搜索
爱问首页 爱问商城

谁知道张生记老鸭煲的制作方法?

    笋干老鸭煲 又叫"张生记老鸭煲"。这是一道取料方便,制作简单的汤菜,具有江南风味。我们知道,鸡鸭肉类的食物在烹饪过程中需要将其中的脂肪和蛋白质充分分解,这样不仅口感酥烂,便于进食,汤汁也味道鲜美醇厚,还易于吸收。
  所以,用保温性能良好的沙锅,加上文火慢慢煨炖,就成为这道菜制作上的特点。  可以...全部

    笋干老鸭煲 又叫"张生记老鸭煲"。这是一道取料方便,制作简单的汤菜,具有江南风味。我们知道,鸡鸭肉类的食物在烹饪过程中需要将其中的脂肪和蛋白质充分分解,这样不仅口感酥烂,便于进食,汤汁也味道鲜美醇厚,还易于吸收。
  所以,用保温性能良好的沙锅,加上文火慢慢煨炖,就成为这道菜制作上的特点。  可以说,这是道工夫菜,当然这里说的"工夫"指的是花时间。江南历来有伏天吃鸭子滋补身子的习惯,加上新上市的笋干,不仅增添鲜味,而且能解除油腻,令口感清爽。
   〖主料〗隔年老鸭一只(约1500克) 〖辅料〗天目山笋干650克 金华火腿300克 鸡爪100克深山鲜粽叶200克 〖调料〗葱姜各30克 鲜汤3000克 绍酒50克 盐 味精各25克 鸡粉20克 糖15克 〖做法〗 1.将杭嘉湖隔年老鸭宰杀褪毛,腹部去脏洗净,沸水汆烫15分钟;鸡爪去脚趾洗净,用绍酒20克,盐味精各8克腌渍30分钟,然后放入葱姜各10克,用上汤750克,大火烧开小火烧30分钟取出。
     2.把笋干入50度热水泡30分钟、火腿切0。3厘米的片,取出备用; 3。宜兴砂煲一只,剩余的葱姜绍酒粽叶火腿上汤一起放入砂锅中烧开,入老鸭用文火炖3个小时,入余料调好味加热30--40分钟即可。
   〖特色〗油而不腻,酥而不烂,香气扑鼻。 。  。收起

2007-03-10 18:04:25
0 0
收起 提交
加载更多

相关推荐

冬瓜薏米煲老鸭是怎么制作的?

红枣、薏米各1◦克,冬瓜20◦克,老鸭1 只,姜10克,...

如何制作冬瓜薏米煲老鸭?

冬瓜薏米煲老鸭它的原材料有冬瓜200克,鸭肉200克,红...

更多相关问题

相关栏目

加载中...

提问

举报
举报原因(必选):
取消 确定举报