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现在的猪肉、牛肉为什么煮得都碎了，吃到嘴里还是跟吃稻草似的，嚼着费劲。有什么办法能把肉煮烂，看上去是整块的，吃到嘴里入口即化。
怎样可以把猪肉煮烂
首先把肉放在锅里用大火烧开打去浮沫，其次是用微火即小火吨二到三个小时即可，要注意的是一次把水添够，中间要搅几次防沾锅底，盐不要一次放完因为，放得早了?C肉会老得快。
盐会让食物吐水，不好进味。
煮牛肉
≮美食原料≯
牛胸口肉500克，牛骨200克，葱头50克，胡萝卜50克，芹菜25克，...全部
怎样可以把猪肉煮烂
首先把肉放在锅里用大火烧开打去浮沫，其次是用微火即小火吨二到三个小时即可，要注意的是一次把水添够，中间要搅几次防沾锅底，盐不要一次放完因为，放得早了?C肉会老得快。
盐会让食物吐水，不好进味。
煮牛肉
≮美食原料≯
牛胸口肉500克，牛骨200克，葱头50克，胡萝卜50克，芹菜25克，盐适量。
≮美食做法≯
1、牛肉用水洗净，用刀切成3块；牛棒骨用砍刀砸断，并用水洗净；芹菜去根洗净；胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，一切两开，然后再放炉板上，烤成深黄色（为提香保色）。
2、将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮（切勿大开）。 边煮边将泡沫打去（因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。
如不及时打出泡沫，汤易成污色，其味发腥）。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。
3、用上术料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用罗或细布过滤一遍，清除杂质，即可上桌。
≮美食特色≯
汤色淡黄，清澈，气味鲜美，营养丰富，可用来制作汤类、热菜及各种少司。
炖牛肉窍门
炖牛肉窍门
要使用热水，不要加冷水。
热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火，起到焖的作用。
烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足。
如果发现水少，应加开水。
将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。
加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。
在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。
。收起
你说的是切片还是块!切片不要顺纹切!顺纹切会散!你在炒牛肉片或丝时先上蛋清浆!热锅冷油滑熟!在加配料进去炒!炖就要小火!水一次加足慢慢炖!最后调味!
你说的是切片还是块!切片不要顺纹切!顺纹切会散!你在炒牛肉片或丝时先上蛋清浆!热锅冷油滑熟!在加配料进去炒!炖就要小火!水一次加足慢慢炖!最后调味!收起
一般用炖的牛肉比较多，猪肉用炖的比较少，因为太腻人，猪身上的用炖的像排骨，猪脚，猪肘，肠子，肚子等，牛肉就不同了，可以炖，可以烧，也可以卤，可以做灯影牛肉，可以烧烤，涮火锅，水...全部
一般用炖的牛肉比较多，猪肉用炖的比较少，因为太腻人，猪身上的用炖的像排骨，猪脚，猪肘，肠子，肚子等，牛肉就不同了，可以炖，可以烧，也可以卤，可以做灯影牛肉，可以烧烤，涮火锅，水煮，炒，做芝麻牛肉，做牛肉干等等，吃法多种多样，炖牛肉首先要把牛肉在水里漂尽血水，整块放入锅里煮至过心捞出切成方粒，然后放回打过浮沫的煮肉汤里，加入大葱几段，姜块，胡椒粉适量，可以少许放点鸡精，料酒，但别放盐，等炖熟了才放盐，放入芫荽，就可以食用了，猪肉如果不用煮的食用方法很多，就不一一论述了。
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