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做牛肉陷如何才好吃 是这样的我是从厨之人 也想研究研究, 准备做牛肉陷 但不知道为什么就是不嫩, 请做的好吃的朋友们请教请教
晕,怎么都是网上当下来的资料啊`~~
我给你说个我自己做馅的技巧
牛肉比较干,因为肉瘦,所以你把牛肉买回来的时候,不要拿水洗它,这样口感好,是我一个回民朋友告诉我的,你就拿干净的湿布擦一下就可以了
然后剁馅。
剁好以后放调料,基本都是和猪肉的那些料是一样的
然后你要顺着一个方向搅拌,一直顺时针或者逆时针的,这点...全部
晕,怎么都是网上当下来的资料啊`~~
我给你说个我自己做馅的技巧
牛肉比较干,因为肉瘦,所以你把牛肉买回来的时候,不要拿水洗它,这样口感好,是我一个回民朋友告诉我的,你就拿干净的湿布擦一下就可以了
然后剁馅。
剁好以后放调料,基本都是和猪肉的那些料是一样的
然后你要顺着一个方向搅拌,一直顺时针或者逆时针的,这点很重要,这样肉才能搅拌"上劲"怎样判断上劲呢,就是你搅拌一会后感觉肉没有刚开始那么散了,并且都集中的筷子周围,感觉越搅越费力的时候基本就可以了,就这样让上劲的馅料静止一会,入味。
5分钟后,你拿碗盛凉水,放在馅里一点,一次就一点,再搅拌,搅到你感觉倒的水吸收了,就再倒一点,一直放到你觉得筷子挑起来能不是很稀,能在筷子上悬一会的,就算可以了。然后让它放在那入味
一般10分钟以后就可以包了。
。。。这样的肉包出来的饺子啊,包子口感很绵软。
如果你不揣水的话,馅一吃就能吃出来,感觉没有揣水的馅很抱团,吃在嘴里像丸子一样的感觉,很紧很干~~~呵呵,你就照这个办法试一试吧~~
祝你成功~~~~~
。收起
牛肉 500克 大葱 500克 生姜 1块 精盐 2茶匙 白糖 2茶匙 生抽 4食匙 黑胡椒粉 1茶匙 味精 1茶匙 ...全部
牛肉 500克
大葱 500克
生姜 1块
精盐 2茶匙
白糖 2茶匙
生抽 4食匙
黑胡椒粉 1茶匙
味精 1茶匙
清水（2） 200毫升
植物油 4食匙
香油 2食匙
肉的鲜味来自肉汁。
用刀剁肉时，肉块收到的机械性挤压不均衡，肌肉细胞破坏较少，部分肉汁仍混和或流散在肉中，因此味道较浓。 而用机器绞的肉馅，由于搂在绞肉机中被强力撕拉、挤压，导致肌肉细胞的大量破裂，包含在细胞内的蛋白质和氨基酸随血汁大量流失，味道也就逊色了。
在调肉馅时，先加入一些盐再搅，可使肉馅越搅越粘，并使打入馅中的水渗不出来，馅料成团不散，吃起来松软鲜嫩。肉馅加姜末、精盐、白糖、生抽、味精、清水拌匀。
在调制肉馅时，要慢慢往肉馅中加水，并朝一个方向搅动。
馅的瘦肉多，可多放水，肥肉多则应少放水。搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
大葱切粒，加植物油、香油拌匀，然后再和拌匀的肉馅混和均匀。
切碎的菜在调味之前先拌上植物油，馅内不易泛水。碎菜先拌上油，被一层油膜包裹，遇到盐就不易出水了。 出汤的肉馅可以掺些干面，或者放到冰箱里冷藏，等到油脂遇冷凝结，肉馅就稠了。
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做牛肉千万不要放韭菜，老祖宗传下来都牛肉不?志拢』嵊幸煳叮饬窖鞣乓黄鸹岵缓玫姆从Γ?
做牛肉千万不要放韭菜，老祖宗传下来都牛肉不?志拢』嵊幸煳叮饬窖鞣乓黄鸹岵缓玫姆从Γ?收起
牛肉馅 原料：牛肉５００克 白萝卜１０００克 洋葱５０克 鸡蛋１个 姜汁５０克 嫩肉粉５克 精盐１０克 胡椒粉５克 料酒１５克 酱油２５克 味精...全部
牛肉馅
原料：牛肉５００克 白萝卜１０００克 洋葱５０克 鸡蛋１个 姜汁５０克 嫩肉粉５克 精盐１０克 胡椒粉５克 料酒１５克 酱油２５克 味精１５克 香油２５克 精炼油３０克 干淀粉５０克
制法：
１�牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约４０分钟，再加姜汁及清水２５０克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。
２�牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。
注意：
１�牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。
２�嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。
３�配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。收起
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