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雪花鸡淖 鸡脯肉100克，鸡蛋清200克，熟瘦火腿15克；猪油150克，鲜汤500克，盐、料酒、味精、水豆粉、胡椒粉适量 将鸡脯肉用刀背拍松，剔去大筋，反复捶茸，再剔去小筋，洒点清水，剁至粘刀时成鸡茸，加适量鲜汤和水豆粉调散成浓糊状，再加盐、味精、料酒、胡椒粉调匀；蛋清用筷子调散起泡，加鸡茸调和，再加入鲜汤搅拌成鸡茸汁；火腿剁成细末 ...全部
雪花鸡淖
鸡脯肉100克，鸡蛋清200克，熟瘦火腿15克；猪油150克，鲜汤500克，盐、料酒、味精、水豆粉、胡椒粉适量
将鸡脯肉用刀背拍松，剔去大筋，反复捶茸，再剔去小筋，洒点清水，剁至粘刀时成鸡茸，加适量鲜汤和水豆粉调散成浓糊状，再加盐、味精、料酒、胡椒粉调匀；蛋清用筷子调散起泡，加鸡茸调和，再加入鲜汤搅拌成鸡茸汁；火腿剁成细末
炒锅置旺火上，烧猪油（100克）至八成热，下鸡茸汁轻轻搅转，炒熟到不沾锅、呈白色并松散时，沿锅边淋熟猪油（50克），搅转起锅，撒上火腿末即成
洁白如雪，质极细嫩，味鲜清淡，油而不腻
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雪花鸡淖 【菜名】 雪花鸡淖 【所属菜系】 川菜 【特点】 状如云朵，似积雪堆叠，入口柔软滑嫩，城然是“食鸡...全部
雪花鸡淖
【菜名】 雪花鸡淖
【所属菜系】 川菜
【特点】 状如云朵，似积雪堆叠，入口柔软滑嫩，城然是“食鸡不见鸡”的妙品。
【原料】
鸡脯肉150克。 熟火腿末31克、鸡蛋清50克。鲜汤350克、砣状水豆粉50克、盐之克、猪油50克、胡椒粉1克、味精0。 5克。
【制作过程】
鸡脯肉去筋，用刀背捶茸，去尽茸中筋络，装入碗内，先用冷鲜汤调散，再加入水豆粉、盐、味精、胡椒徽搅匀，最后加入蛋清打成的蛋泡搅匀。炒锅置旺火上，下猪油烧热（约180℃），倒入鸡浆，炒熟起锅，盛盘撒上火腿末、即成。
参考文献:
中华美食网 。收起
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