我最近买了一台自动蛋卷机,想问一下有没有知道相关蛋卷制作的配方,需要加添加剂吗?我在家用面粉、鸡蛋、 糖做的,但是卷不起来?温度应该控制在多少度? 非常感谢!!!
无糖蛋卷配方和制作方法
原料配方:全蛋750克、液体木糖醇250克、低筋面粉300克、专用油 75克、盐1。5克、清水75克、多糖纤维1克、蛋糕油20克。
制作方 原料配方:全蛋750克、液体木糖醇250克、低筋面粉300克、专用油 75克、盐1。
5克、清水75克、多糖...全部
无糖蛋卷配方和制作方法
原料配方:全蛋750克、液体木糖醇250克、低筋面粉300克、专用油 75克、盐1。5克、清水75克、多糖纤维1克、蛋糕油20克。
制作方 原料配方:全蛋750克、液体木糖醇250克、低筋面粉300克、专用油 75克、盐1。
5克、清水75克、多糖纤维1克、蛋糕油20克。
制作方法:
1. 清水与多糖纤维提早浸泡,充分溶解后,加入步骤2产物搅拌,浸泡3小时,水温50°C。
2. 全蛋与无糖糖浆、食盐投放在打蛋机中,先用中速打匀至起泡时再用快速打发。
3. 面粉过筛后,加入步骤2产物内,搅拌均匀后,加入蛋糕油。
4. 将蛋浆打发至标准起发度后,改用中速排气,然后加入专用油,搅拌均匀后,再改用低速排出多余的气体,便可以入烤盘,抹平表面,入炉烘烤。
V烘烤时间:18~20分钟,上火200°C,下火170°C。法:
1. 清水与多糖纤维提早浸泡,充分溶解后,加入步骤2产物搅拌,浸泡3小时,水温50°C。
2. 全蛋与无糖糖浆、食盐投放在打蛋机中,先用中速打匀至起泡时再用快速打发。
3. 面粉过筛后,加入步骤2产物内,搅拌均匀后,加入蛋糕油。
4. 将蛋浆打发至标准起发度后,改用中速排气,然后加入专用油,搅拌均匀后,再改用低速排出多余的气体,便可以入烤盘,抹平表面,入炉烘烤。
V烘烤时间:18~20分钟,上火200°C,下火170°C。
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