扣猪肉,有各种和样的扣法,我也会少少。但我想看下大家方法。扣得好食一点的。可以教下我吗?最好祥细点!
正宗梅菜扣肉
【主料】
五花猪肉700克,梅菜100克。
【调料】
植物油600克(实耗约60克),大油120克,鸡汤100克,湿淀粉10克,白糖20克,酱油30克,蒜茸少量。
【作法】
(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟,取出来。 用酱油涂抹上色。
(...全部
正宗梅菜扣肉
【主料】
五花猪肉700克,梅菜100克。
【调料】
植物油600克(实耗约60克),大油120克,鸡汤100克,湿淀粉10克,白糖20克,酱油30克,蒜茸少量。
【作法】
(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟,取出来。 用酱油涂抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油,烧到7~8成热,把煮好的肉放入,炸到大红色,捞出来以后,随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准,这是本菜制作的关键环节)。
(3) 将肉切成长10厘米、厚0。8厘米的大块薄片,皮向下逐块拚摆在碗里。
(4) 将梅菜洗干净切碎。 炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸匀,取出来放在肉上面。
(5) 用鸡汤、酱油调成汁,倒入肉碗内,上笼屉用旺火蒸40分钟。
(6) 倒出原汁,将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡,淋入肉面上即成。
【特点】
颜色酱红油亮,汤汁粘稠鲜美,扣肉整齐隆起,食之软烂醇香
香糟扣肉的做法
做法:
1。
猪腿肉刮洗干净,修切成约10厘米见方的块,放入开水锅内白煮,约20分钟后捞出,趁热在肉皮上均匀地涂抹酒酿汁(5克)。
2。 炒锅置旺火,倒入花生油,烧热后放入涂抹过酒酿的猪肉,炸至肉皮发典时取出,冷却后,切成约8厘米长、0。
6厘米厚的大片。
3。 将香糟、绍酒和清水75克放在同一碗内,拌成糊状,滤去糟渣,加入白糖、精盐、味精,一起和匀成糟汁,把肉片放入浸渍10分钟。
4。
将猪肉片肉皮朝下,整齐地放入碗内,浇上浸渍肉的糟汁,放入蒸笼里和旺火蒸至酥油,取出,翻扣在平盆里即成。
。收起
家常扣肉的制作材料: 主料:猪肋条肉(五花肉)500克 ...
杏仁扣猪肉的原材料有猪五花肉500克,甜杏仁20克,冰糖...
加载中...