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我是这样做的：首先，一定要选腱子牛肉。因为腱子肉里的牛筋，在做好切片时，呈透明环花状，好看、好吃。具体如下：
1）两斤腱子肉，切大块飞水待用；
2）花椒一勺、铁观音一撮、八角一粒、桂皮一片、干辣椒若干（参考嗜辣程度）；
3）将（2）在油锅里炒香；
4）将牛肉放入高压锅，倒入酱油（酱油在牛肉的三分之一处）、盐、香油、（3）料。
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我是这样做的：首先，一定要选腱子牛肉。因为腱子肉里的牛筋，在做好切片时，呈透明环花状，好看、好吃。具体如下：
1）两斤腱子肉，切大块飞水待用；
2）花椒一勺、铁观音一撮、八角一粒、桂皮一片、干辣椒若干（参考嗜辣程度）；
3）将（2）在油锅里炒香；
4）将牛肉放入高压锅，倒入酱油（酱油在牛肉的三分之一处）、盐、香油、（3）料。
大火煮开后，转小火。
5）煮好后冷却切片。
注：烹制时间按个人口味调节，喜欢酥烂口感的50分钟；喜欢有嚼劲口感的40分钟。
怎么样？试试吧！我的同事都吃过我做的，没一个不叫好的。
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原料：牛腿肉三磅 调料：六必居黄酱，葱，15克盐，两勺酱油，八角6个，花椒一把，小茴香两把（用手抓的），草果两个，生姜20克左右...全部
原料：牛腿肉三磅
调料：六必居黄酱，葱，15克盐，两勺酱油，八角6个，花椒一把，小茴香两把（用手抓的），草果两个，生姜20克左右，桂皮一大块
烹饪方法：
牛腿肉三磅，切三大块，放入冷水锅，烧开，撇去浮沫，洗净锅。
炒锅上火，倒入适量油烧热，放入大约100克六必居黄酱翻炒一会，加清水两碗烧开，做成酱汁。把酱汁倒入煮锅中，放入牛肉，加开水使汁漫过牛肉两厘米左右。放入切成段的三棵葱，盐，酱油，八角，花椒，小茴香，草果，生姜，桂皮。
用旺火烧开后，改用小火煮大约一个半小时。 放凉后捞出切片。
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