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【原料】
净鲤鱼肉 750克 姜片 5克 精盐 5克 姜末 5克 酱油 35克 糖 20克 醋 10克 干辣椒末 5克 黄酒 5克 味精 2克 葱白段 10克 芝麻油 150克
【制作过程】
1。
净鲤鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中，加精盐3克、姜片、葱白段5克拌匀腌制12小时取出晾干。 ...全部
【原料】
净鲤鱼肉 750克 姜片 5克 精盐 5克 姜末 5克 酱油 35克 糖 20克 醋 10克 干辣椒末 5克 黄酒 5克 味精 2克 葱白段 10克 芝麻油 150克
【制作过程】
1。
净鲤鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中，加精盐3克、姜片、葱白段5克拌匀腌制12小时取出晾干。
2。炒锅置旺火上，放人芝麻油10O克烧热，再将鱼块逐块下人锅内煎至金黄色，加精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干辣椒未、清水250克一起烹烧至卤汁浓稠时，淋人芝麻油，撤上葱白段装盘即成。
【关键】
1。鱼块要腌透，晾干。
2。鱼块下锅煎时，注意火候，不要煎的时间太长。
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主 料 净鲤鱼肉750克 调 料 精盐5克，酱油35克，醋10克，黄酒5克，葱白段10克，姜片5克，姜末5克，糖20克 ，干辣椒段5克，味精2克，...全部
主 料 净鲤鱼肉750克
调 料 精盐5克，酱油35克，醋10克，黄酒5克，葱白段10克，姜片5克，姜末5克，糖20克
，干辣椒段5克，味精2克，芝麻油150克
特 点 此菜是具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜。
其口味咸辣、香气扑鼻。佐饭能
增量，佐酒可转换口味。 在鄂东南地区人们食用“糍粑鱼”已是一种嗜好。
种 类 海鲜水产类
制作过程 1、净鲤鱼肉剁成5厘米长、3厘米宽的鱼块置小盆中，加精盐3克、姜片、葱白段
5克拌匀腌制12小时取出晾干。
2、炒锅置旺火上，放入芝麻油100克烧热，再将鱼块逐块下入锅内煎至呈金黄色，加精盐
、酱油、味精、醋、糖、姜末、黄酒、干辣椒段、清水250克一起烹烧至卤汁浓稠时，淋入
芝麻油，撒上葱白段装盘即成。
。收起
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