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选一只完整的北京填鸭，从割开的气管处打气，使其皮肉分离、全身鼓起，显得饱满的样子。然后将鸭子开膛除去内脏，然后放入一根约2英寸长的木棍，支撑住胸骨，以便使鸭皮伸展开来。
之后用钩子勾住脖子，再在鸭皮上涂上一层淡的麦芽糖。 挂在通风处风干。将晾好的鸭子挂在烤炉中，手边预备好一只热水壶以备随时向鸭子灌水。 &nb...全部
选一只完整的北京填鸭，从割开的气管处打气，使其皮肉分离、全身鼓起，显得饱满的样子。然后将鸭子开膛除去内脏，然后放入一根约2英寸长的木棍，支撑住胸骨，以便使鸭皮伸展开来。
之后用钩子勾住脖子，再在鸭皮上涂上一层淡的麦芽糖。 挂在通风处风干。将晾好的鸭子挂在烤炉中，手边预备好一只热水壶以备随时向鸭子灌水。 在烤的过程中，时间的掌握和温度的适度是很重要的。
为使鸭子烤得熟透均匀，要用小树枝烤，要不断地翻动，必要时要用烤竿挑动。将鸭子烤至枣红色，出炉的鸭子好象涂了亮漆一般 。将一片片脆脆的鸭皮和细细的葱丝还有酱一起裹在薄而有劲的荷叶饼里，卷上几卷，一口咬下去，那个脆、那个香、那个油，美不可言。收起
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