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以前家里腌制的猪肉很是容易坏掉，吃起来也不好吃，人家腌的好的却很香、色泽也很干爽发亮的，请问你们是怎么腌制猪肉的呀？请指教一下，谢谢了！
你好
腌猪肉其实也有小诀窍的1。选料 原料为瘦肉型猪带皮肋条肉为佳 切成宽3。5厘米长25厘米左右的条状
2。腌制 食盐约占肉中的5%，太少容易变质坏掉，同时加入八角、花椒拌匀腌制24小时
3。
风干 把腌制好的肉条用麻绳穿起挂在通风干燥的地方晾干
4。烟熏 选用半干果木屑...全部
你好
腌猪肉其实也有小诀窍的1。选料 原料为瘦肉型猪带皮肋条肉为佳 切成宽3。5厘米长25厘米左右的条状
2。腌制 食盐约占肉中的5%，太少容易变质坏掉，同时加入八角、花椒拌匀腌制24小时
3。
风干 把腌制好的肉条用麻绳穿起挂在通风干燥的地方晾干
4。烟熏 选用半干果木屑生烟熏烤至咸肉表面淡黄色猪皮枣红色即可
5 熏好的咸肉挂起3个月后风味即可达到最佳，好的咸肉保存2年以上都没有问题。收起
腌猪肉法：每猪肉十斤，配盐一斤。肉先作条片，用手掌打四五次，然后将盐炒热擦上，用石块压紧。俟次日水出，下硝少许，一天翻一天④，腌六七天捞起，夏天晾风，冬...全部
腌猪肉法：每猪肉十斤，配盐一斤。肉先作条片，用手掌打四五次，然后将盐炒热擦上，用石块压紧。俟次日水出，下硝少许，一天翻一天④，腌六七天捞起，夏天晾风，冬天晒日，均俟微干收用。
又法：先将猪肉切成条片，用冷水泡浸半天或一天，捞起。每肉一层，配稀薄食盐一层，装入盆内，上面用重物压之，盖密，永勿搬动。 要用，照层次取起，仍留盐水。
土族腌猪肉的操作方法是，把新鲜猪肋肉切成一块16。
5厘米方块，加上辣椒、盐、花椒、八角、茴香、草果等作料，与肉块拌匀揉透，装进已放有腌肉水的陶罐里，在陶罐口部放两层芭蕉叶再加盖，在罐盖和罐身之间的缝隙上糊上一层灰泥密封，将陶罐置于阴凉的地方。
大约两个月以后，猪肉便腌好了。食用时从罐里取出，其颜色似新鲜猪肉，蒸食、煮食均可，其味鲜香可口。
花腰傣做的酸腌猪肉是很讲究的，杀了猪后，先把猪毛去净，然后用柴火把整个猪烤黄，破肚冲洗后、划成块在沸腾的开水里稍煮片刻，便捞出猪肉切成小薄片，放在大缸里，拌上佐料（盐巴、辣椒、儒米炒黄磨成的面、白酒、香料等），搅拌均匀，用合适的坛子腌好，密封坛子口，以防变质，时隔半年后，便开坛食用，其味最佳，酸醇香脆，是上等的下饭菜。
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