我烧的牛肉怎么嚼不动?
烧任何肉类时,都会有:嫩(刚熟时)——老(中间阶段)——透(熟、烂、酥)这三个阶段,所以只要掌握好火候,你就会烧出不同的美味。 牛肉的烹调更要注意,中间阶段特别长。也要注意不同的吃法...全部
烧任何肉类时,都会有:嫩(刚熟时)——老(中间阶段)——透(熟、烂、酥)这三个阶段,所以只要掌握好火候,你就会烧出不同的美味。 牛肉的烹调更要注意,中间阶段特别长。也要注意不同的吃法要掌握不同的时间。煎牛排要宁生勿熟,生了可以再回锅,几次就掌握火候了。卤或烧汤要久。卤牛肉的刀法也很讲究,一定要横切,就是垂直于牛肉的纤维下刀,把肉切断,否则都吃到牙缝里去了。收起
最简单的方法就是放些橘皮或者是放点茶叶,但是要把茶叶包起来,山楂片也可以。这些都也和牛肉同时下锅炖。
最简单的方法就是放些橘皮或者是放点茶叶,但是要把茶叶包起来,山楂片也可以。这些都也和牛肉同时下锅炖。收起
芥末法:煮牛肉时,可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上,煮前用清水洗净,这样牛肉易煮烂,且肉质鲜嫩。
芥末法:煮牛肉时,可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上,煮前用清水洗净,这样牛肉易煮烂,且肉质鲜嫩。收起
淀粉法:将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻。 啤酒法:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片...全部
淀粉法:将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻。
啤酒法:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口
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鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑。
食油法:炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩。
盐水法:用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩。
芥末法:煮牛肉时,可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上,煮前用清水洗净,这样牛肉易煮烂,且肉质鲜嫩。
苏打法:将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软。
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