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炖 牛肉用凉水还是热水?为什么?

炖 牛肉用凉水还是热水?为什么?

有句老话:“肉烂了在锅里。”其实不管凉水还是热水都可以,只不过凉水炖肉炖得快些。不信你可以试一下。因为肉一遇热水表面组织紧缩,妨碍里面加热,而凉水则可使肉均匀受热。

有句老话:“肉烂了在锅里。”其实不管凉水还是热水都可以,只不过凉水炖肉炖得快些。不信你可以试一下。因为肉一遇热水表面组织紧缩,妨碍里面加热,而凉水则可使肉均匀受热。收起

2008-02-01 12:11:16
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    如何炖牛肉: 要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美; 旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟以去处...全部

    如何炖牛肉: 要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美; 旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟以去处异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用; 烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水; 炖肉前一天,用芥末在肉面上抹一下,炖肉前,用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩; 将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香; 加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉,也可使肉软烂; 在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味。
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2008-02-02 12:39:02
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    1。首先注意牛肉的选择,一般用牛腩或牛腱子肉比较好; 2。先用开水漂一下,去掉脏东西; 3。炖之前,要用少量油将牛肉炒一下; 4。炖的时候要...全部

    1。首先注意牛肉的选择,一般用牛腩或牛腱子肉比较好; 2。先用开水漂一下,去掉脏东西; 3。炖之前,要用少量油将牛肉炒一下; 4。炖的时候要加一些姜,可以和土豆一起炖 炖牛肉诀窍 炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
     旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。 在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。
   炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。   将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。
   加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。 在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。收起

2008-02-01 11:56:36
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一般炖肉都用冷水,先用冷水焯一下,微开后除去血沫,把肉捞出来再用热水炖,这时就不能用冷水了,因为冷水会使肉丝变紧,影响口感。

一般炖肉都用冷水,先用冷水焯一下,微开后除去血沫,把肉捞出来再用热水炖,这时就不能用冷水了,因为冷水会使肉丝变紧,影响口感。收起

2008-02-01 11:55:02
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别用凉水也别用热水 教你一招,用啤酒来代替水炖,炖出来的牛肉奇香,又鲜又烂! 我婆婆教我的,哈哈,炖了无数次了,好吃!

别用凉水也别用热水 教你一招,用啤酒来代替水炖,炖出来的牛肉奇香,又鲜又烂! 我婆婆教我的,哈哈,炖了无数次了,好吃!收起

2008-02-01 11:54:17
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