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是湘西的芷江鸭,类似坩埚鸡的做法.巨香.辣但不上火,回味无穷
每次去红辣子必吃的一道菜，芷江鸭是湖南芷江县的地方特色品种，因其皮色鲜艳、肉嫩可口、滑爽不腻、回味悠长等独特风味而闻名全国，曾为清朝贡品，深受消费者的青睐。
红辣子的人总说他们的“芷江鸭”是由“刘师傅”独创，他们才是正宗的。
满盘子鸭肉焦黄焦黄的，点缀一些红的辣椒和白的蒜，看着就有食欲。 ...全部
每次去红辣子必吃的一道菜，芷江鸭是湖南芷江县的地方特色品种，因其皮色鲜艳、肉嫩可口、滑爽不腻、回味悠长等独特风味而闻名全国，曾为清朝贡品，深受消费者的青睐。
红辣子的人总说他们的“芷江鸭”是由“刘师傅”独创，他们才是正宗的。
满盘子鸭肉焦黄焦黄的，点缀一些红的辣椒和白的蒜，看着就有食欲。
既然是独创的招牌菜，做法不会轻易示人。据说啊，芷江鸭是这样做出来的：
1。小油，把鸭子肉炒到皮熟。
－－这个过程及其简单，和炒家常菜一个做法。不过呛锅少放油，鸭子本来就出油。
2。然后倒入啤酒煮。－－煮啊煮啊，等啤酒全煮没了，只剩下鸭子油的时候，就搞定了。
湘西名菜——芷江炒鸭！
芷江鸭是湖南芷江县的地方特色品种，因其皮色鲜艳、肉嫩可口、滑爽不腻、回味悠长等独特风味而闻名全国，曾为清朝贡品，深受消费者的青睐。
芷江炒鸭的烹制方法如下：
原料：芷江母鸭1只(约1500克) 鲜红辣椒节、姜片、葱段、桂皮、精盐、酱油、甜面酱、米酒各适量 色拉油200克
制法：
1．芷江母鸭宰杀后放净血(鸭血留用)，斩下鸭脚(鸭脚需保留外皮，不用烫水烫，洗净即可)，再用烫水浸泡，拔净毛，剖腹除去内脏(取出内脏时，鸭肝不要沾水)，洗净，晾干水分后，剁成大小均匀的块；鸭内脏均治净。
2．净锅上火，入色拉油烧热，先下入鸭头、鸭脚及鸭内脏和桂皮爆香后，再下入鸭肉块爆炒干水分，烹入料酒，调入精盐、酱油、甜酱，继续炒约4分钟，至鸭肉香味浓郁时，放入鲜红辣椒节、姜片和打成小块的鸭血，再继续炒约5分钟后，掺入适量清水，加盖，用大火煮约5分钟后转小火焖至鸭肉软时，放入葱段，推匀起锅，装碗即成。
特点：咸鲜味辣，油而不腻，回味无穷。
技术关键：
1．烹制“芷江炒鸭”一般选用芷江地区用谷子喂养的鸭子，并且以每只两斤半至三斤的鸭婆子最好。
2．初加工时，不要除去鸭脚上的外皮，这样可保持其美味；鸭血也要保留，与鸭肉等一块炒制，能增加菜品的香味。
3．炒制时，下入鸭血的时机是关键，下早了，鸭血会变老，口感不好；下晚了，鸭血未熟透。 下鸭血应在锅中鸭肉爆炒熟后，与鲜红椒片一起下锅，这是最佳时机。
4．炒制鸭肉时，不要放入太多的香料，只需两三块指头宽的桂皮即可。
香料多了，反而会冲淡鸭肉的香味。
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