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有人说用“热锅凉油”，请问什么是“热锅凉油”，怎么操作？

想把鸡肉炒嫩，有人说用“热锅凉油”，请问什么是“热锅凉油”，怎么操作？

4个回答
食品安全 肉类 凉油

热锅凉油是先放锅，等热之后在放油，等油不热放肉但是如果用鸡蛋裹着，或者加点啤酒就回很鲜嫩

热锅凉油是先放锅，等热之后在放油，等油不热放肉但是如果用鸡蛋裹着，或者加点啤酒就回很鲜嫩收起

2005-11-17 09:01:00
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热锅就是把锅底烧热~热锅凉油就是把锅烧热后再倒油，这样是为了炒菜不粘锅！~

热锅就是把锅底烧热~热锅凉油就是把锅烧热后再倒油，这样是为了炒菜不粘锅！~收起

2005-11-16 15:56:00
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所谓“热锅凉油”就是把锅放在火上烧热，然后倒入凉油。其实只要是烹调肉菜都需要热锅，因为肉菜都是要上浆的，所以热锅不会粘锅。至于凉油是因为鸡肉比较嫩容易炒熟，如果油太热，就老了。

所谓“热锅凉油”就是把锅放在火上烧热，然后倒入凉油。其实只要是烹调肉菜都需要热锅，因为肉菜都是要上浆的，所以热锅不会粘锅。至于凉油是因为鸡肉比较嫩容易炒熟，如果油太热，就老了。收起

2005-11-16 11:24:00
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就是把锅烧热后，倒入食用油。在有不太热的时候放入鸡肉。这样肉会嫩点儿。

就是把锅烧热后，倒入食用油。在有不太热的时候放入鸡肉。这样肉会嫩点儿。收起

2005-11-16 09:48:00
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