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做法一材料：去骨鸡胸肉900公克（据说之前常用的是鸡腿肉，因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩），干红辣椒40公克，炸花生米75公克。配料：花椒粒2大匙，葱2根（切段），蛋白1个，太白粉2大匙，酱油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，酱色1茶匙，盐2茶匙，太白粉水1大匙。
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做法一材料：去骨鸡胸肉900公克（据说之前常用的是鸡腿肉，因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩），干红辣椒40公克，炸花生米75公克。配料：花椒粒2大匙，葱2根（切段），蛋白1个，太白粉2大匙，酱油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，酱色1茶匙，盐2茶匙，太白粉水1大匙。
制作过程：1。先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉２大匙搅拌均匀，调成「腌料」备用。再用酱油１大匙、米酒１茶匙、太白粉水１大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋１茶匙、麻油２大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成「综合调味料」。
2。鸡胸肉先切成约１公分的方块状碎丁。 切好的鸡丁用「腌料」搅拌均匀，腌渍半小时。鸡丁腌好以后，烧热５杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟。3。注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉炸得太老。
鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用。 在锅里留下约２大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。 爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入「综合调味料」继续快炒。
4。最后加入花生米，炒拌几下就可以起锅了。特点：四川成都名菜,成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带酸甜。此菜创于清代做法二用料：鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克，水淀粉25克，清汤20克，花生油80克。
烹饪方法：鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料酒码味，用水豆粉拌匀。将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡汁。干红辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆，将干红辣椒，花椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可。
制作过程：1。买鸡腿，切肉成丁。 2。切完将肉洗一洗，放一点点盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。 3。放一点淀粉，用手抓匀。 4。放一会儿（此法名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）。
5。倒油入锅。 6。鸡丁入锅，炒一会儿取出。 7。倒辣椒油（或色拉油）入锅。 8。放入花椒，辣椒（小火）。 9。放入葱、姜片、蒜片，煸一会儿。 10。放入鸡丁。 11。
加料酒，酱油（上色）。 12。加一点点鸡汤。 13。加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋（此菜味道是小酸小甜）。 14。加一点点淀粉勾欠，放入炒好的花生米。 15。加入辣椒、香油，出锅。收起
虚伪。我觉得最简单的做法，和宫爆肉丁一样。有一步要想说，就是花生德用油炸过才行，生花生炒出来根本不脆。还要注意你用的是菜油还是色拉油。
虚伪。我觉得最简单的做法，和宫爆肉丁一样。有一步要想说，就是花生德用油炸过才行，生花生炒出来根本不脆。还要注意你用的是菜油还是色拉油。收起
编辑本段宫保鸡丁的西式做法 宫保鸡丁对于西方人，就像意大利面对于东方人，是一个菜系的代表。宫保鸡丁传到西方后，西方人根据自己的口味进行了一些改良，成为...全部
编辑本段宫保鸡丁的西式做法 宫保鸡丁对于西方人，就像意大利面对于东方人，是一个菜系的代表。宫保鸡丁传到西方后，西方人根据自己的口味进行了一些改良，成为了符合西方口味的西式宫保鸡丁。
1、把鸡胸脯肉切成小丁，裹上一层玉米淀粉。 2、平底锅上火烧热，等到锅热透了之后，放入两汤匙花生油。 3、油烧热后，倒入鸡丁炒制片刻。注意控制时间，即要保证肉能炒出香味，又不会失去肌肉的水分和鲜嫩度。
4、加入蒜泥和蔬菜粒。 5、加入米酒、甜酱调味，再滴上些许的香油。 6、倒入花生米，炒制大约一分半钟的时候，即可起锅装盘。编辑本段食谱相克 鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用； 与芝麻、菊花同食易中毒； 不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻； 与芥末同食会上火。
花生仁（炸）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。 蜂蜜不可与莴苣同食。与葱同食至泻。收起
【原料】鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克，花椒2克，酱油10克，醋10克，白糖15克，料酒10克，精盐10克，味精1克，姜片2克，蒜片2克。...全部
【原料】鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克，花椒2克，酱油10克，醋10克，白糖15克，料酒10克，精盐10克，味精1克，姜片2克，蒜片2克。 【制作过程】1、将鸡脯肉去筋，切十字花刀，切成２厘米见方的丁，装碗加酱油、精盐、料酒码味后，用水豆粉拌匀； 2、用酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉调成芡汁； 3、干红辣椒去蒂去籽，切成2厘米长的节； 4、花生米用温水泡涨去皮，用油炸脆； 5、锅内油烧至五成热，放干辣椒、花椒，炸呈棕红色,倒入鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可【特点】四川成都名菜。
以鸡脯肉、花生米、干辣椒为主料炒制而成。成菜色泽金黄，鸡肉鲜嫩，花生米香脆，咸辣略带甜。收起
宫保鸡丁：原料 鸡胸脯肉、干辣椒、葱、蒜，花椒粒、淀粉、酱油、番茄酱、糖、味精、醋、麻油、花生油各适量。 制作 1、将鸡胸脯肉切成小方块，用鸡蛋清、淀粉、盐上浆。 2、干辣椒切...全部
宫保鸡丁：原料 鸡胸脯肉、干辣椒、葱、蒜，花椒粒、淀粉、酱油、番茄酱、糖、味精、醋、麻油、花生油各适量。 制作 1、将鸡胸脯肉切成小方块，用鸡蛋清、淀粉、盐上浆。 2、干辣椒切成小段，蒜拍碎切末，葱切小段。
3、将鸡丁过油后捞出；锅内留少许油烧热，下入花椒粒炸香，加入干辣椒，葱段、蒜末和鸡丁旺火煸炒，加入调料，装盘即可。 特点 鲜香细嫩，香辣味浓。 参考资料：本文来自: 招牌菜网( ) 详细出处参考： 。收起
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