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牛肉煮不烂的原因可以从原料、辅料和烹制方法等方面寻找答案：
原料：炖牛肉或者烧牛肉对原材料没有严格的限制，一般选择牛腱或者牛腩等肥瘦兼相间的为上。炒制或其他方法宜选里脊、上脑等鲜嫩的部位。
在煮制时肉太瘦也不易熟烂，可以适当放入些脂肪同煮。
辅料：制作炖牛肉或者烧牛肉时可以加进些摈榔、生山楂或者一两瓣橘子，...全部
牛肉煮不烂的原因可以从原料、辅料和烹制方法等方面寻找答案：
原料：炖牛肉或者烧牛肉对原材料没有严格的限制，一般选择牛腱或者牛腩等肥瘦兼相间的为上。炒制或其他方法宜选里脊、上脑等鲜嫩的部位。
在煮制时肉太瘦也不易熟烂，可以适当放入些脂肪同煮。
辅料：制作炖牛肉或者烧牛肉时可以加进些摈榔、生山楂或者一两瓣橘子，提香又好熟，经验之谈。
方法：本人烹调时方法简单的不能在简单了——牛肉切块或者整块，洗净后下开水锅中过水后捞出，控净血水（除腥，又能保证汤汁的完美）。
另备一锅净水，把牛肉和葱、姜、蒜、调料包（大料、桂皮、香叶、小茴香足矣）一起放进，大火烧开后改小火煨制1小时左右，至肉酥烂后加进酱油调色，完全熟透时加进适量的盐调好味，关火即得。 要做烧牛肉时则选整块的牛肉下锅，不必煮的太烂，七八成熟时捞出，再过油一炸……一个字：香！
最后交代一点：有句俗话是“横切牛羊竖切鸡”，就是说切牛羊肉时要横着肌肉的纹理下刀，切鸡肉则顺着纹理切制，这样切出来的肉无论煎炒烹炸都不会出现嚼不动的现象了。
。收起
我煮牛肉喜欢放一瓶啤酒，再放水没过牛肉，拍块生姜，大火煮开后把脏沫子撇掉，转小火慢慢煨，性子不要急啊。
我煮牛肉喜欢放一瓶啤酒，再放水没过牛肉，拍块生姜，大火煮开后把脏沫子撇掉，转小火慢慢煨，性子不要急啊。收起
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