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主 料：鸡丁250克。
配 料：香菜（又名芫荽）150克。
调 料：料酒5克、盐4克、味精3克、葱2克、姜2克、胡椒面0。5克、香油3克、油50克、
鸡蛋清1个、淀粉2克。
制作过程：⑴将鸡丁放入盐1克、淀粉2克、料酒2克、鸡蛋1个，搅拌均匀。
⑵葱、姜切丝，放入碗内，加盐、料酒、味精、胡椒面及约...全部
主 料：鸡丁250克。
配 料：香菜（又名芫荽）150克。
调 料：料酒5克、盐4克、味精3克、葱2克、姜2克、胡椒面0。5克、香油3克、油50克、
鸡蛋清1个、淀粉2克。
制作过程：⑴将鸡丁放入盐1克、淀粉2克、料酒2克、鸡蛋1个，搅拌均匀。
⑵葱、姜切丝，放入碗内，加盐、料酒、味精、胡椒面及约5克的水调配成汁。
香菜择好洗净，切成长约3厘米的段。
⑶炒锅放在火上，加入油，烧热后将鸡丁放入煸炒，炒至鸡丁八成熟后，将香菜
段及碗汁倒入，迅速翻炒，使之炒匀，至肉成熟后，淋入少许香油，即可装
盘。
说 明：此菜为山东风味，口味咸鲜，色泽清淡。
烹制时火要旺，操作要快，应使菜肴成
熟后香菜保持脆嫩，不可因烹炒时间过长而无脆嫩口感。收起
生鸡脯肉150克，玉兰片、香菜、红柿子椒少许，鸡蛋清1个,熟花生油500克，精盐、味精、绍酒、精葱、鲜姜、大蒜、淀粉少许。 【制作过程】 ①...全部
生鸡脯肉150克，玉兰片、香菜、红柿子椒少许，鸡蛋清1个,熟花生油500克，精盐、味精、绍酒、精葱、鲜姜、大蒜、淀粉少许。
【制作过程】
①生鸡脯肉切丁；香菜梗切成段；葱顺长切条；姜去皮切成末；蒜切成末。
②取一个碗放入葱条、姜末、蒜末、精盐、味精、绍酒、香菜段等调料汁，鸡丁另放一碗，加鸡蛋清、淀粉浆好。 ③把炒勺放在旺火上，倒入花生油，等油烧至五成熟时，将勺端离火，放在勺垫上，将鸡丁徐徐撒入，炒勺放回火上，放入玉兰片、柿子椒丁，然后急速倒入漏勺内，滤去油，再把炒勺放回火上，倒鸡丁等，将调料汁放入，翻炒几下，放点明油即成。
。收起
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