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用猪肉做的五香普肉怎么做?
苏州酱肉,也叫五香酱肉,是当地著名特产,历史悠久,北宋时期已闻名于世。其特点是皮呈金黄,瘦肉略红,肥膘洁白,肥而不腻,鲜美醇香。制作方法是: 一、选料:选肥膘不超过2厘米的带皮的肋条肉为原料。
去净其上猪毛、污物,切去奶头,
【DOI】：cnki:ISSN:1006-950X。 0。1993...全部
苏州酱肉,也叫五香酱肉,是当地著名特产,历史悠久,北宋时期已闻名于世。其特点是皮呈金黄,瘦肉略红,肥膘洁白,肥而不腻,鲜美醇香。制作方法是: 一、选料:选肥膘不超过2厘米的带皮的肋条肉为原料。
去净其上猪毛、污物,切去奶头,
【DOI】：cnki:ISSN:1006-950X。 0。1993-01-104
【正文快照】：
苏州普肉,也叫五香普肉,是当地著名特产,历史悠久,北宋时期已闻名于世。
其特。氛是皮呈金黄,_瘦肉略红,肥膘洁白,肥而不腻,鲜美醇香。制作方法是: 一、选料:选肥膘不超过2厘米的带皮的肋条肉为原料。去净其上猪毛、污物,切去奶头,然后切成长16厘米、宽10厘米、重0。
盼斤左右的长
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原料配方 鲜肉50千克 绍酒1。5千克 白糖1千克 酱油2千克 食盐2。5千克 硝酸钠25克 香葱1千克 生姜100克 茴香100克 桂皮100克 川...全部
原料配方 鲜肉50千克 绍酒1。5千克 白糖1千克 酱油2千克 食盐2。5千克 硝酸钠25克 香葱1千克 生姜100克 茴香100克 桂皮100克 川陈皮100克
制作方法 1。
选料：选用皮薄肉嫩的带皮肋条肉为原料。
2。原料整修：从带皮白肉上取下整肋，斩去奶脯，拆除大骨，刮净皮面毛污，修整肉膘边缘，然后开条切块，每块酱肉生坯规格为10×16厘米，约重0。 75千克的长方形肉块，并在每块肉上戳3～4个小孔，便于盐卤渗入。
3。腌制：盐和硝酸钠碾两次拌匀揉擦在生坯外表(每50千克肉坯用盐2。5千克、硝酸钠25克)后，入缸腌制。气温在10℃以上时，腌制24小时；在10℃以下时，腌制36～48小时。在夏季气温达30℃时，只须腌制数小时即可。
4。煮烧：先将原汁(上次剩下的汤汁)煮沸，然后将生坯入锅加配料，待煮沸后即退火，锅内保持70～80℃，用小火焖约2小时取出，用尖筷夹出软骨后即为成品。
产品特点 长方形，皮呈酱红色，均匀光亮，精肉略红，肥膘洁白晶莹，香味芬馥，肉质柔嫩，咸中带甜，入口即化，鲜美可口。
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