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一般炒猪肉丝需要在开水中滤一下不

请教:一般炒猪肉丝需要在开水中滤一下血水不 为什么炖排骨和弄红烧牛肉要滤一下呢

猪肉丝在炒之前都要切好后用料酒\盐\味精淹一会,入味后再放些水淀粉抓匀,锅内放油后翻炒变色后立即倒入配菜. 既然是炒肉丝,配菜也一定要容易熟的,肉丝千万不可久炒,久炒了肉丝老了就不好吃了. 你说的用水滤一下,也要进行淹入味后,但那种做法是肉丝汤.炒菜不适合.

猪肉丝在炒之前都要切好后用料酒\盐\味精淹一会,入味后再放些水淀粉抓匀,锅内放油后翻炒变色后立即倒入配菜. 既然是炒肉丝,配菜也一定要容易熟的,肉丝千万不可久炒,久炒了肉丝老了就不好吃了. 你说的用水滤一下,也要进行淹入味后,但那种做法是肉丝汤.炒菜不适合.收起

2008-10-25 22:25:20
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肉丝只要在切好洗一下就行了,如果用开水滤呢就把它烫熟了,那还怎么能炒出嫩滑的肉丝来呢。炖排骨和弄红烧牛肉就不一样了,它有骨头,用凉水洗,它里面的血水不会出来,用开水烫一下,里面的血水就会出来,做出来的...全部

肉丝只要在切好洗一下就行了,如果用开水滤呢就把它烫熟了,那还怎么能炒出嫩滑的肉丝来呢。炖排骨和弄红烧牛肉就不一样了,它有骨头,用凉水洗,它里面的血水不会出来,用开水烫一下,里面的血水就会出来,做出来的味道才会好。你如果是炖鸡也是一样,用开水滤一下后再炒也会好很多。收起

2008-10-25 22:13:57
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