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怎样才能将芙蓉蛋蒸得好?

我蒸的芙蓉蛋不是起蜂窝状,就是全是水,请教高手,如何蒸?通常蒸多久?水蒸好,还是微波蒸好?

    具体做法是滑嫩的鸡蛋羹。因为一个人吃,用小号带盖的微波容器,只打了一个鸡蛋,小心搅动不让它出气泡,再往里面慢慢注进调好盐和生抽的凉开水,搅匀。我是用铁锅蒸的,多些水烧开里面放上电饭煲用的蒸架,把调好的蛋液盖好盖子放进去,用一根筷子支起锅盖使它无法盖严,中火蒸上20分钟左右。
    出来的效果很好,平平...全部

    具体做法是滑嫩的鸡蛋羹。因为一个人吃,用小号带盖的微波容器,只打了一个鸡蛋,小心搅动不让它出气泡,再往里面慢慢注进调好盐和生抽的凉开水,搅匀。我是用铁锅蒸的,多些水烧开里面放上电饭煲用的蒸架,把调好的蛋液盖好盖子放进去,用一根筷子支起锅盖使它无法盖严,中火蒸上20分钟左右。
    出来的效果很好,平平滑滑,像梅子说的那样舀起来像豆腐脑一样会微微颤动。可能是生抽放得有点多,所以蒸出来是巧克力色的。我用紫菜,海蜒干,虾仁末,葱花,一点生抽,一点芝麻酱,一点芝麻油,调了些汁洒在蒸好的鸡蛋羹上面。
   如何制作没有气泡的鸡蛋羹呢?教你一个好方法:   1。  打开2个鸡蛋加入一小勺盐,打飞   2。边打边加入30-40度的温水,打到气泡为止   3。
  加入的水越多,鸡蛋羹越嫩   4。放入锅中蒸5分钟左右,即可 先把蛋调匀,加入适当的盐,可以多加点,因为要加水撒!!然后加温水,注意温水,是适量的热水+冷水,为什么要这样,我要从微观角度去解释,是水分子和蛋分子的相互作用,其中蛋分子又分蛋黄分子和蛋白分子。
    。。。。。。
    太专业了,你们不懂的过~~~~ 加水的分量一定要注意哈,应该各位对水的分量也有研究的过,无数次的失败教训我们,不能多也不能少~~~~我一般是两个鸡蛋加一小碗水,但是我那个碗不知道你们见过没有,我也没有图片来细致解释,抱歉,我自我感觉是两个鸡蛋,大约加了4倍于蛋的水~~~注意,是温水~~~~ 然后加热,要匀火,最好是中火,加热前,放点猪油在里面调匀,加热13--16分钟,到时候时,用筷子去试,如果轻轻的插进去,里面没有蛋汁冒出来的话,想果冻状,嫩嫩的,呵呵~~~~那就好了!!!但是如果打开锅盖一看,是起皱皮的话,就蒸老了,要马上关火,至少可以保证下面的还是嫩的,呵呵~~~ 我个人认为,起锅后,1:我吃的清淡的时候,就加点点酱油和小葱,香喷喷的; 2:也可以加花椒少许,麻油,味精调匀以后淋在蛋上,也霸道~~~~ 。收起

2004-12-11 07:34:20
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蒸蛋糊蛋中要加温开水,蒸蛋的碗要浅浅的,热锅蒸。----想想看,有哪个饭店蒸的蛋糊是用很深的碗的?用浅碗,碗口碗底差不多大的碗,十分钟就蒸好了!

蒸蛋糊蛋中要加温开水,蒸蛋的碗要浅浅的,热锅蒸。----想想看,有哪个饭店蒸的蛋糊是用很深的碗的?用浅碗,碗口碗底差不多大的碗,十分钟就蒸好了! 收起

2004-12-11 15:11:48
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成为蜂窝的原因是蛋液骤然受热。其实只要放温水,无论怎样蒸也不会出现蜂窝的。我多次用过此法,没问题的。

成为蜂窝的原因是蛋液骤然受热。其实只要放温水,无论怎样蒸也不会出现蜂窝的。我多次用过此法,没问题的。收起

2004-12-10 20:17:59
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    关键是掌握配料和水分的多少。 原料:   鸡蛋5个,净瘦肉100克,泡辣椒50克,泡姜50克,芹菜洗净切成花。 做法:   1、将瘦肉切...全部

    关键是掌握配料和水分的多少。 原料:   鸡蛋5个,净瘦肉100克,泡辣椒50克,泡姜50克,芹菜洗净切成花。 做法:   1、将瘦肉切成末,泡辣椒、泡姜剁成末,芹菜洗净切成花。
     2、将鸡蛋磕破置于凹型容器内,搅均后加水稀释,加盐调味,上笼蒸成鞭蓉蛋取出。       3、将瘦肉炒酥香待用。   4、将炒锅置于火上,下混合油烧至五成热,下泡椒、泡姜、蒜片炒出香味。
  稍后加少许汤略熬,用抄瓢捞去泡椒、泡姜、蒜片,下炒好的肉末推转,勾水豆粉,下芹菜花、味精,制成馅子起锅,淋于蒸好的蛋上面即成。 特点:   成菜咸鲜微辣,粗滑酥香。收起

2004-12-10 18:59:15
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