好可以马上用。
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