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我买了一只鸭子,可我不知道怎么做,请问各位谁会做啊,教教我,谢谢啦!!
清蒸鸭子
【所属菜系】 川菜
【特点】 肉质软烂，味道鲜美。
【原料】
主料 净填鸭1只(2公斤左右)。调料 料酒50克，味精10克，盐30克，姜20克，葱30克，胡椒粉少许，汤适量。
【制作过程】
(1) 鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段，用水洗净，控去水分。 &...全部
清蒸鸭子
【所属菜系】 川菜
【特点】 肉质软烂，味道鲜美。
【原料】
主料 净填鸭1只(2公斤左右)。调料 料酒50克，味精10克，盐30克，姜20克，葱30克，胡椒粉少许，汤适量。
【制作过程】
(1) 鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段，用水洗净，控去水分。 然后，在烧开的汤内把鸭子煮一下，将血水去掉，捞出后用水冲洗，并尽量把水分控干。
(2) 用盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会，并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤，再将坛子封严上屉,用旺火开水蒸2 3小时,取出,揭去封闭汤子的盖,将乳油撇去,加入味精并调好咸淡即成
四喜鸭子
【所属菜系】 鲁菜
【特点】 鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻，富含营养，尤宜老年人食用 。
【原料】
净雏鸭750克。 猪肉30克。葱10克、姜10克、花椒5克、八角5克、桂皮5克、白糖20克、精盐5克、味精1克、绍酒21克、湿淀粉15克、芝麻油100克、花生油1500克。
【制作过程】
净雏鸭由脊背处劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌，猪肉切成1。 5厘米见方的丁，连同鸭子用酱油腌渍10分钟，捞出沥干，放入九成热（约225℃）油锅中，将鸭、猪肉块炸成棕红色捞出沥油，放砂锅内，把猪肉、葱段、姜块、花椒。
八角、桂皮放在正面，清汤内加白糖、精盐、味精，绍酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2小时至烂熟取出，皮卤朝上摆在大腰盘内，猪肉放在鸭子的四周。 汆汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成浓溜芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。
香酥鸭子
主料 肥鸭1只(约200克)。
配料 葱段、姜片共50克。
调料 酱油75克，料酒25克，精盐4克，桂皮10克，八角5克，丁香2克，花生油1000克（约耗100克），花椒盐10克。
烹饪工艺：
1。将鸭子宰杀，开水烫过，去净毛，从脊背劈开（胸脯相连），掏取五脏，剁去鸭掌和翅尖，取下鸭舌，用清水洗净。鸭子放入汤锅中，加入葱姜、盐、料酒、桂皮，八角、丁香、酱油，用中小火煮至八成烂时取出，沥干水分。
2。炒勺内放花生油，烧至八成熟时，放入卤好的鸭子，随炸随拨动（颜色要求一样），炸至枣红色时捞出。 控净油用刀剁成条块，摆成鸭形装盘即成。花椒盐随鸭上桌。
风味特点： 色泽枣红，皮酥肉香。
金玉鸭丁
原料：
鸭脯肉150克，山药35克，鸡蛋1只，玉米粒15克，青椒10克，葱姜末、蒜泥少量，植物油300克，盐、酱油、白糖、黄酒少许，水淀粉适量。
制作方法：
1、将鸭脯肉去皮切成丁状，放入盐、酱油、黄酒、葱姜末搅拌均匀，然后打入半只鸡蛋，加入水淀粉拌匀上浆后待用，山药洗净去皮切成丁，青椒切成丁，玉米粒洗净待用。
2、把植物油倒入炒锅中烧至三成热时，放入鸭丁，待炒熟后取出鸭丁，把油沥干净。
3、锅中留少许油，放入葱姜末、蒜泥煸出香味。
4、把鸭丁重新放入锅中，再加少许水、少量盐、酱油、白糖、黄酒，等待烧开后改用文火焖烧片刻至鸭丁酥烂。
5、最后把山药丁放入锅中，待烧熟后再把玉米粒、青椒丁放入一起煸炒片刻，然后用水淀粉勾芡一下即可出炉。
特点：
鸭肉酥烂，口味鲜香，适应2岁以上幼儿食用。
软炸鸭条
原料：
鸭肉150克，鸡蛋1只，葱姜末、小茴香、黄酒、酱油、盐、糖各少许，面粉、生粉、植物油适量。
制作方法：
1、鸭肉洗净切成条状，加入葱姜末、小茴香、黄酒、酱油、盐、糖，将鸭肉腌渍30分钟左右。
2、取一容器打入鸡蛋，加入适量面粉、生粉搅拌成糊状，然后将鸭条放入容器中均匀地裹面糊。
3、最后将其放入四成热的油锅中煎炸，待炸熟后装盘即可享用。
特点：色泽金黄，口感软嫩，适应2。
5岁以上的幼儿食用。
啤酒鸭
夏天吃鸭子好啊，不上火。 鸭子要是烧得地道，比鸡要嫩，肉质也紧，下酒最好。
一斤半鸭腿，剁块，沸水里焯去血末子，待鲜红的鸭肉变色，盛起，装在网眼盆里沥干水分，用少量细盐腌着。
油锅烧至六成熟，下红辣椒丝微炸，加蒜末姜末爆炒，下鸭块翻炒一分钟，倒入两听罐装啤酒（一斤半的鸭腿块绝对需要两听啤酒），盖上锅盖用中小火炖着熬着，五分钟后加酱油增色增味，待汤汁收成浓稠的汁卤后，洒葱花，盛起。
要点：千万别加水，一滴都别加，呵呵。
樟茶鸭子
【特 点】 色泽金红，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香气，别具风味。
【原 料】
肥公鸭，花茶，樟树叶，稻草，松柏枝，川盐，绍酒，芝麻油，花椒，胡椒粉，醪糟汁，熟菜油
【制作过程】
将净鸭从背尾部横开口，取出内脏，割去肛门洗净；盆内放绍酒，醪糟汁，胡椒粉，川盐，花椒拌匀抹鸭身，腌 8小时捞出，再入沸水内烫一下紧皮，搌干水，放入熏炉内；用花茶，稻草，松柏枝，樟树叶，拌匀做熏料，熏至鸭皮呈黄色取出，再将鸭放入大蒸碗内，上笼蒸 2小时，出笼晾冷；炒锅置旺火上，下熟菜油烧至八成热，放入熏蒸后的鸭炸至鸭皮酥香捞出，刷上芝麻油；将鸭颈斩成段，盛入圆盘中间，再将鸭身斩成条（鸭皮朝上），盖在鸭颈块上，摆成鸭形，另配荷叶软饼上席。
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橙汁啤酒鸭 主料：净光鸭 辅料：胡萝卜、莴笋 调料：橙汁、鲜啤酒、葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精、食用油、清汤、...全部
橙汁啤酒鸭
主料：净光鸭
辅料：胡萝卜、莴笋
调料：橙汁、鲜啤酒、葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精、食用油、清汤、
香油
烹制方法：
1、先将鸭洗净切成方块，过沸水焯好，胡萝卜、青笋去皮洗净切成小块；
2、坐锅点火倒入油，把切好的胡萝卜和青笋块过油，略微煸炒后盛出待用；
3、取一高压锅，倒入适量油，放入葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精，倒
入啤酒和清汤（3比1），放入鸭块，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再焖15分
钟，等差不多熟时再放入炒好的胡萝卜和青笋块调味，出锅前再点入适量的橙汁，淋
上香油即可。
特点：汁味醇厚鲜香
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