冬天冷,听说吃羊肉、牛肉好,特请教几招。
红焖羊肉啊
主用料:羊肉、马蹄、萝卜、当归、支竹、大蒜、海鲜酱、蚝酱、柱侯酱。
做法:1.把羊肉斩件飞水,为去净腥味,飞水时间稍长——25分钟。2.烧镬落油,爆香大蒜后,再把羊肉加入爆香,加入海鲜酱、蚝酱、柱侯酱,爆透。
3.把马蹄、萝卜、当归等配料放入煲里,加汤加水,焖至爽嫩。
要点:这...全部
红焖羊肉啊
主用料:羊肉、马蹄、萝卜、当归、支竹、大蒜、海鲜酱、蚝酱、柱侯酱。
做法:1.把羊肉斩件飞水,为去净腥味,飞水时间稍长——25分钟。2.烧镬落油,爆香大蒜后,再把羊肉加入爆香,加入海鲜酱、蚝酱、柱侯酱,爆透。
3.把马蹄、萝卜、当归等配料放入煲里,加汤加水,焖至爽嫩。
要点:这道菜对羊肉要求比较高,因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。至于火候,可以用筷子戳一下羊皮,可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候。
各位食家要趁热吃菜了,皮酥软、入口即化的才叫上品,所以最好边加热边吃。如果家庭有酒精炉或者小电炉的,可以边保温边吃就最好了。 羊肉煲肉香浓郁,汤汁可口,而且越焖越“入味”,还有补气益血、固本培元的功用。
红烧羊肉
主料带皮生羊肉1000克。
辅料青蒜叶5克,姜块50克,葱结10克,绍酒100克,红酱油150克,冰
糖l00克,精盐5克,味清2.5克,水淀粉15克。
制法
①将羊肉放入清水锅内,用中火烧开后,取出洗净。青蒜叶切段备用。
②将羊肉、绍酒、红酱油、精盐、葱结、姜块(拍松)放入锅内,添加清水淹没肉块,用旺火烧开,撇去浮沫,加冰糖用小火焖3小时左右,见已酥透时捞出拆去骨,改切成3.5厘米的方块,再放入原汁锅内用旺火稠浓原汁。
稠时加味精、青蒜叶,用水淀粉勾芡,烧开而成。
还有酸辣红烧羊肉,肉质软嫩,酸中有辣,辣中溢香,也是公补肾的良方。其做法不难,喜食羊肉者不妨一试:原料:鲜羊肉1000克,泡菜50克,鲜红椒25克,红干椒5个,羊肉汤500克,青蒜25克,香菜、绍酒、湿淀粉各50克,葱段、姜片各15克,酱油30克,麻油2克,精盐、味精各1克,熟猪油75克。
做法:
1。将羊肉剔去粗骨洗净,用凉水浸泡拔出血水,再下锅用凉水煮约20分钟,除去腥膻味,捞出剁成约3厘米见方的块:泡菜和青蒜洗净切细末;鲜红椒洗净去蒂、籽,切成细末。
2。炒锅置旺火,放入熟猪油50克,烧至八成热时,放入羊肉块煸炒,烹入料酒,放精盐、酱油,再炒2分钟。
3。取一净瓦钵,用竹箅子垫底,将煸过的羊肉整齐摆在箅子上,再放上葱段、姜片、红干椒,加羊肉汤,先在旺火上烧开,再改用小火煨烂,离火后去掉葱、姜、红干椒。
4。炒锅内放入猪油25克,烧至八成热时放入泡菜、鲜红椒煸炒一下,再将瓦钵里的原汤,烧开后放入青蒜,用湿淀粉勾芡,放味精,淋上麻油。
5。将瓦钵中的羊肉取出,扣在盘中,将炒锅中的酸辣配料连同汁浇在羊肉上面,香菜洗净放在盘中周围即成。
这道菜不仅味道鲜美、营养丰富,而且还是助元阳、补精血、益虚劳的保健佳品,对老年人可以改善身体器官的功能,达到养生、益寿的目的。
牛肉嘛,烧土豆是经典也简单,准备牛肉、土豆各适量,洋葱少许,食用油,精盐、白 糖各适量。
牛肉切一厘米左右的块,冷水里煮开捞出来。土豆去皮,也切1厘米的块。洋葱半个切碎炒香,下牛肉和土豆炒一炒,加水煮。放两片月桂叶子,水开了之后用小火炖一会,到牛肉用筷子可以捅碎的时候就可以吃了。
这个菜很好吃也很有光荣传统。
牛肉的吃法太多了,曾经有一段时间,每天要管自己三餐,在用库存饺子馄饨果腹数日之后,终于痛苦的饥饿中思索出了自己的独身懒虫牛肉生存菜谱。
去菜场或者超市,买最好的新鲜牛肉一大块,看自己胃口而定,每天四两总是要的,再采购油、洋葱、胡椒、土豆、胡萝卜、青椒若干。
抱回家稍微冲洗一下牛肉,照每天一块的分量切块,用保鲜袋包起来赶快冻进冰箱。其他的蔬菜到做的时候再洗。这里选的蔬菜都是比较适合在冰箱里保存又不坏的种类。 (特别勤快的人注意一下: 据说蔬菜洗了反而容易坏。
)
每天上班前,转移牛肉一块到冰箱冷藏室,下班的时候就可以作了。每天的菜谱可选如下:
胡椒牛排餐:回家时买一点新鲜生菜。牛肉切大约1厘米厚的大片,用刀背斩那么十七八刀,放胡椒和盐腌上;用微波炉做饭,饭好的时候把洗干净的生菜放进去盖盖子焖着。
锅子放油,把牛肉煎一下,盛出来。放半个切碎的洋葱炒一下,牛肉倒进去稍微加点水煮一煮,最好放点牛排酱,洒多一点胡椒,盛出来,拿出生菜放在牛肉边上,就可以了。配米饭吃,搭配很合理的吃法。
洋葱牛排餐:牛肉、半个洋葱、一个去皮土豆、盐、胡椒,放在粉碎机里打碎,弄成若干个饼,按扁,煎熟,就可以吃了,也不用吃饭,胃口特别好的话可以下班回来带一个面包配着吃,对蔬菜有狂热信仰的可以煮一点生菜吃。
青椒牛肉饭:牛肉切薄片,加嫩肉粉、胡椒、盐,腌着。做饭。洗青椒,切片。饭熟的时候起油锅,炒一下青椒盛出来,放牛肉炒熟,再放进去青椒一起炒,盛在饭上面。就好了。好看又也好吃。
胡萝卜牛肉饭:牛肉切丁,加嫩肉粉,胡椒,盐,腌着。做饭。洗胡萝卜,切丁。牛肉丁下锅炒一炒,变色的时候盛出来,胡萝卜丁也是,再切碎半个洋葱,下油锅炒香,放进去胡萝卜和牛肉一起炒一炒,加多一点水烧,烧到比较黏稠像羹一样的时候加一点盐和胡椒粉,盛在饭上吃。
懒得做饭的人也可以带一个面包回来配着吃。
水煮牛肉面:牛肉切很薄的片,加嫩肉粉腌。起油锅炒花椒,再加进去豆瓣酱炒出香味道来,放水烧开,水沸腾的时候下面煮,快好的时候下进去牛肉片,盐,生菜,牛肉一变色的时候就可以盛出来吃了。
冬天吃特别有味道,又很香。
牛肉胡萝卜青椒炒饭:牛肉打碎,胡萝卜青椒切丁,做饭。 胡萝卜丁炒一下,加盖子焖一会,盛出来放着。锅里放切碎的洋葱炒香,加牛肉末进去炒熟,放饭,炒,最后加青椒丁进去拌一拌炒一炒,就可以了。
很好看的一个饭。
牛肉蔬菜烩饭:牛肉切小丁,加盐,嫩肉粉,胡椒粉腌。胡萝卜土豆切丁。洋葱切碎炒香,下牛肉丁煎到稍微发黄,加多一点水烧开略焖一会。 放米,胡萝卜,土豆丁,盐,胡椒粉,辣椒粉,最好放一点青豆什么的,就比较好看了。
像煮饭一样的把米煮熟,在上面磕一个鸡蛋,这样就是一锅很好吃很香很开胃很丰富的牛肉大餐了,平安的最爱。
红烧牛肉
1。牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2。
牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸。加桂皮,茴香,葱段,姜片,料酒。中火1小时。
3。另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒,料酒,酱油同炒2分钟。
4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。
其间翻几次,尝味,酌情添加酱油/冰糖。
5。到汁浓肉烂关掉火即成。
一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以让牛肉更加入味。
。收起
材料:牛肉200G, 胡萝卜1根, 香菇3朵, 大葱1段, 大料2枚, 大蒜2粒, 姜一块, 小葱1棵, 老抽1匙, 白酒1匙, 油1匙, 红油豆瓣酱...全部
材料:牛肉200G, 胡萝卜1根, 香菇3朵, 大葱1段, 大料2枚, 大蒜2粒, 姜一块, 小葱1棵, 老抽1匙, 白酒1匙, 油1匙, 红油豆瓣酱1大匙, 盐1小匙, 鸡精1小匙
1。
牛肉洗净,切成2CM的块;胡萝卜切滚到块;大葱斜切成丝;小葱切末,大蒜拍碎;姜切片;香菇泡水后切两半
2。 加热锅中的油,烧热后放入大葱、姜片、大料爆香。随后加入牛肉翻炒,调入红油豆瓣酱、老抽、白酒和盐,抄匀后放入适量清水,大火烧沸后放入香菇,转中小火炖20分钟。
3。 放入胡萝卜、大蒜碎,再炖20分钟。待到汤汁变浓时,调入鸡精。起锅装盘后撒上葱花。
一碗香喷喷,好吃看的见的红烧牛肉就好了!
红烧羊肉
【原料】:羊肋条肉500克,胡萝卜20克,青蒜段50克,花生油30克,白酒30克,绍酒40克,辣椒酱5克,酱油10克,白糖2克,葱段姜片20克,八角4颗。
【制作】:将肉切成4厘米见方的块,放入锅内,加清水适量,放少许葱段姜片,白酒,烧开,焯水约1分钟,随即捞出放清水中洗净。 胡萝卜切成片。
炒锅上火,舀入花生油烧热,放入葱段姜片煸出香味,再将羊肉放入煸炒,然后加绍酒,白糖煸出1分钟,加酱油,辣酱油,胡萝卜,八角及适量清水,用大火烧开,持续15分钟,再该用小火烧30分钟左右,然后用大火收浓汤汁,加入青蒜段,半分钟后即可起锅食用。
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红烧羊肉 【原料】:羊肋条肉500克,胡萝卜20克,青蒜段50克,花生油30克,白酒30克,绍酒40克,辣椒酱5克,酱油10克,白糖2克,葱段姜...全部
红烧羊肉
【原料】:羊肋条肉500克,胡萝卜20克,青蒜段50克,花生油30克,白酒30克,绍酒40克,辣椒酱5克,酱油10克,白糖2克,葱段姜片20克,八角4颗。
【制作】:将肉切成4厘米见方的块,放入锅内,加清水适量,放少许葱段姜片,白酒,烧开,焯水约1分钟,随即捞出放清水中洗净。 胡萝卜切成片。
炒锅上火,舀入花生油烧热,放入葱段姜片煸出香味,再将羊肉放入煸炒,然后加绍酒,白糖煸出1分钟,加酱油,辣酱油,胡萝卜,八角及适量清水,用大火烧开,持续15分钟,再该用小火烧30分钟左右,然后用大火收浓汤汁,加入青蒜段,半分钟后即可起锅食用
红烧牛肉
材料:牛肉200G, 胡萝卜1根, 香菇3朵, 大葱1段, 大料2枚, 大蒜2粒, 姜一块, 小葱1棵, 老抽1匙, 白酒1匙, 油1匙, 红油豆瓣酱1大匙, 盐1小匙, 鸡精1小匙
1。
牛肉洗净,切成2CM的块;胡萝卜切滚到块;大葱斜切成丝;小葱切末,大蒜拍碎;姜切片;香菇泡水后切两半
2。 加热锅中的油,烧热后放入大葱、姜片、大料爆香。随后加入牛肉翻炒,调入红油豆瓣酱、老抽、白酒和盐,抄匀后放入适量清水,大火烧沸后放入香菇,转中小火炖20分钟。
3。 放入胡萝卜、大蒜碎,再炖20分钟。待到汤汁变浓时,调入鸡精。起锅装盘后撒上葱花。
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