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蛋糕怎么做啊。为什么我做不好啊

按照网上的说发都做了,为什么还是做不好啊。老是发不起来。。。。

    材料: 低筋面粉 80g 泡打粉 5g 鸡蛋 4只 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少许 首先,蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。 注意,做蛋糕一定要用低筋面粉!!高筋面粉不适合做蛋糕!! 然后,将蛋黄(注意,系蛋黄吖。
  。蛋白5使吖。。留番以下步骤用)、牛奶、40克白糖,少许油混合,搅拌均匀。&n...全部

    材料: 低筋面粉 80g 泡打粉 5g 鸡蛋 4只 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少许 首先,蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。 注意,做蛋糕一定要用低筋面粉!!高筋面粉不适合做蛋糕!! 然后,将蛋黄(注意,系蛋黄吖。
  。蛋白5使吖。。留番以下步骤用)、牛奶、40克白糖,少许油混合,搅拌均匀。  将面粉和泡打粉混合好后,可以用打蛋的刷稍微搅一下,这样可以消除面粉的颗粒。然后倒进蛋黄混合液中,搅拌均匀。
  接着开始打蛋白了。估计很多人没有打蛋器,我决定再牺牲一把,手动打蛋,看看到底怎样…… 先打一会,看到起一些泡泡了,加入40克白糖,也可以分2次加白糖,继续打…… 一直打到蛋白的泡沫发起来了,而且比较细才可以。
    看看蛋黄混合液和蛋白的成果。 然后,将蛋黄(注意,系蛋黄吖。。蛋白5使吖。。留番以下步骤用)、牛奶、40克白糖,少许油混合,搅拌均匀。将面粉和泡打粉混合好后,可以用打蛋的刷稍微搅一下,这样可以消除面粉的颗粒。
   然后倒进蛋黄混合液中,搅拌均匀。然后,将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中,加一次就搅拌均匀,然后再加。  完全搅拌均匀后。准备好一个微波炉的容器,里面四周抹上油。将完全混合好的粉浆倒进容器…… 把装了粉浆的容器在桌上震几下,这样可以把大的气泡赶出来。
  然后就可以进微波炉了! 想加热均匀一些的话,就先在下面垫一双竹或者是木的筷子,然后把容器放在筷子上。微波炉调至中高档火力,5分钟左右。  5分钟后打开来看,要是还不够熟就再多加热1分钟。
  完成后,拿出来,倒扣在盘子上就OK啦! 恩恩,闻起来挺香鸡蛋的那,不愧是蛋糕哦~~ 想要做什么造型的,可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什么的。不做造型的就直接切开来吃。 注意: 有很多的人用微波炉做蛋糕不成功,纠其原因就是因为蛋白没有打发。
    现在将我打发蛋白的秘密告诉你吧!只要10分钟,不放发粉就可以烤出软软的蛋糕! 1。先检查一下你打蛋白的工具,盆子及蛋打一定要干净无油、无水,否则会增加打发的难度。 2。
  现在我们来打蛋白吧!先在蛋白盆里加入一小勺盐,这对打发蛋白很有帮助!开始打……打到蛋白起来打泡为止,这只要1分钟就足够了。   3。现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内,继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止,这时候蛋白还是水水的。
  这可能要3分钟。 4。加入剩下的砂糖的1/2,打吧……带到蛋白已经发白,仔细看!这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡,但是已经变成半流质的了。如果你是做天使蛋糕或戚风蛋糕这个样子就可以了。  这好象叫“湿泡”。
  这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。 5。最后把剩下的砂糖全放入盆内,一个字:打很快你的手回感觉有点沉,蛋白已经变成半胶质的了,再打一会,你就可以随意将蛋白播到盆子的一角,它是不会流动的。
  
  这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕。这要两分钟足够了! 好了,10分钟你有了一个成功的蛋白。  一定会做出成功的蛋糕!下面不用我说了吧!你可以不放泡打粉就可以做出香香软软的蛋糕喔!。收起

2006-04-25 09:21:13
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    柠檬蜜豆玛芬 原料:低筋面粉220克,泡打粉1茶匙(5克),盐1/4茶匙(1克),黄油100克,细砂糖60克,鸡蛋2个,柠檬1/2个,酸奶100ml,...全部

    柠檬蜜豆玛芬 原料:低筋面粉220克,泡打粉1茶匙(5克),盐1/4茶匙(1克),黄油100克,细砂糖60克,鸡蛋2个,柠檬1/2个,酸奶100ml,蜜豆适量 步骤: 1、将泡打粉、盐和面粉混合过筛备用; 2、黄油室温软化后,放入干净的大碗中,分三次加入细砂糖打发; 3、倒入打散的蛋液,打到膨发,再加入酸奶、柠檬至,继续搅打均匀; 4、分三次倒入面粉,从下往上翻着搅拌均匀; 5、加入适量的蜜豆,搅拌好后倒入纸杯,七分满即可; 6、烤箱预热170度,将纸杯放在中层烤架,烘烤40分钟即可。
     提示: 1、因为蜜豆是甜的,所以要减少糖的分量,如果不放蜜豆,可以将糖的分量调整到100克; 2、加5克的吉士粉在面粉中,可以提香添色哦!如果没有可以不放,也可以用奶粉代替; 3、当天吃不完,要放入密封箱中保存,以免风干。
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2006-05-02 20:17:59
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    蛋糕制作 高级海绵蛋糕制作[不含任何添加剂] 一、工具: 1、家庭用烤箱一个(我在超市买的179元) 2、手...全部

    蛋糕制作 高级海绵蛋糕制作[不含任何添加剂] 一、工具: 1、家庭用烤箱一个(我在超市买的179元) 2、手用的搅拌器一个(没有钱买不起电动的啊~~~~可怜,我的9元) 3、大碗两个 二、材料: 1、鸡蛋4个 2、面粉100克(其中里面加入10克淀粉,这样可以减少面的筋度,因为我没有买到低筋面粉,超市没有啊,只有精粉、饺子粉等) 3、糖100克 三、制作: 1、打开烤箱温度调到160~170度(预热烤箱) 2、把鸡蛋蛋黄与蛋白分开分别放入两个大碗中(这种方法能缩短搅打时间,适合于手动搅拌器) 3、糖1/3放入蛋黄中,2/3放入蛋白中 4、搅打蛋黄搅成淡黄色即可(我一般都搅1分钟就行了) 5、搅打蛋白搅成象奶油状(打到蛋白在手尖中能力起来,这个时间可要长喽,打到碗中没有蛋液为止,这个步骤直接取决于蛋糕的质量,如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来,而成为蛋饼) 6、将面粉(筛过)放入到蛋黄中,轻轻搅均(搅拌过猛会使面产生筋度,影响蛋糕质量),搅完后你会发现面都团到一起(不用管它,我从来都不加水) 7、将蛋白放入到6中搅均(不能用搅拌器,方法是用手从碗的底部向上捞,重复几次后转动方向,大约2分钟后,你会发现6中的面团跟被蛋白变成一种糊状,这时就差不多了) 8、将7倒入到烤箱的烤盘中,温度不变(160~170度),大约烤20~30分钟就可以了 四、说明: 高级海绵蛋糕是不添加任何添加剂的,全靠蛋白澎胀影响蛋糕质量,口感觉一流,比例为2:1:1---->蛋、糖、面 中、低档海绵蛋糕比例1:1:1----->蛋、糖、面,因蛋的比例少,所以一般放入一些泡打粉、蛋糕油等添加剂来影响蛋糕的质量 一般的蛋糕房做的蛋糕都是中、低档的,成本低,制作时间短,一般网上发的贴子都是在蛋糕房做过蛋糕的师傅发的,他们习惯用些食品添加剂来制作食品,那有我心眼这么好啊~~~~~~~ 。
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2006-04-26 18:28:45
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我有一个好办法,是我们家常做的蛋糕! 就是放适量的鸡蛋,捣烂(均匀)后,放适量的面粉和糖,充分的搅拌. 之后就放在微波炉里高火煮5到6分钟就可以了. 至于你煮的蛋糕发不起来,...全部

我有一个好办法,是我们家常做的蛋糕! 就是放适量的鸡蛋,捣烂(均匀)后,放适量的面粉和糖,充分的搅拌. 之后就放在微波炉里高火煮5到6分钟就可以了. 至于你煮的蛋糕发不起来,是因为你的火候和你的蛋糕量不匹配.就发不起来了. 你认为这个回答好吗?收起

2006-04-24 20:55:30
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