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菜名：宫爆鸡丁用料：主料——鸡脯肉 配料——五香花生米、黄瓜、胡萝卜、土豆、青椒 调料——精盐、味精、葱姜蒜米、红辣椒、鸡蛋清、淀粉...全部
菜名：宫爆鸡丁用料：主料——鸡脯肉 配料——五香花生米、黄瓜、胡萝卜、土豆、青椒 调料——精盐、味精、葱姜蒜米、红辣椒、鸡蛋清、淀粉、清汤制作过程：1．将鸡脯肉切成丁片，上浆划油（加入少许盐，加鸡蛋清，撒入淀粉抓匀在三四成热的油中过一下）。
2．将花生米去皮；将土豆、胡萝卜、黄瓜、青椒切成丁；红辣椒切成小丁。 3．碗内对芡汁：清汤少许+糖色+酱油+味精+料酒+少许盐+湿淀粉4．炒锅置于火上，葱姜蒜米炝锅，加入红辣椒煸一下，倒入过油后的鸡丁、土豆和胡萝卜，放入黄瓜、青椒颠勺翻炒，加入花生米，旺火爆炒；最后加入芡汁勾包汁芡，淋入花椒油，盛入盘中呈馒头状。
菜肴特点：红润光亮，芡包主配料，甜咸辣可口。收起
30。 宫爆鸡丁（c2000-P34）原料：鸡胸肉 土豆 青椒 辣酱 料酒 醋 糖 甜面酱 盐 鸡精 做法:1。鸡胸肉洗净切丁放入碗中，倒入少许料酒和酱油，再放入一些淀...全部
30。 宫爆鸡丁（c2000-P34）原料：鸡胸肉 土豆 青椒 辣酱 料酒 醋 糖 甜面酱 盐 鸡精 做法:1。鸡胸肉洗净切丁放入碗中，倒入少许料酒和酱油，再放入一些淀粉搅拌均匀，备用。
青椒洗净去籽，用手掰成小块，不要用刀切。2。锅内倒入油，待9成热的时候，放入切好的土豆块，炸熟后盛出备用。3。锅内留油，放入少许辣酱炒出香味，放入葱煸炒，随后倒入鸡丁翻炒至脱生。继续放入土豆丁和青椒丁。
依次调入醋，糖，少许甜面酱和盐，翻炒熟后，撒鸡精出锅即可。收起
主 料: 鸡肉, 炸熟去皮的花生米, 红辣椒, 干辣椒, 花椒, 酱油, 醋, 盐, 糖, 味精, 生粉, 蒜, 葱。 做法: 1。 鸡肉去皮去脂肪, ...全部
主 料: 鸡肉, 炸熟去皮的花生米, 红辣椒, 干辣椒, 花椒, 酱油, 醋, 盐, 糖, 味精, 生粉, 蒜, 葱。 做法: 1。 鸡肉去皮去脂肪, 用刀背拍两下, 切成丁。
放入盐, 酱油, 生粉拌匀, 如有料酒可加一勺。 拌匀后再加一小勺油拌匀。 2。 红辣椒去籽切块, 西兰花杆切片, 蒜切蒜末, 葱切段。 把一小勺醋, 一勺酱油, 一小勺糖(不喜欢吃甜的可不放),一大勺生粉, 适量味精加水调匀。
3。 把锅烧红, 放比较多油, 倒入鸡丁滑散, 看到鸡丁变白,迅速捞起, 把油留的锅里。 4。 锅内油烧红, 放入花椒爆香后把花椒捞出, 再放干辣椒和蒜末, 火要大, 动作要快,不要烧糊。 放入蔬菜, 加一点盐, 迅速翻炒, 大概炒半分钟, 倒入爆好的鸡丁, 翻炒两下, 把调好的芡汁倒入, 加入花生米,拌两下, 投入葱段, 起锅。收起
制作方法:主 料： 鸡肉 花生 莴笋辅 料： 辣椒 花椒 大葱1、鸡腿肉半斤，切丁后用一匙淀粉和极半咖啡匙盐抓匀码味待用。2、油炸花生仁一两。3、大...全部
制作方法:主 料： 鸡肉 花生 莴笋辅 料： 辣椒 花椒 大葱1、鸡腿肉半斤，切丁后用一匙淀粉和极半咖啡匙盐抓匀码味待用。2、油炸花生仁一两。3、大葱白三根，切约一厘米长的段。
4、莴笋头两根，去皮切丁后用一咖啡匙盐拌匀腌上。5、干红辣椒四、五个，切段。6、花椒一小匙。 7、蒜一个，切片。8、老姜一小块，切片。9、将老抽一大匙、白糖一小咖啡匙、醋一大匙（糖、醋宜少，不要突出甜酸味）鸡精适量、淀粉两大匙同放一个碗里，加三大匙水兑成滋汁。
答案补充做法1、锅置火上放油烧至七成热，放入干辣椒、花椒炸呈金黄色。2、将鸡肉丁倒入炒散、炒至表面发白。 3、将肉丁捞至锅边，莴笋滤去腌汁倒入锅中炒半分钟，再倒入大葱段同炒约一分钟。
4、烹入滋汁铲匀。5、将三种食料一同炒匀肉丁断生6、铲匀后装盘即可上桌。收起
◆宫爆鸡丁 原料： 鸡胸肉 土豆 青椒(如果你和小新的口味一样，此原料可以省略) 郫县辣酱 料酒 醋 糖 甜面酱 盐 鸡精 做法： 1)鸡胸肉洗净切丁放...全部
◆宫爆鸡丁 原料： 鸡胸肉 土豆 青椒(如果你和小新的口味一样，此原料可以省略) 郫县辣酱 料酒 醋 糖 甜面酱 盐 鸡精 做法： 1)鸡胸肉洗净切丁放入碗中，倒入少许料酒和酱油，再放入一些淀粉搅拌均匀，备用。
2)青椒洗净去籽，用手掰成小块，不要用刀切。 3)锅内倒入油，待9成热的时候，放入切好的土豆块，炸熟后盛出备用。 4)锅内留油，放入少许郫县辣酱炒出香味，放入葱煸炒，随后倒入鸡丁翻炒至脱生。
继续放入土豆丁和青椒丁。依次调入醋，糖，少许甜面酱和盐，翻炒熟后，撒鸡精出锅即可。 备注：此道菜菜，一定要用大火爆炒！ @@阿漫@@ 2008-07-28 11:10 检举宫保鸡丁做法 由于流传太广，宫保鸡丁在各地做法很多。
做法一 材料： 去骨鸡胸肉900公克（据说之前常用的是鸡腿肉，因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩），干红辣椒40公克，炸花生米75公克。 配料： 花椒粒2大匙，葱2根（切段），蛋白1个，太白粉2大匙，酱油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，酱色1茶匙，盐2茶匙，太白粉水1大匙。
制作过程： 1。先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉2大匙搅拌均匀，调成「腌料」备用。再用酱油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成「综合调味料」。
2。鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁。 切好的鸡丁用「腌料」搅拌均匀，腌渍半小时。鸡丁腌好以后，烧热5杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟。 3。注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉炸得太老。
鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用。 在锅里留下约2大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。 爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入「综合调味料」继续快炒。
4。最后加入花生米，炒拌几下就可以起锅了。 特点： 四川成都名菜,成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带酸甜。此菜创于清代 做法二 用料： 鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克，水淀粉25克，清汤20克，花生油80克。
烹饪方法： 鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料酒码味，用水豆粉拌匀。将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡汁。干红辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆，将干红辣椒，花椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可。
制作过程： 1。买鸡腿，切肉成丁。 2。切完将肉洗一洗，放一点点盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。 3。放一点淀粉，用手抓匀。 4。放一会儿（此法名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）。
5。倒油入锅。 6。鸡丁入锅，炒一会儿取出。 7。倒辣椒油（或色拉油）入锅。 8。放入花椒，辣椒（小火）。 9。放入葱、姜片、蒜片，煸一会儿。 10。放入鸡丁。 11。
加料酒，酱油（上色）。 12。加一点点鸡汤。 13。加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋（此菜味道是小酸小甜）。 14。加一点点淀粉勾欠，放入炒好的花生米。 15。加入辣椒、香油，出锅。 蜜儿 2008-07-28 11:11 检举宫爆鸡丁（Kungbao chicken)简介宫保鸡丁，又称宫爆鸡丁，川菜系中的传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。
由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”,几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。宫保鸡丁的来历[编辑本段]关于宫保鸡丁的来历，一般认为和丁宝桢有关，有三种传说：一说：丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。
他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。
后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。 二说：丁宝桢来四川，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁，名曰“宫保鸡丁”。
三说：丁宝桢在四川时，常微服私访。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制，家厨以“宫保鸡丁”名之。另外，也有说法认为这道菜源起于著名人物左宗棠。说左宗棠最喜欢吃家厨给他做的鸡，而做法就是将鸡肉切成丁，再配上花生，笋丁，木耳等配料一起炒。
清朝巡抚有宫保，少保等称号，又因为左宗棠曾任巡抚，被称为左宫保，所以人们就称此菜为宫保鸡丁。 YaYaル 回答采纳率:19。4% 2008-07-28 13:11 检举做法一材料：去骨鸡胸肉900公克（据说之前常用的是鸡腿肉，因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩），干红辣椒40公克，炸花生米75公克。
配料：花椒粒2大匙，葱2根（切段），蛋白1个，太白粉2大匙，酱油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，酱色1茶匙，盐2茶匙，太白粉水1大匙。
制作过程：1。先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉２大匙搅拌均匀，调成「腌料」备用。 再用酱油１大匙、米酒１茶匙、太白粉水１大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋１茶匙、麻油２大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成「综合调味料」。
2。鸡胸肉先切成约１公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用「腌料」搅拌均匀，腌渍半小时。鸡丁腌好以后，烧热５杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟。 3。
注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用。 在锅里留下约２大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入「综合调味料」继续快炒。
4。最后加入花生米，炒拌几下就可以起锅了。收起
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