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四宝烧鹅
原料：
鹅1只约1。28公斤，生抽160克，桂皮、八角、甘草、生抽、沙糖、绍酒、姜、葱和蒜头各适量，清水1。92公斤，胡椒粉、猪油、麻油各少许
制作过程：
1、把桂皮、八角、甘草、生抽、沙糖、绍酒、姜、葱和蒜头煮成卤水汁。
2、鹅削好洗净，放入卤水内，及文火火文熟。
3、...全部
四宝烧鹅
原料：
鹅1只约1。28公斤，生抽160克，桂皮、八角、甘草、生抽、沙糖、绍酒、姜、葱和蒜头各适量，清水1。92公斤，胡椒粉、猪油、麻油各少许
制作过程：
1、把桂皮、八角、甘草、生抽、沙糖、绍酒、姜、葱和蒜头煮成卤水汁。
2、鹅削好洗净，放入卤水内，及文火火文熟。
3、将鹅起两边肉，用湿粟粉涂在鹅皮上，下油镬炸至外焦内嫩，捞起，切薄片落碟。
4、将胡椒粉、猪油、麻油混合搅匀滚过。
淋在鹅肉上。
红烧鹅
原料：
仔鹅一只（三斤左右）；酱油二两五钱；精盐一钱；蒜瓣一两；白糖二钱；葱三钱；黄酒五钱；姜三钱；食油二两
制作过程：
1。 将鹅宰杀，流尽血水，烫去毛，撕去嘴皮和爪皮，从腹部剖开，掏出内脏，洗净沥去水，剁成一寸见方的块。
2。锅放炉火上，放入食油烧热，投入鹅块煸炒至肉变色时，放入白糖、酱油、黄酒、葱（打结）、姜（拍松）和水（与鹅块平），烧开约五分钟后，盖好锅盖，改用小火焖烧。
特点：此菜色泽金红，鲜香可口。
香麻鹅脯
原料：
净鹅肉400克，白芝麻50克，鸡蛋1个，生姜5片，葱3段，绍酒、干淀粉各0。5汤匙，精盐2。5茶匙，花生油1000克
制作过程：
1。
将鹅肉片成长约4cm、宽3cm的肉脯，横直刻上井字纹，用姜片、葱段，精盐腌好。
2。煎炸前将腌好的鹅脯去掉姜片、葱段，加入鸡蛋、干淀粉拌匀，然后每件鹅脯沾上白芝麻。
3。
炒锅内放入花生油搪锅后，把油倒入油缸，再将鹅脯逐片排放在锅中，用中火煎至金黄色，边煎边加油，两面煎熟后倒漏勺中沥去油，装盘排好即成。
特点：此菜外脆里嫩，麻香浓郁
香芋卤鹅
原料：
主料：
光鹅约2。
2公斤，荔浦芋1斤，芫荽2棵，干葱头5粒，干葱蓉1茶匙，姜片适量。
配料：
腌料：
姜汁2茶匙，酒1茶匙，老抽2汤匙，胡椒粉少许。
卤水料：
八角3粒，花椒、小茴各1茶匙，桂皮5片，草果3粒（拍碎），陈皮1/4个，生抽1汤匙，片糖1块，清水8杯。
芡汁杯：
生粉1茶匙，卤鹅汁1汤匙，清水3汤匙。
制作过程：
1、鹅洗净，用腌料涂匀腌2小时以上。
2、烧油3汤匙，爆香干葱肉、姜片，下卤水料，待滚放入鹅，慢火卤45分钟，熄火?h5分钟，再调慢火，这样重复2次。
熟后取出待凉，斩件。
3、荔芋去皮切件，用干葱蓉略爆，加入半杯卤鹅汁和1杯清水，慢火?芍寥砘露旒褪柿慷熘萝椭龉┦场?
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1、先把鹅洗净,垛成块,大小随你便。然后用开水过一下水,待用。 2、材料：生姜切丝、五香八角、葱切成条、黄酒或啤酒。 3、做法：锅烧热,放油，将生姜...全部
1、先把鹅洗净,垛成块,大小随你便。然后用开水过一下水,待用。
2、材料：生姜切丝、五香八角、葱切成条、黄酒或啤酒。
3、做法：锅烧热,放油，将生姜、五香、葱放入锅内爆香，然后放入鹅块炒一炒，再放入黄酒或啤酒，再放将油和糖，糖要多放一点大概12小勺也可再多一点，放水烧开，然后用中火烧大概一小时，中间要注意锅里的水，不要烧干。
最后用大火收汁，放盐放鸡精，注意，盐不要多放，你也可以尝一尝，这个鹅烧出来应该是甜的，咸的就不好吃啦，最后上面撒一点葱或大蒜都可。
我一直是这样烧，我反正觉得蛮好吃的，不知你们怎么样？或者你有什么高见可不要忘啦告诉我。
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