怎样做酥角,面粉,鸡蛋,猪油的比例是多少
莲蓉酥角
原料配方 1。皮料:富强粉1公斤 猪油200克 清水约300克
2。酥心:富强粉400克 猪油200克
3。馅料:莲蓉1。5公斤
制作方法 酥皮的制法与爽糖酥同(见糖果部分)。
然后把酥、皮分成相等数量即以皮包馅,角坯要锁花边,用160℃的油温炸至奶黄色。
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莲蓉酥角
原料配方 1。皮料:富强粉1公斤 猪油200克 清水约300克
2。酥心:富强粉400克 猪油200克
3。馅料:莲蓉1。5公斤
制作方法 酥皮的制法与爽糖酥同(见糖果部分)。
然后把酥、皮分成相等数量即以皮包馅,角坯要锁花边,用160℃的油温炸至奶黄色。
质量标准 色泽奶黄,边角完整,大小均匀,皮的层次分明,甘香酥化,有莲蓉香味
酥角是用一张花纹皮,把咖喱肉馅,或豆沙馅包在皮里,花纹朝外,捏成饺子形状,捏花边手法与酥合一样。
酥角每个用面粉25克。
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