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牛肉50kg、食盐1。2kg、酱油2。5kg、白糖10kg、味精1。6kg、黄酒1。5kg、五香粉0。2kg、辣椒粉0。2kg、生姜0。5kg、茴时0。1kg。
采用卫生检疫合格的牛胴体肉，修去脂肪肌腰，碎骨等，切成1——1。5kg大小的块。用循环水将肉浸汇2小时，以除去血小减少膻味。 &nb...全部
牛肉50kg、食盐1。2kg、酱油2。5kg、白糖10kg、味精1。6kg、黄酒1。5kg、五香粉0。2kg、辣椒粉0。2kg、生姜0。5kg、茴时0。1kg。
采用卫生检疫合格的牛胴体肉，修去脂肪肌腰，碎骨等，切成1——1。5kg大小的块。用循环水将肉浸汇2小时，以除去血小减少膻味。 将锅内加入生姜、茴香、水（以浸没肉块为准）煮沸后加入肉块保持徽沸状态，煮至切开肉中心无血小为止，此过程需要1——1。
5小时。将肉晾透后切成3——5mm厚地薄片，注意应顺着肉秆维的方向切。将煮肉的汤用纱布过滤后放入卤锅内，开启蒸汽阀门大火煮21分钟，小火煮30分钟，煮时不断搅拌拌出锅前10分钟加入味精、黄酒，出锅后放入漏盘内沥净汤汁。
然后采用往复式隧道烘房烘烤，烘烤温度85——95摄氏度，时间1小时左右。收起
牛肉50kg、食盐1。2kg、酱油2。5kg、白糖10kg、味精1。6kg、黄酒1。5kg、五香粉0。2kg、辣椒粉0。2kg、生姜0。5kg、茴时0。...全部
牛肉50kg、食盐1。2kg、酱油2。5kg、白糖10kg、味精1。6kg、黄酒1。5kg、五香粉0。2kg、辣椒粉0。2kg、生姜0。5kg、茴时0。1kg。
采用卫生检疫合格的牛胴体肉，修去脂肪肌腰，碎骨等，切成1——1。
5kg大小的块。用循环水将肉浸汇2小时，以除去血小减少膻味。 将锅内加入生姜、茴香、水（以浸没肉块为准）煮沸后加入肉块保持徽沸状态，煮至切开肉中心无血小为止，此过程需要1——1。
5小时。将肉晾透后切成3——5mm厚地薄片，注意应顺着肉秆维的方向切。将煮肉的汤用纱布过滤后放入卤锅内，开启蒸汽阀门大火煮21分钟，小火煮30分钟，煮时不断搅拌拌出锅前10分钟加入味精、黄酒，出锅后放入漏盘内沥净汤汁。
然后采用往复式隧道烘房烘烤，烘烤温度85——95摄氏度，时间1小时左右。
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