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卤烧腊要汆水吗?

卤烧腊时,不论是鸡、鸭还是猪头、心、舌等都要汆水吗,汆水与不汆水有什么区别?

    烹 饪 术 语 大 字 典 : 氽 , 音 吞 上 ten 2 。 氽 水 又 称 灼 水 、 出 水 、 飞 水 或 拖 水 。 是 烹 调 前 把 材 料 进 行 加 热 处 理 的 烹 调 技 巧 。
   方 法 : 把 材 料 放 水 中 稍 微 灼 过 至 半 熟 状 态 , 取 出 洗...全部

    烹 饪 术 语 大 字 典 : 氽 , 音 吞 上 ten 2 。 氽 水 又 称 灼 水 、 出 水 、 飞 水 或 拖 水 。 是 烹 调 前 把 材 料 进 行 加 热 处 理 的 烹 调 技 巧 。
   方 法 : 把 材 料 放 水 中 稍 微 灼 过 至 半 熟 状 态 , 取 出 洗 净 再 烹调 。     氽 水 有 何 作 用 呢 ? 只 鸡 不 氽 水 会 否 影 响 味 道 ? 烹 饪 术 语 大 字 典 : 经 氽 水 处 理 的 禽 畜 肉 类 可 排 出 血 污 和 腥 膻 气 味 。
   此 外 , 有 些 蔬 菜 如 西 芹 、 苦 瓜 等 经 氽 水 后 可 除 去 苦 涩 、 辛 辣 或 特 殊 气 味 , 并 保 持 蔬 菜 色 泽 艳 丽 。收起

2006-07-06 15:07:50
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大师说的太棒了,像个天才.

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2006-07-06 15:19:31
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不是“汆”哟!

泅 ?睢!!!!!!!!!!!!?

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