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外焦里嫩.酥酥的.牛肉的香味也保持住了
配料：（制10个） 面粉 800克 牛肉 400克
菜油 250克 花椒 15克
胡椒 5克 生姜 50克
五香粉 2克 猪油 100克
鸡蛋 2个 大葱 100克
味精 2克 芝麻 5克
酵面 100克 食用碱 5克
制作程序：
1、制发酵面团。
用38-40摄氏度水温的清水5...全部
配料：（制10个） 面粉 800克 牛肉 400克
菜油 250克 花椒 15克
胡椒 5克 生姜 50克
五香粉 2克 猪油 100克
鸡蛋 2个 大葱 100克
味精 2克 芝麻 5克
酵面 100克 食用碱 5克
制作程序：
1、制发酵面团。
用38-40摄氏度水温的清水500克，加入面粉中，加酵面揉匀，置30分钟，产生酸气后，扎碱，揉匀成发酵面团。
2、制酥。鸡蛋、猪油与面粉和匀，制成鸡蛋酥。
3、制馅。
猪油剁细，大葱切细，生姜切细，与五香粉、花椒粉、精盐、味精拌和均匀成肉馅。
4、制坯。将发面揉光滑，搓成条，分摘成10个剂子。 用手摔打成条型，抹上猪油、鸡蛋酥，再放上牛肉馅，裹成圆筒，粘上芝麻，压扁、擀圆即可。
5、熟制。将锅魁坯子放在鏊子（铁平锅）上，放入生菜油中火至两面微黄后，再送入炉膛烘烤，每面约烤制2分钟全部起层，颜色金黄即成。
容易出现的问题及解决方法：
成品不够酥松。 要解决这个问题，一是要将面团调制得稍软一些，蛋酥所含的油脂比重大一些。
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