以前家里腌制的猪肉很是容易坏掉,吃起来也不好吃,人家腌的好的却很香、色泽也很干爽发亮的,请问你们是怎么腌制猪肉的呀?请指教一下,谢谢了!
你好
腌猪肉其实也有小诀窍的1。选料 原料为瘦肉型猪带皮肋条肉为佳 切成宽3。5厘米长25厘米左右的条状
2。腌制 食盐约占肉中的5%,太少容易变质坏掉,同时加入八角、花椒拌匀腌制24小时
3。
风干 把腌制好的肉条用麻绳穿起挂在通风干燥的地方晾干
4。烟熏 选用半干果木屑...全部
你好
腌猪肉其实也有小诀窍的1。选料 原料为瘦肉型猪带皮肋条肉为佳 切成宽3。5厘米长25厘米左右的条状
2。腌制 食盐约占肉中的5%,太少容易变质坏掉,同时加入八角、花椒拌匀腌制24小时
3。
风干 把腌制好的肉条用麻绳穿起挂在通风干燥的地方晾干
4。烟熏 选用半干果木屑生烟熏烤至咸肉表面淡黄色猪皮枣红色即可
5 熏好的咸肉挂起3个月后风味即可达到最佳,好的咸肉保存2年以上都没有问题。收起
腌猪肉法:每猪肉十斤,配盐一斤。肉先作条片,用手掌打四五次,然后将盐炒热擦上,用石块压紧。俟次日水出,下硝少许,一天翻一天④,腌六七天捞起,夏天晾风,冬...全部
腌猪肉法:每猪肉十斤,配盐一斤。肉先作条片,用手掌打四五次,然后将盐炒热擦上,用石块压紧。俟次日水出,下硝少许,一天翻一天④,腌六七天捞起,夏天晾风,冬天晒日,均俟微干收用。
又法:先将猪肉切成条片,用冷水泡浸半天或一天,捞起。每肉一层,配稀薄食盐一层,装入盆内,上面用重物压之,盖密,永勿搬动。 要用,照层次取起,仍留盐水。
土族腌猪肉的操作方法是,把新鲜猪肋肉切成一块16。
5厘米方块,加上辣椒、盐、花椒、八角、茴香、草果等作料,与肉块拌匀揉透,装进已放有腌肉水的陶罐里,在陶罐口部放两层芭蕉叶再加盖,在罐盖和罐身之间的缝隙上糊上一层灰泥密封,将陶罐置于阴凉的地方。
大约两个月以后,猪肉便腌好了。食用时从罐里取出,其颜色似新鲜猪肉,蒸食、煮食均可,其味鲜香可口。
花腰傣做的酸腌猪肉是很讲究的,杀了猪后,先把猪毛去净,然后用柴火把整个猪烤黄,破肚冲洗后、划成块在沸腾的开水里稍煮片刻,便捞出猪肉切成小薄片,放在大缸里,拌上佐料(盐巴、辣椒、儒米炒黄磨成的面、白酒、香料等),搅拌均匀,用合适的坛子腌好,密封坛子口,以防变质,时隔半年后,便开坛食用,其味最佳,酸醇香脆,是上等的下饭菜。
。收起
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