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[原料] 豆腐衣100克，香菇20克，蘑菇50克，竹笋50克，鸡蛋半只。
[调料] 老抽3克，盐、味精各1克，糖8克，葱末2克，麻油4克，汤300克，精油400克(实耗10克)。
1．香菇放水中泡软，与蘑菇、竹笋分别切成丝；锅里放少量油烧热，加入葱、三丝煸炒，加少量盐、味精、老抽、糖、麻油，...全部
[原料] 豆腐衣100克，香菇20克，蘑菇50克，竹笋50克，鸡蛋半只。
[调料] 老抽3克，盐、味精各1克，糖8克，葱末2克，麻油4克，汤300克，精油400克(实耗10克)。
1．香菇放水中泡软，与蘑菇、竹笋分别切成丝；锅里放少量油烧热，加入葱、三丝煸炒，加少量盐、味精、老抽、糖、麻油，炒香后倒入碗里备用。
2．豆腐衣摊平，一头放入炒好的三丝，包卷成1。
5厘米x7厘米x15厘米的素鸭胚。
3。 油锅烧热，放入素鸭胚，炸至淡黄色时捞出；倒去油，下汤、盐、糖、老抽、味精和炸好的素鸭胚和麻油，用小火烧2～5小时；烧时用牙签在素鸭胚上戳些小孔以便入味。
见汤紧味浓、素鸭软糯时即可捞出。平摊在盘中晾凉后改刀装盘。
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