上个世纪六十年代,上海的大街小巷都有素鸡买,可口美味,现在仍想吃,谁会做,请介绍。
上海素雞 09_september/ _ ml
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茹素,很??雅?俗的一??詞,是一種?ι畹?B度。
然而到了民間,佛教的善男信女???榱恕感扌小梗病?怂亍梗?是凡心不...全部
上海素雞 09_september/ _ ml
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茹素,很??雅?俗的一??詞,是一種?ι畹?B度。
然而到了民間,佛教的善男信女???榱恕感扌小梗病?怂亍梗?是凡心不泯,?想出了許多?名的素菜,象「素火腿」、「素雞」、「素腸」之?的,不一而足,隨著民間烹?大????不?嗟呐Γ堰@些?|西發?P光大,逐?u成了人民大?喜??芬?的家常菜餚。
就說素雞吧,?得以前讀??r候,?W校的弄堂口有??老頭,手裏挎著一隻籃子,上覆藍布,掀開布,就是引人垂涎欲滴的「五香素雞」;那老頭,每天只賣一籃,一籃衹有「靠廿只」(?Z「近 20只」),而且,衹有傍晚的?r候才有得賣。
那??素雞很小,不過三根火腿腸的粗?,?比火腿腸?一些,等付了錢,老頭取出一隻,把外面的繩子解開,打開包布,就是香香的素雞了,老頭的籃子裏有??盆子,盆子裏有刀,老頭把素雞切成十???薄片,裝到袋子裏遞給買者。
買者往往?走??耍荒?的心?M意足,老頭看著自己素雞受?g迎,也是一?的心?M意足……
現在,那裏已?大不一?樱?硪舱也坏饺绱缩r美的素雞了。其??,衹要肯好心思,此物完全可以自制,而且,?相?的容易。
菜?鲅Y都有豆製品??,??上都有薄白?賣,挑色?删?颉⒂??性、有豆香的買上???,回?硐?Q後待用。
?诲?水,放入一勺食用鹼,?⑺?酱蠹s六十多度,燙手但依然可以忍受的地步,?夙?放入浸泡,等百??化,捏上去有熟?的感覺?r,?夙?取出?云穑恻I包以粗厚棉布,用力?緊,大約半小?r後,打開棉布,就成了素雞。
這種素雞是白的,如果要?宋逑闼仉u,可以?⑽逑惴鄯旁谒Y同煮,在卷制?r再拌入調料;另外,也有人到卷制?r放入香菇、蘑菇之?的?|西,做成花色素雞。
如果嫌自制素雞麻?部梢?牟耸?鲋苯淤?買製成的素雞,挑選的?r候要捏上去有??性,能甩到?s甩不?嗟?楹茫硗猓?要注意表面乾燥,素雞?r間一長,表面??成滑滑的。
素雞買?磲幔?Q,切成片,厚薄大約比手指?一些,太薄的素雞,?K不好?恕?
素雞做菜,要先?油炸,可能是豆?的?故,素雞被油炸的過程中,??成很粘很粘,粘在?子上,粘在鏟子、筷子上,很是麻?R虼耍?最好用不沾?,油要多,多到素雞可以浮起,油?匾呋鹨螅?油?匾幌伦油馑仉u的外?诱?郑?t比較不容易發粘。
素雞最好?扇?K一起炸,如果多的?,粘在一起分都分不開。素雞,要炸透,但不能炸枯,如果素雞被炸得其輕如?,那麼,味道也?缂?。
等素雞炸好後,另起油?,放入素雞翻炒,加入高?歪u油,一起?踔螅绻碛邪l木耳、香菇之?的,也可以一?惴湃耄?笫昼?左右,加糖,收?郑疱?,就是一道?鹘y的紅?仉u了。
素雞的?朔ê芏啵?有?⑺仉u切?K後拌香菜、麻油的,也有在炒醬裏放入素雞以取代豆腐乾的,反正,素雞正如?雞,可切絲,可批片,也可剁?K,凡?r可用?雞做的菜,素雞也行吧。
說到?素,使我想起市售的用魔芋和凝膠?原料做出?缀蹩梢?y真的「蝦仁」、「肚片」以及「紅?狻?恚踔?R裏的素齋也用此?,真是世風日下啊。 這些?|西,工?雖好,可謂巧?Z天工,但?是奇技?H巧,落於「俗?」之流。
。收起
上海素雞 茹素,很??雅?俗的一??詞,是一種?ι畹?B度。然而到了民間,佛教的善男信女???榱恕感扌小梗病?怂亍梗?是凡心不泯,?想出...全部
上海素雞
茹素,很??雅?俗的一??詞,是一種?ι畹?B度。然而到了民間,佛教的善男信女???榱恕感扌小梗病?怂亍梗?是凡心不泯,?想出了許多?名的素菜,象「素火腿」、「素雞」、「素腸」之?的,不一而足,隨著民間烹?大????不?嗟呐Γ堰@些?|西發?P光大,逐?u成了人民大?喜??芬?的家常菜餚。
就說素雞吧,?得以前讀??r候,?W校的弄堂口有??老頭,手裏挎著一隻籃子,上覆藍布,掀開布,就是引人垂涎欲滴的「五香素雞」;那老頭,每天只賣一籃,一籃衹有「靠廿只」(?Z「近 20只」),而且,衹有傍晚的?r候才有得賣。
那??素雞很小,不過三根火腿腸的粗?,?比火腿腸?一些,等付了錢,老頭取出一隻,把外面的繩子解開,打開包布,就是香香的素雞了,老頭的籃子裏有??盆子,盆子裏有刀,老頭把素雞切成十???薄片,裝到袋子裏遞給買者。
買者往往?走??耍荒?的心?M意足,老頭看著自己素雞受?g迎,也是一?的心?M意足……
現在,那裏已?大不一?樱?硪舱也坏饺绱缩r美的素雞了。其??,衹要肯好心思,此物完全可以自制,而且,?相?的容易。
菜?鲅Y都有豆製品??,??上都有薄白?賣,挑色?删?颉⒂??性、有豆香的買上???,回?硐?Q後待用。
?诲?水,放入一勺食用鹼,?⑺?酱蠹s六十多度,燙手但依然可以忍受的地步,?夙?放入浸泡,等百??化,捏上去有熟?的感覺?r,?夙?取出?云穑恻I包以粗厚棉布,用力?緊,大約半小?r後,打開棉布,就成了素雞。
這種素雞是白的,如果要?宋逑闼仉u,可以?⑽逑惴鄯旁谒Y同煮,在卷制?r再拌入調料;另外,也有人到卷制?r放入香菇、蘑菇之?的?|西,做成花色素雞。
如果嫌自制素雞麻?部梢?牟耸?鲋苯淤?買製成的素雞,挑選的?r候要捏上去有??性,能甩到?s甩不?嗟?楹茫硗猓?要注意表面乾燥,素雞?r間一長,表面??成滑滑的。
素雞買?磲幔?Q,切成片,厚薄大約比手指?一些,太薄的素雞,?K不好?恕?
素雞做菜,要先?油炸,可能是豆?的?故,素雞被油炸的過程中,??成很粘很粘,粘在?子上,粘在鏟子、筷子上,很是麻?R虼耍?最好用不沾?,油要多,多到素雞可以浮起,油?匾呋鹨螅?油?匾幌伦油馑仉u的外?诱?郑?t比較不容易發粘。
素雞最好?扇?K一起炸,如果多的?,粘在一起分都分不開。素雞,要炸透,但不能炸枯,如果素雞被炸得其輕如?,那麼,味道也?缂?。
等素雞炸好後,另起油?,放入素雞翻炒,加入高?歪u油,一起?踔螅绻碛邪l木耳、香菇之?的,也可以一?惴湃耄?笫昼?左右,加糖,收?郑疱?,就是一道?鹘y的紅?仉u了。
素雞的?朔ê芏啵?有?⑺仉u切?K後拌香菜、麻油的,也有在炒醬裏放入素雞以取代豆腐乾的,反正,素雞正如?雞,可切絲,可批片,也可剁?K,凡?r可用?雞做的菜,素雞也行吧。
說到?素,使我想起市售的用魔芋和凝膠?原料做出?缀蹩梢?y真的「蝦仁」、「肚片」以及「紅?狻?恚踔?R裏的素齋也用此?,真是世風日下啊。 這些?|西,工?雖好,可謂巧?Z天工,但?是奇技?H巧,落於「俗?」之流。
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用料:新鲜活河虾1000克(约250只左右,大小均匀),龙井新茶(特级)1克或鲜茶叶(一芽二叶)约5克,鸡蛋一个,味精确度2。5克,绍酒15克,精盐3克...全部
用料:新鲜活河虾1000克(约250只左右,大小均匀),龙井新茶(特级)1克或鲜茶叶(一芽二叶)约5克,鸡蛋一个,味精确度2。5克,绍酒15克,精盐3克,湿淀粉40克,熟猪油1000克(约耗75)。
制法:将虾去壳挤出虾肉,其方法是一手捏住虾的头部,一手捏住的虾尾,将虾颈部一挤,虾仁即脱胎换骨脱壳而出。 将虾肉盛入小竹箩,用清水反复洗至虾仁雪白,盛入碗内,放入精盐和鸡蛋清,用筷子轻轻搅拌至有粘性时加入湿淀粉,加味精,拌匀,静置1个小时,使调料渗入虾仁,待用。
将龙井茶用50毫升沸水冲泡,1分钟后,弃茶汤30毫升,茶叶及剩汁待用。鲜叶用法大致如此。
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原料介绍 素鸡是一种豆制食品。素鸡以素仿荤,口感与味道与...
最简单最好吃的方法就是素红烧,因为和肉一起烧的话会将肉的...
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