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用什么肉比较好?怎样烧得又烂又入味?
猪肉炖粉条怎么烧?
东北菜最最简单的了，没有一定之规，弄到什么就往里面炖什么，最最出名的就是猪肉炖粉条、粉条炖猪肉、粉条炖粉条，哈哈。
上好猪五花肉一块(可以多炖一些，以后只要加菜就行)，五花肉是猪肚子或者什么地方的肉，皮薄，一层肥肉一层瘦肉，大约肥的...全部
猪肉炖粉条怎么烧?
东北菜最最简单的了，没有一定之规，弄到什么就往里面炖什么，最最出名的就是猪肉炖粉条、粉条炖猪肉、粉条炖粉条，哈哈。
上好猪五花肉一块(可以多炖一些，以后只要加菜就行)，五花肉是猪肚子或者什么地方的肉，皮薄，一层肥肉一层瘦肉，大约肥的三层、瘦的二层，所以说是五花肉。 这样炖出来的肉才会肥瘦相间，而且经得住火的考验，如腿肉什么的虽说瘦的多，可是比较硬，而且吃起来没什么趣味，屁股上的又太嫩，适合炒制，超市里面会已经给你切好了，一块一块的。
将肉放入酱油、料酒、葱、姜兑好的汁水里面淹一下，半个小时，一个小时都可以
锅里面放油，六七成热的时候，不能太热，放入大量白糖，用勺子不停的炒。 中火，待糖变成焦糖色，糖色便制好了。
用糖色比用酱油好，烧出来的肉便会亮诱人，酱油略显颜色黑。
糖色制好，将肉放在糖色油里面略炸一下，去血腥，红烧肉就不用飞水的法子，而用油煎一下。
将肉放在高压锅里，放入刚才它的洗澡水，适量再放点水、盐，刚刚没过肉就好，水多则肉味会跑到汤里面，我现在也比较懒得弄什么料包，直接放王守义13香好了、加点红辣椒。
然后大火烧开，加筏，小火炖，待香味四溢，就好了，苏老先生红蚁小炉，慢着火、少着水，火候到时它自美的沙锅炖肉自然妙，可是我们没有那么多时间嘛。
肉炖好了，如果是上海人呢，就可以用最嫩的鸡毛菜飞一下水，水里面放一点盐和食油，这样鸡毛菜才可以比较翠绿，而且保持鲜脆的口感。
鸡毛菜做窝，猪肉宝宝做上去，好吃的红烧肉，嗯，还可以最后放一些大蒜，早放会煮的过懒，红烧肉里面的大蒜如果烧的恰好，跟栗子一样好吃。
如果是西安人，可以上街买一个??馍，或者白吉馍，将肉剁成肉碎，肉家馍就做好了，西安的肉夹馍并不加香菜和青椒
如果是东北人，看看你们家现在有什么呢，应该是去地窖吧！土豆、茄子、番茄、粉条、豆角，差不多了，统统切成快，我们是在北京，那就去菜市场，茄子最好是长茄子，豆角要买那种东北油豆角。
粉条不要那种细的，宽的或者面条粗细都行，如果希望炖的时候短一些可以用开水泡一下。
找一个尽可能大的锅子，放入所有的蔬菜，把肉放在最上面，肥油可以慢慢的渗到最下面的蔬菜里面，大火烧好，小火慢炖，可能得半个小时，乱炖就做好了，好想阿甘的巧克力盒子，每一筷子都会有不同的惊喜，也可以多放点汤，各种蔬菜和猪肉融合成美味的汤，可以买一些大饼，泡在汤里面吃，软软脆脆，浸满了美味的汤汁。
不过这时候猪肉应该可以用屁股上的，这样才够嫩，肉或排骨飞水了，如高压锅加盐、大葱、姜、料酒炖熟。
回到酸白菜猪肉，猪肉白煮，别炖烂了，用筷子叉到猪肉里面，没有血水出来就已经煮熟了。
酸菜切成丝，将猪肉汤倒入锅子里面，猪肉切成大薄片(这是这道菜唯一的难点，那种大的切西瓜得刀子会比较好切，另外的解决法子，就是用冰水将猪肉冻一下，也会好切一点)、葱姜蒜都切成薄片，放适量的盐，汤煮开了就好，不能煮的时间太长，否则酸白菜就不够脆了。
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东北猪肉炖粉条: 原料:五花猪带皮肉八两 宽粉二两 老抽。盐适量 葱一段 香料(八角三个,花椒数粒,姜一块) 糖二两 ...全部
东北猪肉炖粉条:
原料:五花猪带皮肉八两 宽粉二两 老抽。盐适量 葱一段
香料(八角三个,花椒数粒,姜一块) 糖二两
开水
做法:一。
五花肉洗净备用,宽粉温水洗净(切记,不要用水发,
那样炖出的粉条没有滋味)
八角。 花椒放入炖肉专用的料盒内备用(用料盒,吃粉条时,
就不会有讨厌的花椒沾在上面了。
)
二,锅上火放入开水,待水沸,放入五花肉焯一下去血,
(这样炖出的菜干净)待肉成硬状把肉捞出放温,锅内水倒掉。涮净
三,把肉切成手指厚10公分长的片,或自己喜欢的块。
四。锅上火,放入一点油,把准备好的糖放入一半炒成金黄色,
切好的肉下锅进行翻炒,炒至肉上色加入老抽(不要太多)再进行翻炒,
放入开水。
事先准备好的料盒。姜。剩下的那半糖,盖上盖炖。
五,炖至出香味(八成熟)打开盖,再加入盐。 开水(因为炖粉条汤要宽一些)
下入粉条,葱段(不要盖锅盖,否则炖出的粉条就不亮了)用小火炖。
六,炖至粉条没有生心粑软,把葱捡出,倒入一容器内。
猪肉炖粉条子就好了!翠花上菜啦^^^^^^
注意:放入的盐一定要适量,因为有老抽,盐一定要适量放。 不然就咸了。
你试着做,看怎么样?
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1》猪肉炖粉条 原料： 带皮的五花肉500克，粉条100克（要宽粉才好），葱，姜，花椒，大料，白糖，盐，味素 做法： 1...全部
1》猪肉炖粉条
原料：
带皮的五花肉500克，粉条100克（要宽粉才好），葱，姜，花椒，大料，白糖，盐，味素
做法：
1、将五花肉刮洗干净，切成块。
粉条用水发透，葱切段，姜切片。
2、锅里放油，下肉炒至变色，取出。
3、锅里放糖炒糖色，添汤，加入所有的调料和肉，用旺火烧开，撇去浮沫，转小火炖至酥烂，再放入粉条炖至入味即可。
2》猪肉酸菜炖粉条
材料：
酸菜一包（我买真空包装的），带皮五花肉450克，粉条或粉丝（取多少量看个人对于这类食品的喜好了），水，姜，糖，盐，麻油，葱花适量，蒜泥，酱油适量。
做法：
1、大锅中倒入水，约9杯，五花肉稍冰硬一点，切成大薄片，放入锅中，与姜片煮至沸腾。 转小火，捞去上面的浮沫，加入糖，继续煮约40分钟，直到肉片软烂。
粉条泡温水至软备用。如果是用粉丝，记得要把长粉丝剪断才不会显得太长。
2、取出酸菜放入锅中同煮至再度沸腾，此时放进粉条或粉丝，煮10分钟左右，加入麻油拌匀，洒上葱花就能吃了。
3、吃的时候可以附上一碟蒜泥酱油蘸肉片吃。
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