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豆角,土豆能一起烧排骨吗?

很急!我晚上就要做了.谢谢各位!

    当然可以了,而且还非常好吃 豆角、土豆炖排骨 材料如下:排骨、土豆、豆角、大料、姜、盐、味精、酱油、料酒,也可以根据自己口味在准备点糖。 取一斤精排(不要有脊柱的),先横向(刀和骨头垂直)将排骨剁成一寸长短,再将排骨沿骨与骨分割切成小段,最后洗净备用。
     取两个土豆(拳头...全部

    当然可以了,而且还非常好吃 豆角、土豆炖排骨 材料如下:排骨、土豆、豆角、大料、姜、盐、味精、酱油、料酒,也可以根据自己口味在准备点糖。 取一斤精排(不要有脊柱的),先横向(刀和骨头垂直)将排骨剁成一寸长短,再将排骨沿骨与骨分割切成小段,最后洗净备用。
     取两个土豆(拳头大小即可,我的拳头比较大。),去皮洗净切成不规则大小块,泡在水中(除去土豆中淀粉)备用。 取长(10来厘米那种)豆角一把(具体数量看个人喜好,但是不能太多。
  ),掐掉豆角两头尖角,但不要从中间截断,洗净备用。 打着炉灶调为中火,将洗净的圆底炒锅(不要用平底锅)放好,等锅内水分烧干后导入色拉油(炒菜油、食用油),分量10-30ml。  等油加热后(具体时间从没有注意,只知道开始冒点烟就好。
  )放入排骨翻炒,等到排骨从肉红色变为灰白类似清炖排骨(没有见过和吃过自己感觉吧!)的颜色时放入酱油10ml左右吧,料酒如果有的话也放进去10ml左右。 加入酱油和料酒后翻炒两三分钟后,把锅从火上拿下加入清水。
    清水加到锅容积的80~90%即可,放到火上开始炖,需要盖上锅盖(请做饭盲一定要注意这点!),同时在锅中加入姜和大料,盖上锅盖用大火或者小火煮。 当锅第一次煮开的时候放入土豆和豆角,当锅第二次煮开的时候开始用大火,切记拿下锅盖。
  其实第一次和第二次大小火都可以按照个人喜好,因为我比较着急又不想时时去看锅是否煮开,所以一般都用大火和不盖锅盖。  不过,做饭盲切记用大火还放了80-90%的水,而且盖上锅盖一定要经常看看要是煮开后溢出来很容易出事故的。
   等到锅中水三次煮开是放入盐和味精,多少根据个人口味。 最后直至水(汤)烧干蒸发到近于没有就可以关火下锅吃了,不过整个过程中一定要经常的翻一下以防粘锅。   总算写完了,不易啊!!!前后历时1月琢磨了很久才写的一点心得。
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2007-02-09 16:52:10
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非常好吃,放心吧!

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2007-02-09 17:29:34
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    材料: 排骨 豆角 土豆 葱 姜 调料: 盐 酱油 白糖 鸡精或鸡粉 料酒 蚝油(有无均可) 做法: 1。将豆角择好洗净,土豆...全部

    材料: 排骨 豆角 土豆 葱 姜 调料: 盐 酱油 白糖 鸡精或鸡粉 料酒 蚝油(有无均可) 做法: 1。将豆角择好洗净,土豆削皮洗净切块,葱姜切片,锅中放入水把排骨到入,水烧开沸腾为止,这样可以去除腥味,将排骨捞出用冷水冲掉上面的沫子。
     2。锅里放入油适量,烧至六成热将葱姜放入炒出香味。 3。将排骨放入翻炒,然后放入料酒,酱油,白糖,蚝油,炒大约5分钟左右放入豆角和土豆翻炒几下,放入盐,鸡粉(如果是鸡精最好出锅是再放),炒匀,如愿意吃辣的可放点干辣椒。
  然后到入半锅水与菜一平就可以,不用没过。  盖好盖大火炖到汤汁收到锅底为止,不要收干,出锅。 调料:葱、姜、蒜、香菜(可选)、花椒、大料(八角)、盐、鸡精、老抽、生抽、料酒、糖、醋(可选)、黄酱(可选)   原料:排骨、豆角、土豆、高汤(可选) 步骤:   一,排骨泡去血水;豆角择去两头,折成5cm左右的小段;土豆削皮切成小块;备好姜丝、蒜片(最后是薄片状)、葱花、香菜末。
       二,排骨放在滚水里,大火烧开烫一下,撇去血水和沫备用;土豆放在油里煎一下(最好是植物油里放一点猪油);豆角也炒一下断生,至呈翠绿色(用清油比较好,所以我是先煎土豆,使其把猪油都吸走了一下,炒豆角的,这样豆角上油腻的味道就没有了)。
     三,开始最主要的烹饪部分了:油烧热,在不是太热的时候放入大料和花椒,稍微炸出香味之后就放姜、蒜,炝一下马上将排骨在油里煎一下,翻面,注意尽量不要把大料花椒和姜蒜炸焦了,这样香味很受影响。
       看排骨已经有些金黄色了,就加老抽、生抽、料酒、鸡精、醋,稍微混合一下,加入高汤,大概没过一半排骨的位置吧。如果没有高汤,当然可以用水了,我用的就是清水。中小火加盖炖一会,看排骨有些上色了(大概十几分钟,反正要排骨已经有些熟了的时候,因为土豆和豆角比排骨熟的快),再加些盐,然后把煎好的土豆和豆角一起倒进锅里,翻几下使它们混和均匀。
       继续加盖炖,每3-5分钟翻一下以防粘底。最后出锅之前几分钟加一些糖,最后放点葱花上去闷一下,这样可以把葱花的香味闷出来,而不使它们变色。决定何时出锅,我觉得主要还是看排骨的硬度,我是喜欢吃比较嫩的,所以时间就长了些。
  出锅前后可以撒上香菜,显然我撒的香菜在视觉上没起到积极作用。   说明:   一,整个烹饪的过程(步骤二、三)要45分钟到60分钟,依个人口味而定,有人喜欢吃炖得特别老的。
     二,放猪油是为了使菜更香,一般东北菜就是这样,把肥劲都炖进菜里了。但猪油不是必须的,我知道有人不能接受它的味道。   三,黄酱我没写入步骤,可以在开始炖排骨的时候和调料一起加,也可以煎排骨之前就炒一下,我建议还是炒一下,因为酱一般都不是很干净。
    而且有些没有经验的同学要注意,酱本身是比较咸的,放盐的时候要考虑进去。 四,顺便说一句,豆角一定要完全熟了才能吃,炖菜一般没有这个顾虑,但做炒豆角的时候一定要注意。
  原因可以自己google一下。   五,汤水:我做完之后基本上没什么汤了,喜欢喝汤的就在炖排骨时多加一些水,没过排骨,不过味道和最后无汤的略有区别,大家可以都尝试一下。  汤尝起来鲜,实际上热量会比较高,但是能趋寒,自己斟酌吧。
     难点:没有难点。只是可能稍微麻烦一些。   菜名:排骨炖土豆豆角(排骨炖豆角、排骨烩菜、酱炖芸土排)   菜系:东北菜/炖菜   主要做法:炖 常炖排骨豆角土豆 主料:排骨、豆角、土豆;辅料:葱、姜、花椒、大料、盐糖等适量 1、锅烧水,水开放入排骨焯一下,去肉沫 2、焯好排骨出锅备用,将锅刷净靠干,倒入少量豆油。
    等油温高了后放入两匙白糖,把糖熬到发红并冒泡。我喜欢用熬糖的方法给菜上色,一般能不用酱油就尽量不用。 3、糖熬好倒入排骨翻炒上色,再把切好的葱姜也放进去一并翻炒出香 4、倒入热水(冷水会把肉激的过死,肉就不好吃啦),水量以没过排骨为宜。
    这个时候开始放调料如花椒大料和盐,最初做菜不懂得掌握调料的用量就少放,尝尝再添,偶一直用这种方法哈哈 5、小火炖20分钟左右,把豆角放进来 6、豆角变色变软的时候再把切好的土豆块也倒进来 7、小火再炖个10分钟左右就差不多了,如果这个时候汤还多的话就开大火收汤,边收边翻免得粘锅。
    汤收的没多少的时候就可以关火起锅啦~ 。收起

2007-02-09 17:02:18
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