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蛋挞制作中的“擦透成油酥”是什么意思?

标准的蛋挞做法如下: 材料: 面粉500克 白脱油1。125公斤 砂糖1。5公斤 鸡蛋1。5公斤 水1。5公斤 面粉1公斤 鸡蛋200克 水适量 脆皮形圆如碟,皮面松酥;皮盛黄色蛋浆,皮可作盛器亦可食,是方便食品中的又一特色。 制作方法: 1。制油酥:将面粉500克与溶化白脱油拌匀,擦透成油酥。
2。制蛋浆:将砂糖1。5公斤加水750克,烧成糖浆,再加冷水750克搅匀,将蛋1。5公斤溘入糖浆内,搅成蛋浆。 3。制坯:将面粉1公斤、蛋200克,加水揉和至不粘手时,再将油酥包入,用擀面杖擀薄(约1厘米厚),再将其对折成四层,再擀薄。如此重复折迭三次,最后擀成0。
3厘米厚的薄皮。 4。成型:把饼坯放入碟形模内,把蛋浆舀入。 5。烘烤:送入炉内烘焙约13分钟即熟。 其中的“擦透成油酥”是什么意思?。

也就是面粉和油充分融合,见不到一点白粉。用它烤成的皮,如同酥皮月饼的皮,入口即化。你怕沾手,也可用食品加工机慢速搅匀。

也就是面粉和油充分融合,见不到一点白粉。用它烤成的皮,如同酥皮月饼的皮,入口即化。你怕沾手,也可用食品加工机慢速搅匀。收起

2004-11-16 09:52:49
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就是说用手掌的根和桌子成45度角向前擦,这样就能让面粉和油充分的混合在一起了

就是说用手掌的根和桌子成45度角向前擦,这样就能让面粉和油充分的混合在一起了收起

2004-11-14 13:01:56
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错别字,应为“揉”,也可做“搓”。

错别字,应为“揉”,也可做“搓”。收起

2004-11-11 22:13:23
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就是将面粉与油充分拌匀,用手用搓的方式,让面粉和油融合在一起,有沙沙的感觉

就是将面粉与油充分拌匀,用手用搓的方式,让面粉和油融合在一起,有沙沙的感觉收起

2004-11-11 21:46:38
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