烤鱿鱼应什么调料啊,去腥味摸什么?靠羊肉串呢,/牛板筋呢?怎么烤,
烤鱿鱼
【材料】 水发鱿鱼2~3条
调味料 :酒1大匙、沙茶酱2大匙、烤肉酱油3大匙、糖1大匙、辣油1茶匙
【作法】
1。将鱿鱼剥净薄膜,摘掉须足,对切两半,再划交叉直刀后,每条分两等份,放在烤架上。
2。将调味料调匀,用刷子刷在鱿鱼上,以中火烤15分钟,待调味料已附着入味,并略呈卷曲状,即可取下...全部
烤鱿鱼
【材料】 水发鱿鱼2~3条
调味料 :酒1大匙、沙茶酱2大匙、烤肉酱油3大匙、糖1大匙、辣油1茶匙
【作法】
1。将鱿鱼剥净薄膜,摘掉须足,对切两半,再划交叉直刀后,每条分两等份,放在烤架上。
2。将调味料调匀,用刷子刷在鱿鱼上,以中火烤15分钟,待调味料已附着入味,并略呈卷曲状,即可取下食用。
【重点提示】
1。水发鱿鱼不要买发得太透的,这样烤好比较有咬劲,比较香。
2。鱿鱼体积不要太大,以免质地太硬,去掉的须足亦可烘烤食用,只是外观不整齐而已,或留作另外炒食。
烤羊肉串
【主料】:羊里脊(后腿)肉1公斤。
【调料】:香油70克,花椒粉2克,辣椒粉1克、盐2克,味精5克,酱油12克。
【作法】:(1) 将羊肉洗干净后,切成3厘米见方、0。6厘米厚的方块。用银扦(或铁扦)穿起来,一般一串7~8块。
(2) 在酱油中加入味精(2克)搅拌均匀。把辣椒粉、花椒粉、盐、味精(余量)放在一起拌匀成椒盐。
(3) 把肉串平架在微炭火上烤,一边烤一边把调好的酱油均匀地分2~3次刷在肉上并均匀地撒上椒盐。 烤2~3分钟,当肉色呈酱黄色时,翻过来用同样的方法烤另一面。
(4) 双面烤好后,都刷上香油,连同扦子放在盘中即可。
【特点】:色泽酱黄油亮,肉质鲜嫩软脆,味道麻辣醇香,独具特别风味。
牛板筋是牛脊背上的筋,烤这个东西绝对是需要技术的。做法是先将牛筋用高压锅处理,使之变软,再横茬斜片成薄博的片,切片的方式不对将导致吃的时候嚼不动,而掌握恰恰好的火候不会让牛板筋变硬。
这样烤出来的牛筋又香酥又有嚼头,弹性十足!。收起
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