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牛扒碎末怎样才会凌结在一起。

牛扒,请问把牛剁碎末,怎样会凌结一块。 我放生粉和面粉,还是不行,煎时都分散了。 还有做猪肉丸是要放什么粉才结在一起呢。

放淀粉和蛋清

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2006-04-19 18:37:10
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你的问题我感到说的不清楚啊 我也想问这个问题

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2006-04-23 08:39:26
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肉是由肌肉纤维组成的,如果是做牛扒最好是用刀背砸松牛肉,如果是打碎了其实牛扒吃起来就不是很多汁了! 做丸子时把肉馅里先加点盐,淀粉,然后加水适量按顺时针或逆时针方向绞打(切忌不要两个方向都绞打)打之...全部

肉是由肌肉纤维组成的,如果是做牛扒最好是用刀背砸松牛肉,如果是打碎了其实牛扒吃起来就不是很多汁了! 做丸子时把肉馅里先加点盐,淀粉,然后加水适量按顺时针或逆时针方向绞打(切忌不要两个方向都绞打)打之上紧后即可。收起

2006-04-21 19:30:25
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加适量蛋清和淀粉,如果肉末多的话,可以加一整只鸡蛋

加适量蛋清和淀粉,如果肉末多的话,可以加一整只鸡蛋收起

2006-04-19 19:21:15
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