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我喜欢自己在家里做清炖牛肉吃,但是发现无论我炖多长时间,牛肉还是不会很烂,而且不进味道.请问怎样才能让牛肉又嫩又又味道呢?
清炖牛肉 【原料】牛肉500克，白萝卜适量。调料 料酒15克，花椒10粒，味精3克，葱、姜、盐适量。 【做法】(1) 牛肉切块后，用凉水泡半小时...全部
清炖牛肉
【原料】牛肉500克，白萝卜适量。调料 料酒15克，花椒10粒，味精3克，葱、姜、盐适量。
【做法】(1) 牛肉切块后，用凉水泡半小时，移入开水锅内边炖边除浮沫，直到肉熟透无沫为止。
(2) 在这时，把葱(长段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入锅中，用文火炖至9成烂时，再放入萝卜(切滚刀块，去皮)。
(3)萝卜炖烂时加盐、味精即成。
【特点】汤清鲜适口，肉软烂味香
牛肉的做法：清炖牛肉
〔主料辅料〕
黄牛肉………750 克 绍酒……………50 克
桂皮……………1克 胡椒粉………0。
5克
青蒜……………10克 味精……………1克
葱结……………10克 精盐……………3克
姜片……………10克 熟猪油……… 50 克
〔烹制方法〕
1。
牛肉用冷水洗净，切成4大块，下冷水锅煮至四成熟，除去血水和腥膻味捞出，再清洗一下，切成约4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条。青蒜切成0。78厘米长的段。
2。取大瓦钵一只，用竹箅子垫底，将牛肉放入，加桂皮、绍酒、葱结、姜片、精盐、熟猪油、清水1000 克，在旺火上烧开后，移小火上炖约2小时，去掉葱、姜、桂皮，放入青蒜、胡椒粉、味精，盛入大碗中即成。
〔工艺关键〕旺火烧开，小火慢炖，保持汤汁微沸，约2小时左右，牛肉软烂，汤清见底，若火大水滚，汤汁混浊，失去湘菜清炖风味特色。
〔风味特点〕
红煨、清炖均为湘菜技艺的上乘功夫，红偎汁浓，清炖汤清，红偎讲究入味，清炖讲究出味。
清炖牛肉用文火慢而成，汤清如镜，鲜美宜人。
。收起
[清炖牛肉的制作方法] 主料辅料: 黄牛肉………750 克 绍酒……………50 克 桂皮……………1克 胡椒粉………0。5克 青蒜...全部
[清炖牛肉的制作方法]
主料辅料:
黄牛肉………750 克 绍酒……………50 克
桂皮……………1克 胡椒粉………0。5克
青蒜……………10克 味精……………1克
葱结……………10克 精盐……………3克
姜片……………10克 熟猪油……… 50 克
〔烹制方法〕
1。
牛肉用冷水洗净，切成4大块，下冷水锅煮至四成熟，除去血水和腥膻味捞出，再清洗一下，切成约4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条。青蒜切成0。78厘米长的段。
2。取大瓦钵一只，用竹箅子垫底，将牛肉放入，加桂皮、绍酒、葱结、姜片、精盐、熟猪油、清水1000 克，在旺火上烧开后，移小火上炖约2小时，去掉葱、姜、桂皮，放入青蒜、胡椒粉、味精，盛入大碗中即成。
〔工艺关键〕旺火烧开，小火慢炖，保持汤汁微沸，约2小时左右，牛肉软烂，汤清见底，若火大水滚，汤汁混浊，失去湘菜清炖风味特色。
〔风味特点〕
红煨、清炖均为湘菜技艺的上乘功夫，红偎汁浓，清炖汤清，红偎讲究入味，清炖讲究出味。
清炖牛肉用文火慢而成，汤清如镜，既嫩又香，鲜美宜人。
。收起
清炖牛肉要选带牛筋牛油的肉最好，牛腿净瘦肉不适合。 1、把买回的牛肉切成3厘米见方的块，烧一锅水，水开后放入锅中5分钟左右，汆去血水捞出。 2、将汆过的牛肉加清水、拍破的老...全部
清炖牛肉要选带牛筋牛油的肉最好，牛腿净瘦肉不适合。
1、把买回的牛肉切成3厘米见方的块，烧一锅水，水开后放入锅中5分钟左右，汆去血水捞出。
2、将汆过的牛肉加清水、拍破的老姜、陈皮一小块、胡椒粉、盐少许炖。
先用大火烧开，在改中小火慢炖三小时以上。
这样炖出的汤清澈透亮，香润可口，牛肉酥嫩化渣，炖好后可加入切成大块的白萝卜再煮十分种，营养更加好。炖锅选用砂锅效果最好。收起
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